---
slug: gulasz-z-dzika-po-staropolsku
title: "Gulasz z dzika po staropolsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z dzika po staropolsku

Aromatyczny gulasz z dzika po staropolsku to połączenie soczystego dzika z warzywami i kaszą jęczmienną. Danie idealne na chłodne wieczory, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 500 g łopatka z dzika
- 100 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy
- 200 g papryka czerwona
- 200 g papryka zielona
- 300 g cukinia
- 200 g pieczarki
- 125 g mąka pszenna typ 1850
- 200 g kasza jęczmienna perłowa

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść i pokrój w większą kostkę, obtocz w mące.
2. Olej rzepakowy rozgrzej na patelni, wrzuć pokrojoną cebulę i krótko zeszklij.
3. Dodaj mięso i obsmaż je z każdej strony.
4. Dodaj pokrojone w słupki papryki, a następnie drobno pokrojone pieczarki.
5. Na samym końcu wrzuć pokrojoną w kostkę cukinię i dopraw do smaku.
6. Duś gulasz na niewielkim ogniu przez 20 minut do momentu, aż wszystkie składniki nie będą miękkie.
7. Gotowy gulasz podawaj z ugotowaną kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso z dzika z widocznych błon i pokrój je na kostki o wielkości około 3 cm, a następnie obtocz je w mące, aby lepiej się zrumieniło.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące pomaga utrzymać jego soczystość i tworzy lekką korzeczkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mąka nie powinna być zbyt gęsta – wystarczy cienka warstwa, by nie tworzyła grudek w sosie.

**Krok 2.** Wlej olej do patelni i rozgrzej go na średnim ogniu, dodaj pokrojoną w cienkie półpierścienie cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry, co dodaje gulaszowi słodkawego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula nie powinna się przypalić, tylko zmiękknąć i lekko przeszklić.

**Krok 3.** Do zeszkliłej cebuli dodaj kostki dzika i smaż je przez kilka minut, aż zrumienią się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego włókna, dzięki czemu zachowuje więcej soku podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich kostek naraz – smaż partiami, by nie parzyć mięsa, tylko je smażyć.

**Krok 4.** Dodaj papryki pokrojone w cienkie słupki, a po 2 minutach – pokrojone w plasterki pieczarki, i smaż razem przez kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka i pieczarki powinny być lekko podsmażone, by zachować strukturę i nie rozpaść się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Papryka szybciej mięknie niż pieczarki, dlatego pieczarki dodaj chwilę później.

**Krok 5.** Wrzuć pokrojoną w kostkę cukinię i dopraw mieszankę solą, pieprzem i ewentualnie papryką wędzoną według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Cukinia jest delikatna i szybko mięknie, dlatego dodaje się ją na końcu, by nie rozpadła się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – dzik ma intensywny smak, który nie powinien być przytłoczony.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i dusz gulasz przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu i warzywom miękknąć, a smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio zagęści się, dodaj odrobinę wody lub bulionu, by nie przypalił się.

**Krok 7.** W międzyczasie ugotuj kaszę jęczmienną według instrukcji na opakowaniu i podawaj ją razem z gulaszem.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna doskonale wchłania sos i komponuje się z intensywnym smakiem dzika.
- *Pro tip:* Kaszę ugotuj w osolonej wodzie, a po ugotowaniu odcedź i przepłucz ciepłą wodą, by nie kleiła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika wołowiną?**

Tak, wołowina z udźca lub łopatki świetnie nadaje się jako zamiennik. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz z dzika najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z dzika doskonale mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego mąka jest potrzebna do obtaczania mięsa?**

Mąka pomaga zrumienić mięso i lekko zagęścić sos podczas gotowania, co nadaje gulaszowi bogatszą konsystencję.

**Czy kaszę jęczmienną można zastąpić innym zbożem?**

Tak, dobrym zamiennikiem będzie kasza gryczana lub ryż dziki, które również dobrze komponują się z dzikiem.