---
slug: gulasz-z-gotowanej-karkowki-z-karmelizowanymi-jablkami
title: "Gulasz z gotowanej karkówki z karmelizowanymi jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z gotowanej karkówki z karmelizowanymi jabłkami

Gulasz z gotowanej karkówki z karmelizowanymi jabłkami to połączenie soczystego mięsa, słodkich jabłek i aromatycznych przypraw. Idealne danie na chłodne wieczory, podawane z kaszą jaglaną i mizerią. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 300 g karkówka
- 250 ml bulion mięsny (z karkówki)
- 187.5 ml biały wermut (można zastąpić delikatnym bulionem warzywnym lub mięsnym) *(opcjonalnie)*
- 50 g masło
- 4 szt jabłka
- 1 pęczek włoszczyzna
- 1 szt cebula czerwona
- 30 ml cukier
- 15 ml przyprawa do mięsa
- 5 ml majeranek
- 2.5 ml cynamon
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj karkówkę w bulionie warzywnym przez 30 minut na średnim ogniu.
2. Odlej 1 szklankę (250 ml) bulionu do późniejszego użycia.
3. Pokrój jabłka na ćwiartki i usuń gniazda nasiennie.
4. Cebulę pokrój drobną kostką.
5. Rozgrzej patelnię i wsyp na nią cukier.
6. Dodaj jabłka i karmelizuj na średnim ogniu.
7. Dopraw jabłka majerankiem i cynamonem.
8. Przełóż karmelizowane jabłka do miseczki.
9. Pokrój ugotowaną karkówkę na mniejsze kawałki.
10. Na patelni rozgrzej masło i dusz cebulę, aż się zeszkli.
11. Dodaj kawałki karkówki i przyprawę do mięsa.
12. Wymieszaj i smaż przez 4–5 minut.
13. Wlej odłożony wcześniej bulion i wymieszaj.
14. Dodaj karmelizowane jabłka i gotuj przez 8–10 minut.
15. Podawaj gulasz z kaszą jaglaną i mizerią.
16. Ugotuj karkówkę w bulionie warzywnym przez 30 minut na średnim ogniu.
17. Wyjmij warzywa i karkówkę z bulionu.
18. Odlej 1 szklankę (250 ml) bulionu do późniejszego użycia.
19. Pokrój jabłka na ćwiartki i usuń gniazda nasiennie.
20. Cebulę pokrój drobną kostką.
21. Rozgrzej patelnię i wsyp na nią cukier.
22. Karmelizuj jabłka na średnim ogniu.
23. Dopraw jabłka majerankiem i cynamonem.
24. Przełóż karmelizowane jabłka do miseczki.
25. Pokrój ugotowaną karkówkę na mniejsze kawałki.
26. Na patelni rozgrzej masło i dusz cebulę, aż się zeszkli.
27. Dodaj kawałki karkówki i przyprawę do mięsa.
28. Wymieszaj i smaż przez 4–5 minut.
29. Wlej odłożony wcześniej bulion i wymieszaj.
30. Dodaj karmelizowane jabłka i gotuj przez 8–10 minut.
31. Podawaj gulasz z kaszą jaglaną i mizerią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść karkówkę w garnku, zalej bulionem warzywnym i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w bulionie nadaje mu soczystość i ułatwia późniejsze krojenie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu – przyda się do duszenia gulaszu.

**Krok 2.** Odstąp 250 ml bulionu do osobnej miski lub szklanki.
- *Dlaczego:* Bulion będzie używany później do duszenia mięsa i jabłek.
- *Pro tip:* Możesz odlać więcej, jeśli chcesz gulasz z większą ilością sosu.

**Krok 3.** Weź jabłka, pokrój je na ćwiartki i dokładnie usuń gniazda z nasionami.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennie są twarde i gorzkie – ich usunięcie poprawia smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by łatwo usunąć nasiona.

**Krok 4.** Cebulę obierz i pokrój drobną, równą kostką, by równomiernie się dusiła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie zeszklenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz cebulę, tym szybciej i jednolitiej się podsmaży.

**Krok 5.** Postaw suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp na nią cukier.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie patelni przed dodaniem cukru zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru od razu – pozwól mu się stopić naturalnie.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone jabłka do patelni z karmelizującym się cukrem i mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Karmelizacja nadaje jabłkom słodki, głęboki smak idealny do dania mięsnego.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by jabłka nie przypaliły się i równomiernie się karmelizowały.

**Krok 7.** Dodaj majeranek i cynamon do karmelizowanych jabłek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak jabłek i tworzą harmonię z mięsem.
- *Pro tip:* Cynamon dodaj ostrożnie – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 8.** Przełóż karmelizowane jabłka do osobnej miseczki i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Oddzielenie jabłek chroni je przed przegotowaniem podczas duszenia mięsa.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miseczkę folią, by jabłka nie ostygły.

**Krok 9.** Weź ugotowaną karkówkę i pokrój ją na mniejsze, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce do mięsa, by nie uszkodzić ostrza.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej masło, a następnie dodaj pokrojoną cebulę i dusz, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula powinna się dusić, nie przypalać.

**Krok 11.** Dodaj pokrojoną karkówkę i łyżkę przyprawy do mięsa do cebuli na patelni.
- *Dlaczego:* Przyprawa intensyfikuje smak mięsa i łączy się z sosową bazą.
- *Pro tip:* Wymieszaj od razu, by przyprawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Smaż mięso z przyprawą i cebulą przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zwiększa aromat i zabezpiecza mięso przed rozpadem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso już było gotowane.

**Krok 13.** Wlej odłożony wcześniej bulion do patelni i dokładnie wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy sos, w którym mięso będzie się dalej dusić.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie chlupnąć i nie spowodować chlupania gorącego tłuszczu.

**Krok 14.** Dodaj karmelizowane jabłka do patelni i gotuj całość przez 8–10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie łączy smaki mięsa i jabłek w jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by jabłka nie rozpadły się całkowicie.

**Krok 15.** Podawaj gulasz ciepły, z kaszą jaglaną i mizerią jako dodatki.
- *Dlaczego:* Kasza i mizeria świetnie komponują się z kwasem jabłek i słodyczą sosu.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą mizerią tuż przed podaniem dla świeżości smaku.

**Krok 16.** Umieść karkówkę w garnku, zalej bulionem warzywnym i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa w bulionie nadaje mu soczystość i ułatwia późniejsze krojenie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj bulionu – przyda się do duszenia gulaszu.

**Krok 17.** Wyjmij warzywa i karkówkę z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od bulionu pozwala na kontrolowane jego użycie później.
- *Pro tip:* Zachowaj bulion – będzie podstawą sosu.

**Krok 18.** Odstąp 250 ml bulionu do osobnej miski lub szklanki.
- *Dlaczego:* Bulion będzie używany później do duszenia mięsa i jabłek.
- *Pro tip:* Możesz odlać więcej, jeśli chcesz gulasz z większą ilością sosu.

**Krok 19.** Weź jabłka, pokrój je na ćwiartki i dokładnie usuń gniazda z nasionami.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennie są twarde i gorzkie – ich usunięcie poprawia smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by łatwo usunąć nasiona.

**Krok 20.** Cebulę obierz i pokrój drobną, równą kostką, by równomiernie się dusiła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie zeszklenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz cebulę, tym szybciej i jednolitiej się podsmaży.

**Krok 21.** Postaw suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp na nią cukier.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie patelni przed dodaniem cukru zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru od razu – pozwól mu się stopić naturalnie.

**Krok 22.** Dodaj pokrojone jabłka do patelni z karmelizującym się cukrem i mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Karmelizacja nadaje jabłkom słodki, głęboki smak idealny do dania mięsnego.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by jabłka nie przypaliły się i równomiernie się karmelizowały.

**Krok 23.** Dodaj majeranek i cynamon do karmelizowanych jabłek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak jabłek i tworzą harmonię z mięsem.
- *Pro tip:* Cynamon dodaj ostrożnie – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 24.** Przełóż karmelizowane jabłka do osobnej miseczki i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Oddzielenie jabłek chroni je przed przegotowaniem podczas duszenia mięsa.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miseczkę folią, by jabłka nie ostygły.

**Krok 25.** Weź ugotowaną karkówkę i pokrój ją na mniejsze, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na desce do mięsa, by nie uszkodzić ostrza.

**Krok 26.** Na patelni rozgrzej masło, a następnie dodaj pokrojoną cebulę i dusz, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula powinna się dusić, nie przypalać.

**Krok 27.** Dodaj pokrojoną karkówkę i łyżkę przyprawy do mięsa do cebuli na patelni.
- *Dlaczego:* Przyprawa intensyfikuje smak mięsa i łączy się z sosową bazą.
- *Pro tip:* Wymieszaj od razu, by przyprawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 28.** Smaż mięso z przyprawą i cebulą przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zwiększa aromat i zabezpiecza mięso przed rozpadem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – mięso już było gotowane.

**Krok 29.** Wlej odłożony wcześniej bulion do patelni i dokładnie wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy sos, w którym mięso będzie się dalej dusić.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie chlupnąć i nie spowodować chlupania gorącego tłuszczu.

**Krok 30.** Dodaj karmelizowane jabłka do patelni i gotuj całość przez 8–10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie łączy smaki mięsa i jabłek w jednolity, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by jabłka nie rozpadły się całkowicie.

**Krok 31.** Podawaj gulasz ciepły, z kaszą jaglaną i mizerią jako dodatki.
- *Dlaczego:* Kasza i mizeria świetnie komponują się z kwasem jabłek i słodyczą sosu.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą mizerią tuż przed podaniem dla świeżości smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wermut innym składnikiem?**

Tak, biały wermut można zastąpić delikatnym bulionem warzywnym lub mięsnym. Unikaj mocnych wywarów, by nie przytłoczyć smaku jabłek.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do karmelizacji?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaśne lub lekko słodkie, np. szara reneta lub ligol. Nie rozpadają się podczas gotowania i dobrze karmelizują.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz z karkówki smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy mogę użyć innej kaszy niż jaglana?**

Oczywiście – dobrym zamiennikiem jest kasza gryczana, perłowa lub ryż. Kasza jaglana ma lekko orzechowy smak, który dobrze komponuje się z jabłkami.

**Jak uniknąć przypalenia cukru podczas karmelizacji?**

Użyj średniego ognia i nie mieszaj cukru, dopóki się nie stopi. Jeśli zacznie się przypalać, dodaj odrobinę wody i delikatnie wymieszaj.

**Czy karkówkę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest szynka, łopatka wieprzowa lub nawet indyk. Upewnij się, że mięso jest dobrze ugotowane przed dodaniem do sosu.