---
slug: gulasz-z-domowa-kiszona-kapusta
title: "Gulasz z domową kiszoną kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z domową kiszoną kapustą

Szlachetny gulasz z domową kiszoną kapustą i skwarkami z podgardla, duszony z papryką i przyprawami. Danie idealne na zimowe wieczory, podawane z chlebem.

## Składniki

- 1 szt łopatka bez kości
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek ząbek
- 1 szt papryka chili
- 1 szt kapusta kiszona domowa
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt węgierska pasta paprykowa ostra
- 1 szt kwaśna śmietana 18%
- 1 szt podgardle
- 1 szt esencja do sosu pieczeniowego ciemnego knorr
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę. Cebulę, chili i czosnek drobno posiekaj. Na patelni podsmaż mięso, dodaj warzywa i zeszklij. Dodaj przyprawy i dusz chwilę.
2. Esencję Knorr rozpuść w 400 ml gorącej wody i wlej do szybkowaru. Dodaj pastę paprykową, zamknij i gotuj 40 minut.
3. Podgardle pokrój w kostkę i wytop na patelni na skwarki. Odłóż na bok.
4. Po odparowaniu szybkowar otwórz. Dodaj kiszoną kapustę i skwarki. Dopełnij wodą, jeśli trzeba, i dusz 20 minut.
5. Na koniec dodaj śmietanę, wymieszaj i podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę w kostkę o boku ok. 2 cm. Cebulę, ząbek czosnku i paprykę chili drobno posiekaj nożem. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż mięso na brązowo, potem dodaj warzywa i dusz, aż zeszklią. Na końcu dodaj liść laurowy, ziele angielskie, paprykę w proszku, pieprz i przyprawę Knorr Delikat, dusz kilka minut.
- *Dlaczego:* Dobre podsmażenie mięsa i warzyw daje głębię smaku sosowi i poprawia aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – mięso i tak wydzieli tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 2.** Esencję Knorr Delikat do sosu pieczeniowego rozpuść w 400 ml wrzątku, dobrze wymieszaj. Wlej całość do szybkowaru z podsmażonym mięsem i warzywami. Dodaj łyżkę ostrej węgierskiej pasty paprykowej. Zamknij szybkowar i gotuj 40 minut od chwili zagotowania się zawartości.
- *Dlaczego:* Szybkowar skraca czas gotowania mięsa, które staje się miękkie i soczyste bez ryzyka przesuszenia.
- *Pro tip:* Pamiętaj, by nie przekraczać maksymalnej pojemności szybkowaru – najlepiej wypełnić go do 2/3.

**Krok 3.** Podgardle pokrój w małe kostki. Na suchej patelni (bez tłuszczu) wytop je na średnim ogniu, aż stanie się chrupiące i złote. Odcedź tłuszcz, a skwarki odłóż na papierowy ręcznik, by usunąć resztki tłuszczu.
- *Dlaczego:* Wytopione skwarki dodają chrupiącego elementu i intensywnego smaku kapuście.
- *Pro tip:* Tłuszcz z podgardla możesz zachować i użyć do smażenia warzyw – nadaje im wyjątkowy smak.

**Krok 4.** Po upływie 40 minut odłącz szybkowar od źródła ciepła i poczekaj, aż całkowicie odparuje. Otwórz wieko, dodaj całą kiszoną kapustę i skwarki. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj 100–200 ml ciepłej wody. Przykryj i dusz na wolnym ogniu ok. 20 minut, by kapusta dobrze wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Długość dodatkowego duszenia pozwala kapuście wchłonąć smak mięsa i przypraw, co wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kapusta może się rozpaść, a mięso lepiej zachować w kawałkach.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj kwaśną śmietanę 18%, delikatnie wymieszaj, by nie ścięła się. Nie gotuj ponownie – wystarczy ocieplenie. Podawaj ciepłe z chlebem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość kapusty, ale może się ściąć przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Aby nie ściąć śmietany, możesz ją najpierw zmiksować z odrobiną zimnego sosu, a potem dodać do dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 36.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz bez szybkowaru?**

Tak, gulasz można dusić na patelni z przykryciem ok. 2–2,5 godziny, dodając wodę, gdy sos się wyparowuje. Mięso będzie tak samo miękkie, choć proces zajmie dłużej.

**Jakie chleby najlepiej pasują do tego gulaszu?**

Idealnie pasuje chleb żytni, półziarnisty lub domowy chleb z czosnkiem. Można też podać pieczywo z dodatkiem szałwii lub czosnku.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz dobrze mrozi się bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu dania, by nie ścięła się.

**Dlaczego warto dodać skwarki z podgardla?**

Skwarki dodają chrupiący element i intensywny, słony smak, który doskonale komponuje się z kwasem kapusty i słodyczą papryki.

**Czy można zastąpić esencję Knorr innym składnikiem?**

Tak, esencję można zastąpić kostką rosołową i łyżeczką mąki zasmażanej na brązowo, choć smak będzie nieco inny.