---
slug: gulasz-z-czarnej-soczewicy-i-jarmuzu
title: "Gulasz z czarnej soczewicy i jarmużu"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z czarnej soczewicy i jarmużu

Gulasz z czarnej soczewicy i jarmużu to sycące, rozgrzewające danie, które łączy ziemisty smak beluga lentil z lekką goryczką jarmużu i aromatem wędzonej papryki. Czarna soczewica zachowuje kształt po ugotowaniu, dzięki czemu gulasz ma przyjemną, wyrazistą konsystencję. Najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Składniki

- 400 g czarna soczewica (beluga) (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; można zastąpić zieloną soczewicą, ale czarna lepiej trzyma kształt.)
- 2 szt seler naciowy (Pokroić w cienkie plasterki.)
- 1 szt czerwona cebula
- 1 pęczek jarmuż (Wyciąć twarde łodygi, liście pokroić na kęsy.)
- 2 ząbek czosnek
- 800 g pomidory z puszki (krojone) (Dwie puszki po 400 g.)
- 2 szt liść laurowy
- 1.5 łyżeczka wędzona papryka (Najlepiej słodka wędzona papryka (pimentón de la Vera).)
- 0.75 łyżeczka chili (mielone) (Zmniejsz ilość, jeśli nie lubisz ostrych potraw.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz (mielony)
- 2 łyżka olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Namoczoną soczewicę odcedź na sicie. W garnku zagotuj osoloną wodę, dodaj soczewicę i gotuj 30–45 minut, aż będzie miękka.
2. Cebulę pokrój w kostkę, seler naciowy w cienkie plasterki, a z jarmużu wytnij twarde łodygi i pokrój liście na kęsy.
3. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i liście laurowe, duś 10–15 minut, mieszając.
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż 1 minutę, aż uwolni aromat.
5. Wlej pomidory z puszki, wsyp wędzoną paprykę, chili i szczyptę soli. Wymieszaj i duś 10 minut na małym ogniu.
6. Dodaj jarmuż do garnka, wymieszaj i duś 3 minuty, aż lekko zmięknie.
7. Ugotowaną soczewicę odcedź i dodaj do warzyw z pomidorami. Wymieszaj i gotuj razem 5 minut.
8. Dopraw solą i sporą ilością czarnego pieprzu do smaku. Podawaj z kaszą, ryżem lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odlej wodę z namoczonej soczewicy przez sito. W garnku zagotuj świeżą wodę (ok. 1,5 l), dodaj soczewicę i gotuj na średnim ogniu 30–45 minut – ziarna powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania i poprawia przyswajalność składników odżywczych.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość soczewicy po 30 minutach – czarna odmiana jest zwarta i może potrzebować więcej czasu niż inne.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Seler umyj i pokrój w plasterki grubości ok. 3 mm. Jarmuż umyj, odetnij nożem twarde łodygi przy nasadzie i podrzyj lub pokrój liście na kawałki wielkości kęsa.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw zapewniają równomierne gotowanie i ładny wygląd dania.
- *Pro tip:* Jarmuż możesz wstępnie pomasować z odrobiną soli przez 1–2 minuty, aby stał się delikatniejszy.

**Krok 3.** Wlej olej do garnka i podgrzej na średnim ogniu – olej jest gotowy, gdy wrzucona kostka cebuli lekko skwierczy. Dodaj cebulę, seler i liście laurowe, mieszaj co kilka minut i duś przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli i selera na wolnym ogniu wydobywa ich naturalną słodycz i buduje podstawę smaku gulaszu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z tym etapem – im dłużej dusisz, tym głębszy smak uzyskasz.

**Krok 4.** Drobno posiekaj czosnek i dodaj go do garnka. Smaż 1 minutę, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala i staje gorzki, dlatego dodajemy go po warzywach.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wlej pomidory z obu puszek, wsyp wędzoną paprykę, chili i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów z przyprawami intensyfikuje smak i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub łyżeczkę syropu klonowego.

**Krok 6.** Wsyp jarmuż do garnka i wmieszaj w sos pomidorowy. Duś 3 minuty, aż liście nieco zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie jarmużu zachowuje jego kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie gotuj jarmużu zbyt długo, bo straci intensywny zielony kolor i stanie się papkowaty.

**Krok 7.** Odcedź soczewicę na sicie i przełóż ją do garnka z warzywami. Delikatnie wymieszaj i gotuj razem przez 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala soczewicy wchłonąć aromaty sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 8.** Spróbuj gulaszu i dopraw solą oraz dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu. Usuń liście laurowe. Podawaj z kaszą gryczaną, ryżem lub razowym pieczywem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie kontrolować poziom słoności i ostrości całego dania.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje najlepiej odgrzany następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 18 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć czarną soczewicę przez noc?**

Moczenie nie jest obowiązkowe, ale skraca czas gotowania o ok. 15 minut i poprawia przyswajalność składników odżywczych. Jeśli zapomnisz namoczyć, po prostu gotuj soczewicę dłużej, sprawdzając miękkość co kilka minut.

**Czym mogę zastąpić czarną soczewicę?**

Najlepiej sprawdzi się zielona lub brązowa soczewica, które również trzymają kształt po ugotowaniu. Czerwona soczewica rozgotuje się i nada gulaszowi bardziej kremową konsystencję – to też jest dobre, ale zmienia charakter dania.

**Czy mogę zastąpić jarmuż innym warzywem?**

Tak – szpinak, boćwina lub kapusta włoska będą dobrym zamiennikiem. Szpinak dodaj dopiero na końcu gotowania, bo więdnie bardzo szybko.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce w szczelnym pojemniku gulasz wytrzyma do 4 dni. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – przed podaniem podgrzej na małym ogniu, w razie potrzeby dodając trochę wody.

**Czy gulasz jest ostry?**

Przepis zawiera ¾ łyżeczki chili, co daje łagodną ostrość. Zmniejsz ilość chili do ¼ łyżeczki lub pomiń go zupełnie, jeśli gotujesz dla dzieci lub osób nielubiących ostrości.

**Z czym najlepiej podawać ten gulasz?**

Świetnie pasuje do kaszy gryczanej, ryżu brązowego lub razowego chleba. Można go też podać z plackami ziemniaczanymi lub jako farsz do tortilli.