---
slug: gulasz-z-fasoli-i-wedzonego-boczku
title: "Gulasz z fasoli i wędzonego boczku"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z fasoli i wędzonego boczku

Gulasz z fasoli i wędzonego boczku to prosty, sycący przysmak idealny na co dzień. Połączenie soczystego boczku, cebuli i fasoli w aromatycznej pomidorowej zbroi sprawia, że danie smakuje jeszcze lepiej z chrupkim pieczywem.

## Składniki

- 2 puszka biała fasola typu jaś
- 500 g surowy, wędzony boczek
- 2 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 2.5 ml tymianek suszony
- 2.5 ml cukier
- 250 ml bulion
- 60 ml oliwa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz, świeży mielony (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w ósemki.
2. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
3. Boczek pokrój na kostkę o boku 1/2 cm.
4. Bulion wymieszaj z koncentratem pomidorowym.
5. W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i cały czas mieszając, smaż 3 minuty, aż się lekko zeszkli.
6. Dodaj czosnek i boczek.
7. Smaż następne 2 minuty.
8. Wlej bulion z koncentratem, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i cukrem.
9. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 5-6 minut, często mieszając.
10. Wrzuć odsączoną fasolę, wymieszaj i duś na małym ogniu 2-3 minuty.
11. W razie potrzeby dolej trochę wrzątku, ale pamiętaj, że potrawa powinna być gęsta.
12. Gulasz podawaj posypany natką pietruszki.
13. Smakuje najlepiej z białym chrupkim pieczywem.
14. Danie możesz przyrządzić także z suchej fasoli - przed dodaniem do dania namocz ją przez kilkanaście godzin w wodzie.
15. Następnie odlej wodę z moczenia i do gotowania zalej fasolę świeżą wodą.
16. Doprowadź do wrzenia i pierwsze 10 minut gotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj fasolę do miękkości - około godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule i pokrój je w pół, a następnie na cienkie paski, tworząc tzw. ósemki.
- *Dlaczego:* Taki sposób pokrojenia zapewnia równomierne smażenie i miękkość cebuli w gulaszu.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez podczas krojenia, użyj ostrego noża i pracuj w miejscu z przewiewem.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na cienkie plasterki, nie zmielając.
- *Dlaczego:* Plasterki czosnku lepiej rozprowadzą smak niż zmielony czosnek, który może się przypalić.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt drobno, by nie spalił się podczas smażenia.

**Krok 3.** Pokrój wędzony boczek na małe kostki o boku około 1/2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kostek zapewnia równomierne podsmażenie i jednolitą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go postawić do lodówki na 10 minut przed krojeniem.

**Krok 4.** W misce wymieszaj bulion z koncentratem pomidorowym, aż uzyskasz gładką, jednolitą ciecz.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapobiega komolkowaniu się koncentratu w rondlu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy do mieszanki, by lepiej się rozprowadził smak.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę w dużym rondlu, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Cebula powinna się zeszklić, ale nie przypalić, by dodać słodkawego smaku bez goryczy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania – nie uszkodzi dna garnka.

**Krok 6.** Do zeszkliłej cebuli dodaj plasterki czosnku i pokrojony boczek.
- *Dlaczego:* Dodanie czosnku i boczku w tej kolejności pozwala im się równomiernie podsmażyć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkiego naraz – poczekaj chwilę, by cebula się nie schłodziła.

**Krok 7.** Smaż boczek i czosnek przez kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* To pozwala boczkowi lekko się podsmażyć, a czosnek uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spali czosnek.

**Krok 8.** Wlej przygotowaną mieszankę bulionu z koncentratem, a następnie dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i cukrem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala smakom się połączyć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Cukier zniweluje kwasowość pomidora – dodawaj go ostrożnie, najlepiej łyżeczką.

**Krok 9.** Doprowadź mieszankę do wrzenia, a następnie gotuj 5–6 minut na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypaliło się na dnie garnka.

**Krok 10.** Odsącz fasolę z puszki, dodaj do gulaszu, delikatnie wymieszaj i duś 2–3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Fasola szybko się ogrzewa, a duszenie pozwala jej wchłonąć aromat sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – fasola może się rozpaść.

**Krok 11.** Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wrzątku, ale pamiętaj, by potrawa pozostała gęsta.
- *Dlaczego:* Woda pozwala dostosować konsystencję, ale nadmierne rozcieńczenie osłabi smak.
- *Pro tip:* Dolewaj po 2–3 łyżki, stopniowo, i sprawdzaj konsystencję.

**Krok 12.** Przed podaniem posyp gulasz drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodaje świeżości i kontrastu barwnego.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę tuż przed podaniem, by zachowała kolor i aromat.

**Krok 13.** Podawaj gulasz z porcją chrupkiego białego pieczywa, np. bagietki lub bułki.
- *Dlaczego:* Pieczywo doskonale komponuje się z gęstym sosami i pozwala zebrać całą potrawę z talerza.
- *Pro tip:* Pieczywo możesz lekko podsmażyć na patelni dla dodatkowego chrupu.

**Krok 14.** Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją w wodzie na co najmniej 12 godzin przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność fasoli.
- *Pro tip:* Dodaj do wody odrobinę sody oczyszczonej, by przyspieszyć proces.

**Krok 15.** Po namoczeniu odlej wodę i zalej fasolę świeżą, zimną wodą do gotowania.
- *Dlaczego:* Stara woda zawiera substancje, które mogą powodować wzdęcia – należy ją wylać.
- *Pro tip:* Woda powinna przekrywać fasolę o około 3 cm.

**Krok 16.** Doprowadź fasolę do wrzenia, gotuj 10 minut na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj do miękkości – ok. godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze intensywne gotowanie niszczy toksyny w fasoli, a dalsze duszenie czyni ją miękką.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli przed ugotowaniem fasoli – przedłuża to czas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 9.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanej fasoli z lodówki zamiast z puszki?**

Tak, możesz użyć domowej gotowanej fasoli. Ważne, by była dobrze odsączona i dodana tak samo jak z puszki.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się i trzyma w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w rondlu.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu pomidorowego?**

Cukier redukuje kwasowość koncentratu pomidorowego, wyrównując smak sosu i czyniąc go bardziej zrównoważonym.

**Czy mogę zastąpić boczek kiełbasą wędzoną?**

Tak, kiełbasa wędzona to dobra alternatywa. Pokrój ją w kostkę i podsmaż przed dodaniem cebuli, by nie przypaliła się.

**Jak sprawdzić, czy fasola jest dobrze ugotowana?**

Gotowa fasola jest miękka, ale nie rozpadająca się. Przyłóż nacisk palcem – powinna się łatwo miażdżyć.

**Czy gulasz można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze fasola gotuje się szybciej – ok. 25 minut pod ciśnieniem. Resztę składników dodaj po ugotowaniu fasoli.