---
slug: gulasz-z-fasol
title: "Gulasz z fasolą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z fasolą

Sycący gulasz z białą fasolą, świeżymi pomidorami i suszonymi pomidorami w oleju to danie pełne warzyw i roślinnego białka. Dzięki wędzonej papryce i cząbrowi nabiera głębokiego, aromatycznego smaku. Świetnie sprawdza się na obiad lub kolację, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej – podgrzany lub na zimno z ryżem do lunchboxa.

## Składniki

- 200 g biała fasola suszona (Namoczyć przez noc, ugotować do miękkości – uzyska się ok. 400 g ugotowanej fasoli.)
- 3 szt cebula
- 10 szt marchewka (Ścierać na tarce o grubych oczkach, aby powstały wiórki.)
- 200 g kapusta biała (Około ¼ główki – porcja wielkości dużej pomarańczy, drobno poszatkowana.)
- 1 kg pomidory świeże (Obrać ze skórki i pokroić w kostkę.)
- 2 szt korzeń pietruszki lub pasternak (Ścierać na tarce o grubych oczkach razem z marchewką.)
- 1 opakowanie suszone pomidory w oleju (Olej ze słoika użyć do smażenia cebuli; pomidory pokroić w paseczki.)
- 300 g koncentrat pomidorowy
- 4 ząbek czosnek (Obrać i przecisnąć przez praskę.)
- 1 łyżka wędzona słodka papryka (Wędzona jest zdecydowanie lepsza niż zwykła; można zastąpić zwykłą słodką papryką.)
- 1 łyżeczka papryka pikantna
- 1 łyżka cząber ogrodowy lub majeranek
- 1 łyżeczka mieszanka ziół do chili (Można dodać ulubioną mieszankę ziół lub gotową mieszankę do chili con carne.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Zalej suchą fasolę zimną wodą i zostaw na noc do napęcznienia, następnie odcedź.
2. Ugotuj fasolę w świeżej wodzie do miękkości (ok. 60–90 min); zachowaj wodę z gotowania.
3. Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, zetrzyj na tarce o grubych oczkach na wiórki.
4. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę; kapustę drobno poszatkuj.
5. Sparz pomidory wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
6. Na oleju ze słoika suszonych pomidorów zeszklij cebulę w dużym garnku, aż będzie złota.
7. Dodaj starte warzywa i kapustę, przesmażaj mieszając przez 4–5 minut.
8. Dorzuć pokrojone pomidory, paprykę wędzoną, paprykę pikantną, cząber i zioła, wymieszaj.
9. Wlej chochlę wody z gotowania fasoli i duś całość pod przykryciem około 40 minut.
10. Dodaj ugotowaną fasolę i reguluj konsystencję wodą z gotowania fasoli.
11. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę, gotuj jeszcze 5 minut.
12. Dodaj pokrojone w paseczki suszone pomidory, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą fasolę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą (woda powinna przykrywać fasolę o co najmniej 5 cm) i zostaw na noc w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest lepiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli wieczorem, możesz zalać ją wrzątkiem i odczekać 1 godzinę – to ekspresowa alternatywa.

**Krok 2.** Odcedź namoczoną fasolę na sicie, przełóż do garnka, zalej świeżą zimną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 60–90 minut, aż ziarna będą miękkie po naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w świeżej wodzie (nie tej z moczenia) usuwa substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po gotowaniu fasoli w misce – będziesz jej używać do regulacji konsystencji gulaszu.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki przy pomocy obieraczki do warzyw, a następnie zetrzyj je na tarce z dużymi otworami – powinny powstać grube wiórki, nie papka.
- *Dlaczego:* Grube wiórki zachowują teksturę podczas długiego duszenia i ładnie wyglądają w gulaszu.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywo pionowo i trzyj ku dołowi równymi ruchami – to szybsze i bezpieczniejsze.

**Krok 4.** Obierz cebule, przekrój każdą na pół i pokrój w drobną kostkę. Kapustę połóż płasko na desce i szatkuj cienko ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula i kapusta szybciej się zeszklą i mięknią, tworząc bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli pieką cię oczy przy krojeniu cebuli, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 5.** Natnij skórkę pomidora krzyżykiem od strony ogonka. Włóż pomidory do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody – skórka sama odejdzie. Pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Obrane pomidory rozpadają się podczas gotowania, tworząc gęsty, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu obierać pomidorów, możesz użyć pomidorów z puszki (2 puszki po 400 g).

**Krok 6.** Wlej olej ze słoika suszonych pomidorów na dno dużego, grubościennego garnka. Rozgrzej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż mieszając, aż stanie się złotobrązowa – ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula nadaje gulaszowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura przyspieszy przypalenie zamiast zeszklenia.

**Krok 7.** Dodaj do garnka starte warzywa i poszatkowaną kapustę. Mieszaj na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż warzywa lekko zmiękną i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalne cukry i nadaje daniu bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać do dna, dolej łyżkę wody lub oleju.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone pomidory, wędzoną paprykę, pikantną paprykę, cząber i ewentualnie inne zioła. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie połączyły się z warzywami.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw razem z pomidorami pozwala aromatom uwolnić się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Wędzona papryka to klucz do głębokiego smaku – warto jej użyć zamiast zwykłej słodkiej.

**Krok 9.** Wlej jedną chochlę wody z gotowania fasoli, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 40 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa stają się miękkie i wszystkie smaki pięknie się łączą.
- *Pro tip:* Gulasz nie powinien gwałtownie bulgotać – utrzymuj mały, spokojny ogień.

**Krok 10.** Dodaj ugotowaną fasolę do garnka. Jeśli gulasz jest za gęsty, dolewaj po chochli wody z gotowania fasoli, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- *Dlaczego:* Fasola wnosi białko i sprawia, że gulasz staje się sycący; skrobia z wody fasoli naturalnie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Część fasoli możesz rozgnieść widelcem i wmieszać w gulasz – to naturalnie go zagęści.

**Krok 11.** Wmieszaj koncentrat pomidorowy i czosnek przeciśnięty przez praskę. Gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Koncentrat intensyfikuje smak pomidorowy, a czosnek dodany na końcu zachowuje świeży, wyrazisty aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz bardzo drobno posiekać czosnek nożem lub zetrzeć na tarce.

**Krok 12.** Wrzuć suszone pomidory pokrojone w paseczki, dopraw gulasz solą i czarnym pieprzem do smaku, wymieszaj i podaj z ryżem lub chlebem.
- *Dlaczego:* Suszone pomidory dodane na końcu zachowują intensywny smak i przyjemną, lekko żującą teksturę.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki zdążą się przez noc przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotować suchą?**

Tak, użyj 2 puszek białej fasoli po 400 g (odcedzonej). Pomiń kroki moczenia i gotowania fasoli. Pamiętaj, że nie będziesz mieć wody z gotowania – zastąp ją zwykłą wodą lub bulionem warzywnym.

**Czy można użyć czerwonej fasoli zamiast białej?**

Oczywiście – czerwona fasola sprawdzi się równie dobrze i nada gulaszowi ciemniejszy kolor. Czas gotowania jest podobny, choć czerwona fasola może wymagać o ok. 10–15 minut dłużej.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku gulasz wytrzyma do 4 dni. Można go też zamrozić na ok. 3 miesiące – po rozmrożeniu podgrzać na małym ogniu, dolewając odrobinę wody.

**Czy gulasz jest ostry?**

Jest łagodnie pikantny dzięki łyżeczce papryki pikantnej. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz jej ilość lub całkowicie pomiń. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, możesz dodać płatki chili lub więcej papryki pikantnej.

**Z czym najlepiej podawać gulasz?**

Najlepiej smakuje z ryżem (białym lub pełnoziarnistym) lub z pieczywem do maczania w sosie. Doskonale nadaje się też do lunchboxa – można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

**Skąd wziąć olej do smażenia cebuli, jeśli nie mam suszonych pomidorów w oleju?**

Użyj zwykłego oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek – ok. 2 łyżek. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale gulasz nadal wyjdzie pyszny.