---
slug: gulasz-z-fasoli
title: "GULASZ Z FASOLI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z FASOLI

Kolorowy, aromatyczny gulasz z czerwonej fasoli, marchewki i pomidorów w kremowym mleku kokosowym z pastą curry. Danie jest w pełni wegańskie, sycące i gotowe w niecałą godzinę. Najlepiej smakuje z ryżem basmati, chrupiącym pieczywem lub kremowym puree ziemniaczanym.

## Składniki

- 400 g czerwona fasola (namoczona i ugotowana) (Można zastąpić fasolą z puszki (odsączoną) – skróci czas przygotowania. Jeśli używasz suszonej, namocz przez noc i ugotuj do miękkości.)
- 3 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 400 g passata pomidorowa lub pomidory z puszki
- 400 ml mleko kokosowe (Puszka standardowa ok. 400 ml. Można zastąpić szklanką orzechów nerkowca zblendowanych z 1 szklanką wody.)
- 3 szt cebula
- 2 łyżka pasta curry (żółta lub czerwona) (Pasta curry jest bardziej aromatyczna niż sucha przyprawa. Można użyć 2 łyżeczek suchego curry w zamian.)
- 250 ml bulion warzywny lub woda
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj do smaku.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Ilość dopasuj do swojej tolerancji ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem – wedle gustu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę namocz przez noc w potrójnej ilości wody, rano odlej przez sito i gotuj w świeżej wodzie do miękkości.
2. Cebule obierz i pokrój w piórka lub talarki, posól i szklij na oleju na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
3. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dodaj do zeszklonej cebuli i smaż 3–4 minuty.
4. Dodaj pastę curry i przesmażaj całość przez 1–2 minuty, mieszając, aż pasta stanie się aromatyczna.
5. Dolej bulion warzywny, dodaj passatę lub pomidory z puszki, przykryj i duś na małym ogniu ok. 10 minut.
6. Wlej mleko kokosowe (lub zblendowane nerkowce z wodą) i wrzuć ugotowaną fasolę, zagotuj i gotuj 5 minut.
7. Dopraw solą i ostrą papryczką, posyp kolendrą lub natką pietruszki i podawaj z ryżem basmati.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą czerwoną fasolę do dużej miski i zalej zimną wodą – wody powinno być co najmniej trzy razy więcej niż fasoli. Pozostaw na całą noc (8–12 godzin). Rano odlej wodę przez sito i gotuj fasolę w nowej, osolonej wodzie przez 40–60 minut, aż będzie miękka w środku.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić miękkość fasoli, rozgniatając ziarno palcami – powinno dawać się łatwo rozgnieść.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w cienkie półksiężyce (piórka) lub plasterki. Wrzuć na rozgrzany olej na patelni lub w garnku, posól lekko i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się przezroczyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że jej cukry się rozwinęły i nada ona słodkawy, głęboki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula ma się zeszklić, a nie zbrązowieć.

**Krok 3.** Obierz marchewki obieraczką, zetrzyj je na tarce z dużymi otworami i dodaj do garnka z cebulą. Smaż razem przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Starcie marchewki przyspiesza jej mięknięcie i sprawia, że jej naturalny słodki smak przejdzie do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz większe kawałki warzyw, marchewkę możesz pokroić w półplasterki zamiast trzeć.

**Krok 4.** Dodaj do garnka pastę curry (2 czubate łyżki) i energicznie wymieszaj z warzywami. Smaż przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż wyraźnie poczujesz intensywny aromat przypraw.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty w tłuszczu uwalnia olejki eteryczne z przypraw, przez co gulasz będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli pasta zaczyna przywierać do dna, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Wlej szklankę bulionu warzywnego (lub wody), dodaj całą puszkę passaty lub pomidorów z puszki. Wymieszaj, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom wchłonąć smaki sosu i dokończyć mięknięcie.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Wlej puszkę mleka kokosowego do garnka (lub zblenduj szklankę orzechów nerkowca ze szklanką wody i dodaj zamiast mleka), a następnie wsyp ugotowaną fasolę. Zagotuj całość i gotuj jeszcze przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe łagodzi ostrość curry i nadaje gulaszowi kremową konsystencję, a fasola zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy sos, rozgnieć łyżką część fasoli bezpośrednio w garnku.

**Krok 7.** Spróbuj gulaszu i dopraw solą oraz ostrą papryczką według własnego gustu. Rozłóż na talerzach, posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki i podaj z ugotowanym ryżem basmati.
- *Dlaczego:* Świeże zioła na końcu dodają świeżości i kontrastu smakowego do ciepłego, kremowego gulaszu.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – świetnie nadaje się do podgrzania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotować ją od zera?**

Tak, puszka ugotowanej czerwonej fasoli (400 g) doskonale zastąpi fasolę gotowaną samodzielnie. Wystarczy ją odsączyć i opłukać przed dodaniem do gulaszu.

**Czym mogę zastąpić mleko kokosowe?**

Możesz użyć szklanki orzechów nerkowca zblendowanych ze szklanką wody – daje kremowy efekt. Osoby niestroniące od nabiału mogą użyć śmietany 18% lub 30%.

**Jak długo można przechowywać gulasz z fasoli?**

Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Można go też zamrozić na 2–3 miesiące i odgrzać w garnku lub mikrofali.

**Z czym najlepiej podać ten gulasz?**

Najlepiej smakuje z ryżem basmati, ale równie dobrze pasuje do chrupiącego pieczywa tostem, puree ziemniaczanego lub placków naan.

**Czy pasta curry różni się od suchej przyprawy curry?**

Tak – pasta curry jest bardziej aromatyczna, wilgotna i intensywna w smaku. Sucha przyprawa jest łagodniejsza; jeśli jej używasz, możesz dodać odrobinę więcej.

**Jak zrobić gulasz mniej ostry?**

Zmniejsz ilość pasty curry do 1 łyżki i pomiń ostrą papryczkę. Dodatkowe mleko kokosowe również złagodzi ostrość.