---
slug: gulasz-z-groszkiem
title: "Gulasz z groszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z groszkiem

Gulasz z groszkiem to sycące danie mięsne duszone z warzywami, białym winem i pomidorami, które nadają mu głęboki, aromatyczny smak. Mrożony zielony groszek dodaje potrawie świeżości i koloru. Idealny na rodzinny obiad podawany z pieczywem lub ziemniakami.

## Składniki

- 0.5 szt cebula (Połowa średniej cebuli, drobno posiekana.)
- 1 szt seler naciowy (Jedna łodyga selera naciowego, pokrojona w plasterki.)
- 1 szt marchewka (Średnia marchewka, pokrojona w kostkę lub plasterki.)
- 40 g oliwa z oliwek
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa przed smażeniem, zagęszcza sos.)
- 600 g mięso wołowe lub wieprzowe (Pokrojone w małe kawałki, np. łopatka lub karkówka.)
- 100 ml białe wino wytrawne (Nadaje gulaszowi głębię smaku; można zastąpić bulionem.)
- 200 g pomidory z puszki (Krojone lub całe, bez skórki.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka papryka mielona słodka (Można użyć papryki wędzonej dla intensywniejszego smaku.)
- 300 g mrożony zielony groszek (Dodawany pod koniec gotowania, zachowuje kolor i konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Cebulę, seler i marchewkę pokrój w drobną kostkę lub rozdrobnij przez ok. 5 sekund.
2. Zetrzyj warzywa ze ścianek naczynia na dno, dodaj oliwę i podsmaż przez 3 minuty w temp. 100°C, mieszając.
3. Kawałki mięsa obtocz w mące i dodaj do warzyw; smaż 5 minut w wysokiej temperaturze, mieszając.
4. Wlej białe wino i duś przez kolejne 5 minut, mieszając, aż alkohol odparuje.
5. Dodaj pomidory, sól i paprykę; duś przez 20 minut w temp. 100°C, delikatnie mieszając.
6. Wsyp mrożony groszek, w razie potrzeby dosól i duś jeszcze 20 minut w temp. 100°C.
7. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą lub papryką; podawaj gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę, seler naciowy i marchewkę obierz i pokrój w drobną kostkę. Możesz też użyć blendera lub malaksera i rozdrobnić warzywa pulsacyjnie przez ok. 5 sekund.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej się podsmażają i tworzą aromatyczną bazę (soffritto) dla gulaszu.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być podobnej wielkości, żeby równomiernie się podsmażyły i nie były surowe w gotowym daniu.

**Krok 2.** Dodaj oliwę z oliwek do garnka i podsmaż warzywa na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, regularnie mieszając, aż lekko zmiękną i staną się szkliste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na tłuszczu wydobywa ich aromat i słodycz, co stanowi smakowy fundament gulaszu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia za mocno — warzywa mają zmiękknąć, a nie przypalić się.

**Krok 3.** Kawałki mięsa przełóż do miski, posyp mąką i dokładnie obtocz ze wszystkich stron. Następnie wrzuć mięso do garnka z warzywami i smaż ok. 5 minut na dość dużym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące pomaga uzyskać złocistą skórkę i automatycznie zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj całego mięsa naraz — jeśli garnek jest mały, smaż je partiami, żeby się przyrumieniło, a nie gotowało.

**Krok 4.** Wlej białe wino wytrawne do garnka i mieszaj przez ok. 5 minut na średnim ogniu, aż poczujesz, że zapach alkoholu znika.
- *Dlaczego:* Wino deglasuje dno garnka, uwalnia przywarte resztki i nadaje gulaszowi złożony, głęboki smak.
- *Pro tip:* Używaj wina, które sam chętnie wypijesz — złe wino da złą potrawę.

**Krok 5.** Dodaj pomidory z puszki, sól i paprykę mieloną. Wymieszaj, zmniejsz ogień do małego i duś pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a sos nabiera gęstości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz zaczyna przywierać do dna, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Wsyp mrożony zielony groszek bezpośrednio z opakowania (nie trzeba go rozmrażać). Wymieszaj, dopraw solą i duś jeszcze 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Groszek gotuje się szybko — dodanie go pod koniec zapewnia, że pozostanie zielony i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz groszek bardziej chrupiący, dodaj go tylko na ostatnie 10 minut gotowania.

**Krok 7.** Spróbuj gotowego gulaszu i dopraw według uznania solą lub papryką. Podawaj gorący z pieczywem, ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala skorygować smak po odparowaniu płynów, które mogą skoncentrować słoność.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą — warto go przyrządzić z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego gulaszu?**

Najlepiej sprawdzi się wołowina (łopatka, rostbef) lub wieprzowina (karkówka, łopatka). To mięsa o twardszych włóknach, które po długim duszeniu stają się wyjątkowo miękkie i soczyste.

**Czy mogę zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego lub warzywnego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale gulasz nadal będzie smaczny.

**Czy groszek muszę wcześniej rozmrażać?**

Nie, mrożony groszek można dodać bezpośrednio do gorącego gulaszu. Rozmrozi się i ugotuje w trakcie ostatnich 20 minut duszenia.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Możesz przedłużyć duszenie bez przykrycia, by część płynu odparowała. Alternatywnie rozmieszaj łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do gulaszu, mieszając.

**Z czym najlepiej podać gulasz z groszkiem?**

Gulasz świetnie komponuje się z ziemniakami gotowanymi, kopytkami, kaszą gryczaną lub pęczakiem. Do kompletu pasuje też świeże pieczywo do maczania w sosie.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na ok. 2–3 miesiące; przed podaniem podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody.