---
slug: gulasz-z-jelenia
title: "Gulasz z jelenia"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z jelenia

Gulasz z jelenia to aromatyczne, sycące danie z dziczyzny, gotowane z warzywami, winem i przyprawami. Idealny na chłodne wieczory, serwuje się z makaronem lub kaszą.

## Składniki

- 500 g mięso z jelenia
- 250 ml passata pomidorowa
- 125 ml bulion warzywny
- 125 ml czerwone wytrawne wino
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 30 ml mąka pszenna
- 30 ml olej roślinny
- 5 ml suszony rozmaryn
- 2.5 ml kolorowy pieprz w ziarnach
- 3 szt liść laurowy
- 3 szt ziel angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso z jelenia dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Pokrój mięso na kawałki o boku około 2 cm i dopraw solą i pieprzem.
3. Wsyp rozmaryn i mąkę, a następnie lekko wymieszaj, by pokryły mięso.
4. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
5. Marchewkę obierz i pokrój w drobną kostkę.
6. Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, aż się zeszkli.
7. Dodaj marchewkę i mięso do patelni.
8. Smaż, aż mięso całkowicie zmieni kolor na brązowy.
9. Wlej czerwone wino, passatę pomidorową i bulion warzywny.
10. Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskie.
11. Wymieszaj, zamknij patelnię pokrywką i dusz ok. 60 minut na małym ogniu.
12. Podawaj gulasz na gorąco z makaronem, kaszą lub pieczywem.
13. Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso z jelenia pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się podsmaża i nie rozpryskuje na patelni.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed smażeniem, aby uzyskać ładną skórkę i zapobiec rozpryskiwaniu tłuszczu.

**Krok 2.** Pokrój mięso na kawałki o wielkości około 2 cm, a następnie posól i popieprz je równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne gotowanie, a doprawienie podkreśla smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt drobno – podczas długiego duszenia może się rozpaść.

**Krok 3.** Dodaj suszony rozmaryn i mąkę pszenną do mięsa, a następnie delikatnie wymieszaj, by przyprawy i mąka pokryły kawałki.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić sos, a rozmaryn nadaje charakterystyczny leśny aromat.
- *Pro tip:* Mąkę możesz zastąpić kaszą gryczaną, jeśli chcesz uniknąć glutenu.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski, znane jako piórka, by szybciej się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej karmelizują i lepiej rozprowadzają smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozpadł się i nie łzawiły Ci oczy.

**Krok 5.** Obierz marchewkę i pokrój ją w drobną kostkę, około 0,5 cm, by szybko się ugotowała.
- *Dlaczego:* Drobna kostka zapewnia równomierne gotowanie i miłą konsystencję w gulaszu.
- *Pro tip:* Marchewka dodaje słodkawego posmaku i koloru, dlatego nie pomijaj jej.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na dużej patelni, a następnie dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu wielu dań – nie przesmaż jej, by nie zgoryzała.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj temperatury – cebula powinna się dusić, nie palić.

**Krok 7.** Do podsmażonej cebuli dodaj marchewkę i przyprawione mięso, a następnie mieszaj przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Warzywa i mięso powinny się najpierw podsmażyć, by związać smaki przed dodaniem płynu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 8.** Smaż mięso i warzywa, aż mięso całkowicie zmieni kolor i zewnątrz będzie ładnie brązowe.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zatrzymuje sok i nadaje głębi smakowej całemu danie.
- *Pro tip:* Nie przysypuj patelni – mięso musi mieć przestrzeń, by się smażyć, nie dusić.

**Krok 9.** Wlej czerwone wytrawne wino, passatę pomidorową i bulion warzywny, aż pokryją mięso.
- *Dlaczego:* Płyny tworzą sos i umożliwiają długie duszenie, które miękkości mięso.
- *Pro tip:* Wino warto wlać powoli, by odparować alkohol – gotuj kilka minut przed dodaniem innych płynów.

**Krok 10.** Dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskie do gulaszu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają gulaszowi charakterystyczny, ziołowo-drzewny smak.
- *Pro tip:* Ziela angielskie lepiej działać, jeśli je lekko zgnieć w dłoni przed dodaniem.

**Krok 11.** Wymieszaj wszystko, zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu około godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde mięso z jelenia staje się soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy nie wysycha – w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 12.** Podawaj gulasz na gorąco, np. z ugotowanym makaronem, kaszą jaglaną lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Gulasz jest sycący, a baza zbożowa lub ziemniaczana pochłania aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń liście laurowe i ziela angielskie, jeśli nie są mielone.

**Krok 13.** Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorze treści, nie wpływa na przygotowanie dania.
- *Pro tip:* Zawsze szanuj autorstwo przepisów i dziel się nimi z podaniem źródła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso z jelenia innym rodzajem dziczyzny?**

Tak, przepis świetnie sprawdzi się z mięsem z dzika lub sarny. Czas duszenia może się nieznacznie różnić w zależności od mięsa.

**Czy gulasz z jelenia można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz często smakuje lepiej następnego dnia. Możesz go schłodzić i podgrzać przed podaniem.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz odstawić pokrywkę i gotować gulasz na większym ogniu przez kilka minut, by się odparował. Alternatywnie – rozpuść łyżkę mąki w zimnej wodzie i wlej do sosu.

**Czy można gotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce gulasz ugotuje się w około 30 minut po osiągnięciu ciśnienia. Mięso będzie równie miękkie.

**Czy wino można pominąć?**

Tak, ale wtedy sos będzie mniej głęboki smakowo. Zastąp wino równą ilością bulionu i dodaj łyżeczkę octu balsamicznego dla kwasowości.