---
slug: gulasz-z-dzika-z-biala-kielbasa-i-jajkiem
title: "Gulasz z dzika z białą kiełbasą i jajkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z dzika z białą kiełbasą i jajkiem

Gulasz z dzika to wykwintne danie na wyjątkowe okazje, połączenie soczystego mięsa dziczyzny z aromatycznymi warzywami i suszonymi grzybami. Przysmażane z koncentratem pomidorowym i czerwonym winem, dusi się do miękkości, a podaje z białą kiełbasą i jajkiem na twardo. Idealny z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g mięso z dzika
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 szt biała kiełbasa
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 4 szt jajka
- 20 g grzyby suszone
- 1 szt cebula biała
- 1 szt marchew
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml czerwone wino
- 1 szt liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 30 ml oliwa
- 15 g mąka
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 gałązka gałązki świeżego rozmarynu
- 1000 ml woda w miarę potrzeb (w miarę potrzeb)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i pokrój w grubą kostkę (3x3 cm). Przełóż do miski i wymieszaj z przyprawą Knorr i łyżką oliwy. Jajka ugotuj na twardo, obierz.
2. Suszone grzyby namocz w szklance gorącej wody. Pokrój w cienkie paski, a wodę z moczenia odstaw. Cebulę i marchew pokrój odpowiednio w kostkę i półplastry.
3. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż mięso, cebulę i marchew z koncentratem pomidorowym. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Oprósz mąką, wymieszaj i zalej czerwonym winem – odparuj.
4. Dolej litr wody, dodaj wywar z moczenia grzybów i same grzyby, zagotuj. Wkrusz kostkę bulionu grzybowego Knorr i wymieszaj.
5. Dodaj pokrojoną w krążki białą kiełbasę, zmniejsz ogień i duś 40–50 minut, aż mięso stanie się miękkie.
6. Jajka pokrój w kostkę i dodaj do gulaszu przed podaniem. Podawaj z kaszą, udekoruj gałązkami rozmarynu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie mięso z dzika pod bieżącą wodą, następnie nożem pokrój je na kawałki o wielkości ok. 3 cm. Przełóż do miski, dodaj przyprawę Knorr i 15 ml oliwy, dokładnie wymieszaj, by przyprawa pokryła całość. W osobnej garnuszce ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut od zagotowania), schłodź i obierz.
- *Dlaczego:* Dobre umycie i pokrojenie mięsa na równe kawałki zapewnia jednolite podsmażenie i równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obierały, po ugotowaniu natychmiast zanurz je w zimnej wodzie.

**Krok 2.** W szklance (250 ml) gorącej wody namocz suszone grzyby na 20–30 minut. Po namoczeniu odcedź je, odłóż wodę na bok i pokrój grzyby w cienkie paski. Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę, marchew obierz i pokrój w półplastry o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich strukturę i wydobywa intensywny aromat, a zachowanie wody z moczenia wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z moczenia grzybów – zawiera ona cenne aromaty i będzie użyta później w potrawie.

**Krok 3.** W dużym grubodennym garnku rozgrzej 15 ml oliwy. Dodaj kawałki mięsa i podsmaż je na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj cebulę i marchew, smaż przez 5 minut. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj liść laurowy i gałązkę ziel angielskiego. Posyp mąką, wymieszaj i zalej 250 ml czerwonego wina, gotuj, aż alkohol odparuje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw z przyprawami tworzy głęboki smak podstawy gulaszu, a mąka pomaga zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt duża ilość może spowodować gęsty, kleisty sos.

**Krok 4.** Do garnka dolej 1000 ml wody, dodaj zachowaną wodę z moczenia grzybów (ok. 200 ml) oraz pokrojone grzyby. Doprowadź do wrzenia, gotuj 2 minuty. Wkrusz kostkę bulionu grzybowego i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów zawiera rozpuszczone substancje aromatyczne, które wzbogacają smak wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli wydaje Ci się, że wywar jest za słaby, możesz dodać dodatkową pół kostki bulionu.

**Krok 5.** Pokrój białą kiełbasę w krążki grubości ok. 1 cm i dodaj do gulaszu. Ustaw ogień na niski, przykryj garnek i dusz potrawę przez 40–50 minut, aż mięso z dzika będzie miękkie i łatwo się rozpadnie widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie pozwala twardemu mięsu dzika stać się kruchym i soczystym.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom wywaru – jeśli zbyt się zagęści, dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Obarte jajka pokrój w kostkę o wielkości ok. 1,5 cm i delikatnie wymieszaj z gulaszem tuż przed podaniem. Podawaj danie ciepłe, najlepiej z kaszą manną, ziemniakami lub kluskami, udekorowane świeżą gałązką rozmarynu.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek na końcu zapobiega ich przegotowaniu i nadmiernemu rozpadaniu się w sosie.
- *Pro tip:* Aby gulasz wyglądał apetycznie, dodaj jajka i rozmaryn tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso z dzika innym mięsem?**

Tak, można użyć mięsa z wołowiny lub baraniny, które również dobrze się nadają do długiego duszenia. Smak będzie inny, ale potrawa nadal będzie smaczna.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz z dzika najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego warto używać wody z moczenia grzybów?**

Woda z moczenia zawiera rozpuszczone substancje smakowe i aromatyczne z suszonych grzybów, które znacznie wzbogacają smak wywaru i całości potrawy.

**Czy gulasz z dzika można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce proces duszenia skraca się do ok. 35 minut pod ciśnieniem. To wygodna opcja, by oszczędzić czas przy twardym mięsie.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Oprócz cebuli i marchwi, świetnie sprawdzą się też pietruszka, seler naciowy lub papryka. Wzbogacą smak i wartość odżywczą potrawy.