---
slug: gulasz-z-jagni-ciny
title: "GULASZ Z JAGNIĘCINY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z JAGNIĘCINY

Gęsty, aromatyczny gulasz z jagnięciny z marchewką, pietruszką, ziemniakami i porem, doprawiony rozmarynem i śmietaną. Mięso dusi się do miękkości, a warzywa nadają potrawie treściwości i delikatnej słodyczy. Podaj ze świeżym, chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 1200 g udziec jagnięcy (lub mięso gulaszowe) (Można użyć mięsa gulaszowego z dowolnej części jagnięcia)
- 6 szt marchewka
- 4 szt korzeń pietruszki
- 1 szt por
- 6 szt ziemniaki (Duże ziemniaki, obrane i pokrojone w grube kawałki)
- 4 łyżka mąka ryżowa (lub pszenna) (Mąka ryżowa do wersji bezglutenowej; można zastąpić pszenną)
- 3 ząbek czosnek
- 200 ml śmietana słodka 30% (Gęsta śmietana kremówka)
- 3 szt rozmaryn świeży (Łodygi z listkami)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę. Przełóż do miski, posól, posyp pieprzem i mąką. Dokładnie wymieszaj.
2. W żeliwnym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mięso i obsmażaj, często mieszając, aż lekko się zarumieni.
3. Pokrój pora w plasterki i dodaj do mięsa. Smaż razem przez 3–4 minuty, mieszając.
4. Obierz marchewki, pietruszki i ziemniaki. Marchew i pietruszki pokrój w spore plastry i dodaj do garnka.
5. Wlej około 1 litra wody, odskrob dno garnka. Dodaj czosnek w plasterkach i listki rozmarynu. Przykryj i gotuj 20 minut.
6. Dołóż ziemniaki pokrojone w duże kawałki. Przykryj garnek i gotuj gulasz jeszcze 30–40 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
7. Pod koniec gotowania wlej śmietanę i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawaj gulasz gorący, ze świeżym chlebem o chrupiącej skórce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso opłucz pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój je w kostkę o boku około 3–4 cm. Przełóż do miski, posól, posyp pieprzem i obsyp mąką. Mieszaj tak, aby mąka pokryła każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące pomaga zagęścić sos podczas duszenia i tworzy apetyczną skórkę przy smażeniu.
- *Pro tip:* Mięso przed smażeniem powinno być dobrze osuszone – wilgoć powoduje, że zamiast się rumienić, zaczyna się parować.

**Krok 2.** W żeliwnym lub innym grubościennym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj mięso i smaż, mieszając co 1–2 minuty, aż każdy kawałek lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i nadaje gulaszowi głęboki, mięsisty smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mięsa naraz – smaż partiami, jeśli garnek jest mały, żeby mięso się smażyło, a nie dusiło.

**Krok 3.** Pora umyj, odetnij twarde zielone końce i pokrój białą i jasnozieloną część w plasterki grubości około 1 cm. Dodaj do garnka z mięsem i smaż razem przez 3–4 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Por smażony razem z mięsem nabiera słodkawego smaku i stanowi aromatyczną bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Delikatnie rozdziel plasterki pora na pierścienie przed dodaniem – równomierniej się usmażą.

**Krok 4.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki, pokrój je w plastry grubości około 1,5 cm. Dodaj do garnka z mięsem i porem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Grube plastry warzyw korzeniowych zachowają kształt podczas długiego duszenia i nie rozpadną się w gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli marchewki są bardzo grube, przekrój plastry na pół, aby gotowały się równomiernie.

**Krok 5.** Wlej do garnka około 1 litra ciepłej wody. Drewnianą łyżką dokładnie odskrob dno garnka, żeby odczepić przypieczone resztki. Obierz czosnek, pokrój w plastry i dodaj do garnka razem z listkami rozmarynu. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Odskrobanie dna garnka (deglasowanie) uwalnia skarmelizowane resztki, które wzbogacają smak i kolor sosu.
- *Pro tip:* Listki rozmarynu możesz wrzucić w całości lub zawiązać w gazę, żeby łatwiej je wyjąć przed podaniem.

**Krok 6.** Obrane ziemniaki pokrój w duże kawałki (na 4–6 części każdy). Dołóż do garnka, przykryj pokrywką i gotuj gulasz jeszcze 30–40 minut na małym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, aby nie rozgotowały się w papkę podczas długiego duszenia mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widelcem – powinno rozpadać się bez oporu. Jeśli nie, dusić dalej.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum. Wlej śmietanę cienką strużką, cały czas mieszając, aby się nie zważyła. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na końcu i na małym ogniu zapobiega jej zwarzeniu się i nadaje gulaszowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz najpierw zahartować – wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu z garnka przed wlaniem do całości.

**Krok 8.** Gulasz podawaj gorący, bezpośrednio z garnka, na głębokich talerzach. Serwuj ze świeżym chlebem o chrupiącej skórce.
- *Dlaczego:* Gęsty sos gulaszu najlepiej wychłania świeże pieczywo, które dopełnia cały posiłek.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa niż jagnięcina?**

Tak, przepis sprawdzi się z mięsem gulaszowym z wołowiny lub cielęciny. Czas duszenia może się nieznacznie różnić – wołowina zazwyczaj potrzebuje nieco dłużej, około 60–80 minut.

**Jak pozbyć się charakterystycznego zapachu jagnięciny?**

Jagnięcina nowozelandzka ma łagodniejszy zapach niż polska. Jeśli zapach jest intensywny, możesz zamarynować mięso na kilka godzin w mleku lub w mieszaninie wody z octem winnym przed gotowaniem. Rozmaryn i czosnek skutecznie maskują charakterystyczny aromat.

**Czy gulasz można przygotować bez śmietany?**

Tak, śmietanę możesz pominąć lub zastąpić mlekiem kokosowym dla wersji bez laktozy. Gulasz będzie mniej kremowy, ale nadal bardzo smaczny.

**Czy mąkę ryżową można zastąpić inną?**

Tak, zamiast mąki ryżowej możesz użyć mąki pszennej, kukurydzianej lub ziemniaczanej. Mąka ryżowa jest polecana dla osób na diecie bezglutenowej.

**Jak przechowywać i odgrzewać gulasz?**

Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu w garnku, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniał. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można dodać inne warzywa do gulaszu?**

Oczywiście. Do gulaszu pasują też seler korzeniowy, pasternak lub grzyby leśne. Pomidory (świeże lub z puszki) dodadzą kwasowości i głębi smaku jako alternatywa dla śmietany.