---
slug: gulasz-z-dzika
title: "GULASZ Z DZIKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# GULASZ Z DZIKA

Tradycyjny gulasz z dzika przygotowywany metodą długiego duszenia. Mięso marynowane z aromatycznymi przyprawami i suszonymi podgrzybkami nabiera głębokiego, bogatego smaku. Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną lub świeżą bułką.

## Składniki

- 1400 g łopatka z dzika bez kości
- 2 szt cebula
- 1 pęczek świeży tymianek
- 250 ml czerwone wino lub woda (można zastąpić wodą)
- 10 szt suszone podgrzybki
- 250 g suszone śliwki
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 5 g kulki jałowca
- 5 szt liść laurowy
- 5 g ziele angielskie
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Łopatkę z dzika pokroić w kostkę około 3-4 cm, posypać solą i obsmażyć na rozgrzanej patelni z olejem z każdej strony na złoty kolor.
2. Cebule obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na tej samej patelni do miękkości.
3. W garnku żeliwnym lub naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwy mięsa, cebuli, przypraw i suszonych śliwek.
4. Zalać winem lub wodą tak, aby prawie przykryła mięso, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu około 2-3 godzin.
5. Przed podaniem doprawić solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Łopatkę z dzika pokroić w równe kostki o wielkości 3-4 cm, posypać solą i pozostawić na 10 minut. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 30ml oleju i obsmażyć mięso porcjami po 5-6 minut z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa, zatrzymując soki i nadając głęboki smak całemu gulaszowi.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często - pozwól mu się dobrze zarumienić, to podstawa smaku gulaszy.

**Krok 2.** Cebule obrać, pokroić w plasterki o grubości około 0,5 cm. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę przez 8-10 minut do miękkości i lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Cebula karmelizuje się i dodaje słodyczy, która równoważy intensywny smak dziczyzny.
- *Pro tip:* Nie myj patelni po mięsie - resztki przypieczeń wzbogacą smak cebuli.

**Krok 3.** W garnku żeliwnym lub żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwy: mięso, cebula, suszone podgrzybki, śliwki, przyprawy (jałowiec, ziele angielskie, liście laurowe) i świeży tymianek. Powtarzać warstwy.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i aromatów podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Podgrzybki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 20 minut dla lepszego smaku.

**Krok 4.** Zalać 250ml czerwonego wina lub wody tak, aby płyn sięgał 3/4 wysokości mięsa. Przykryć szczelnie pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu przez 2,5-3 godziny, sprawdzając co 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że twarde włókna dziczyzny stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz zbyt szybko się gotuje, użyj mata do duszenia lub włóż między garnek a palnik płytę żeliwną.

**Krok 5.** W ostatnich 30 minutach gotowania zdjąć pokrywkę, aby sos lekko się zredukował. Przed podaniem spróbować i doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawianie pozwala precyzyjnie wyważyć smaki, a redukcja sosu zagęszcza go do idealnej konsystencji.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia - smaki mają czas się przeniknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić dzika w tym przepisie?**

Można użyć wołowiny (karkówka, łopatka) lub baraniny. Czas duszenia będzie podobny.

**Czy gulasz można przygotować bez wina?**

Tak, można zastąpić wino wodą lub bulionem warzywnym. Smak będzie delikatniejszy.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na 2-3 miesiące. Przed podaniem delikatnie podgrzać.

**Dlaczego mięso jest twarde mimo długiego duszenia?**

Prawdopodobnie ogień był za duży. Gulasz powinien ledwo bulgotać, nie gotować się gwałtownie.

**Czy można dodać warzywa do gulaszy?**

Tak, marchew i ziemniaki można dodać w ostatniej godzinie duszenia.

**Z czym najlepiej podawać gulasz z dzika?**

Tradycyjnie z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi, kopytkami lub świeżym chlebem.