---
slug: gulasz-z-dziczyzny
title: "Gulasz z dziczyzny"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z dziczyzny

Gulasz z dziczyzny to sycące danie z soczystym mięsem i warzywami. Kasza jęczmienna perłowa doskonale komponuje się z aromatycznym sosie. Idealny na chłodne wieczory.

## Składniki

- 400 g łopatka z dzika
- 200 g papryka czerwona
- 200 g papryka żółta
- 300 g cukinia
- 200 g pieczarki
- 100 g kasza jęczmienna perłowa
- 20 ml olej rzepakowy
- 100 g cebula

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni, dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę i krótko zeszklij.
2. Mięso oczyść i pokrój w większą kostkę, dodaj na patelnię i obsmaż z każdej strony.
3. Dodaj paprykę pokrojoną w słupki, pieczarki w kostkę i duś pod przykryciem.
4. Na końcu dodaj cukinię w kostkę i dopraw do smaku ziołami.
5. Przykryj gulasz i gotuj na małym ogniu, aż składniki będą miękkie.
6. Podawaj z ugotowaną kaszą jęczmienną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 20 ml oleju rzepakowego na dużą patelnię i włącz średni ogień. Dodaj 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zeszkleje.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i tworzy aromatyczną bazę dla gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 2.** Oczyść 400 g dziczyzny z ewentualnych błon, przepłucz i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Na rozgrzanej patelni z cebulą smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa z każdej strony zatrzymuje soki i nadaje głęboki, pieczony smak danie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zimnego mięsa prosto z lodówki – przed smażeniem pozostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 3.** Poryj 200 g papryki czerwonej i 200 g żółtej na słupki, a 200 g pieczarek pokrój w kostkę. Dodaj do patelni, wymieszaj i zmniejsz ogień. Przykryj i dus 8 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw z papryką i pieczarkami pozwala im mięknieć i oddawać sok do sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by warzywa lekko przysmażyły się na dnie dla bogatszego smaku.

**Krok 4.** Poryj 300 g cukinii na kostkę o boku ok. 1,5 cm i dodaj do gulaszu. Dopraw solą, pieprzem i dodaj łyżeczkę suszonych ziół prowansalskich lub tymianku.
- *Dlaczego:* Cukinia mięknie szybciej niż inne warzywa, więc dodaje się ją później, by nie rozpadła się.
- *Pro tip:* Skosztuj sosu przed końcem gotowania i dostosuj przyprawy według własnego smaku.

**Krok 5.** Zamknij patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, czasem mieszając, aż mięso będzie miękkie, a warzywa delikatne.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie miękkie dziczyzny, która jest bardziej włóknista niż wołowina.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 6.** W międzyczasie ugotuj 100 g kaszy jęczmiennej perłowej według instrukcji na opakowaniu. Podawaj gulasz od razu, polewając ją kaszą.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna dodaje danie węglowodanów i pięknie wchłania sos z gulaszu.
- *Pro tip:* Kaszę odcedź i przepłucz ciepłą wodą, by nie lepiła się i miała lepszą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 5.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dziczyznę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć wołowiny z udźca lub cielęciny. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne i soczyste.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, by sos nie wyschnął.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z dziczyzny świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Kaszę lepiej podawać świeżo, więc nie mroź jej razem z gulaszem.

**Dlaczego moja dziczyzna była twarda?**

Dziczyzna wymaga dłuższego gotowania niż inne mięsa. Upewnij się, że dusiła się na małym ogniu co najmniej 20 minut po dodaniu warzyw.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego gulaszu?**

Idealnie sprawdzą się tymianek, jałowiec, mięta dzika lub mieszanka ziół prowansalskich. Jałowiec to klasyczna para do dziczyzny.