---
slug: gulasz-z-jarmuzu-i-bialej-fasoli
title: "Gulasz z jarmużu i białej fasoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Gulasz z jarmużu i białej fasoli

Gulasz z jarmużu i białej fasoli to sycące, jednogarnkowe danie wegańskie, które łączy ziemiste smaki jarmużu z kremową fasolą i delikatną słodyczą pora. Cytrynowa skórka i mak nadają mu niepowtarzalnego charakteru, a gotowanie zajmuje zaledwie 45 minut.

## Składniki

- 2 szt por (tylko biała część) (Pokroić w talarki; biała część jest łagodniejsza i słodsza od zielonej.)
- 400 g biała fasola konserwowa (Odpowiada 1 puszce lub 1 szklance ugotowanej fasoli; dokładnie opłukać.)
- 250 g jarmuż (Pokroić w paski, usuwając twarde łodygi.)
- 500 g ziemniaki (Obrać i pokroić w grubą kostkę ok. 2 cm.)
- 500 ml woda (Około 2 szklanek; w razie potrzeby dolać więcej podczas duszenia.)
- 2 łyżka mak niebieski (Plus dodatkowa łyżka do posypania przed podaniem.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyć cytryny niepolerowanej; skórkę zetrzeć przed wyciskaniem soku.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Tylko szczypta; świeżo starta daje intensywniejszy aromat.)
- 3 łyżka masło lub delikatny olej roślinny (Olej roślinny (np. rzepakowy) czyni danie w pełni wegańskim.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka świeże listki tymianku (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na dnie dużego garnka z grubym dnem rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu.
2. Pora pokrój w talarki i wsyp na rozgrzany tłuszcz. Smaż na małym ogniu 4–5 minut, aż się zeszkli.
3. W międzyczasie jarmuż pokrój w paski, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, fasolę odcedź i opłucz.
4. Do pora dodaj jarmuż i dokładnie wymieszaj, a następnie wmieszaj ziemniaki.
5. Zalej warzywa 2 szklankami wody, dodaj sól, mak, tymianek, oregano, skórkę cytryny i gałkę. Duś 5 minut na średnim ogniu.
6. Dodaj białą fasolę, wymieszaj i duś kolejne 8–10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. W razie potrzeby dolej wody.
7. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i sokiem z cytryny. Podawaj posypany tymiankiem i makiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dnie dużego garnka z grubym dnem (np. żeliwnego lub ze stali nierdzewnej) rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu. Tłuszcz jest gotowy, gdy masło przestanie się pienić lub olej lekko zadrży.
- *Dlaczego:* Grube dno zapobiega przypaleniu składników i równomiernie rozprowadza ciepło.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz danie w pełni wegańskie, zastąp masło olejem rzepakowym — ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

**Krok 2.** Pora umyj, odetnij ciemnozieloną część i pokrój białą część w cienkie talarki (ok. 0,5 cm). Wsyp na rozgrzany tłuszcz i smaż na małym ogniu 4–5 minut, często mieszając, aż por stanie się przeźroczysty i miękki.
- *Dlaczego:* Zeszklenie pora wydobywa jego naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Nie podnoś ognia — por łatwo się przypala i staje gorzki; cierpliwość na tym etapie to klucz do smaku.

**Krok 3.** Podczas smażenia pora: jarmuż umyj, oderwij liście od twardych łodyg i pokrój w paski szerokości 2 cm. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Jeśli używasz fasoli z puszki, odcedź ją na sitku i dokładnie opłucz zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników z wyprzedzeniem pozwala płynnie przejść do kolejnych etapów bez straty czasu.
- *Pro tip:* Fasola z puszki jest wygodna, ale dokładne opłukanie usuwa nadmiar soli i substancji konserwujących.

**Krok 4.** Do zeszklonego pora dodaj paski jarmużu i wymieszaj drewnianą łyżką, aż jarmuż lekko zwiększy swoją objętość. Następnie dodaj kostki ziemniaka i delikatnie wmieszaj je w resztę.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników ma znaczenie — jarmuż najpierw lekko zmięknie, zanim ziemniaki zaczną się gotować.
- *Pro tip:* Jarmuż znacznie zmniejszy objętość podczas gotowania — to normalne, nie dodawaj więcej.

**Krok 5.** Wlej 2 szklanki (ok. 500 ml) wody do garnka. Dodaj płaską łyżeczkę soli, 2 łyżki maku, tymianek, oregano, otartą skórkę z cytryny i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Woda z przyprawami tworzy aromatyczny bulion, w którym warzywa się duszą zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj najdrobniejszą stroną tarki — unikaj białej warstwy skórki (albedo), która jest gorzka.

**Krok 6.** Dodaj odcedzoną i opłukaną białą fasolę, delikatnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia kolejne 8–10 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem). Jeśli gulasz jest za gęsty, dolej trochę wody.
- *Dlaczego:* Fasola dodana na końcu nie rozgotuje się i zachowa kształt, nadając gulaszowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Widelec powinien wchodzić w ziemniaki bez oporu — to sygnał, że danie jest gotowe.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Dopraw gulasz solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku, a na końcu wmieszaj łyżeczkę soku z cytryny. Nałóż do misek i posyp świeżymi listkami tymianku oraz odrobiną maku.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu rozjaśnia smak dania i równoważy ziemisty charakter jarmużu i fasoli.
- *Pro tip:* Zawsze próbuj i doprawiaj tuż przed podaniem — smaki zmieniają się podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego jarmużu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony jarmuż sprawdzi się równie dobrze. Dodaj go bezpośrednio z zamrażarki w kroku 4 — nie rozmrażaj wcześniej, bo stanie się wodnisty. Czas duszenia może się nieznacznie wydłużyć.

**Czy mogę zastąpić białą fasolę innym rodzajem fasoli?**

Tak, fasola cannellini, jaś lub ciecierzyca dają podobny efekt. Ciecierzyca będzie bardziej zwarta i orzechowa w smaku, co też dobrze pasuje do tego gulaszu.

**Jak przechowywać pozostały gulasz?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Do czego podać ten gulasz?**

Doskonale smakuje sam lub z kromką razowego chleba. Można też podać z ugotowaną kaszą jaglaną lub gryczaną jako pełnowartościowy obiad.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się tylko, że mak i przyprawy, których używasz, nie były pakowane na linii z glutenem (sprawdź etykietę).

**Po co mak w gulaszu?**

Mak dodaje subtelny orzechowy smak i lekko zagęszcza sos. To nieoczekiwany, ale bardzo udany dodatek, który wyróżnia ten przepis spośród innych gulaszów warzywnych.