---
slug: gulasz-z-kalafiora
title: "GULASZ Z KALAFIORA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z KALAFIORA

Gulasz z kalafiora to aromatyczne, rozgrzewające danie warzywne z nutą orientalnych przypraw – cynamonu, kminu i kolendry. Aksamitny sos powstaje z duszonych pomidorów i kremu z nerkowców, który nadaje gulaszowi wyjątkowej kremowości. Podany z ryżem i łyżką jogurtu staje się pełnowartościowym, sycącym obiadem.

## Składniki

- 700 g pomidory (lub pomidory z puszki) (Można zastąpić 3 puszkami krojonych pomidorów (łącznie ok. 1200 g z sokiem).)
- 1 szt kalafior (Duży kalafior lub 2 małe; podzielony na różyczki.)
- 5 szt cebula biała
- 4 łyżka olej roślinny
- 4 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka imbir świeży starty (Świeży imbir startý na drobnej tarce; można zastąpić 1/2 łyżeczki mielonego.)
- 1 szt ostra papryka chili (Można zastąpić niepełną łyżeczką mielonej ostrej papryki.)
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 2 łyżeczka curry lub tandori masala (Dwie czubate łyżeczki; użyj ulubionej mieszanki – żółte curry, czerwone curry w paście lub tandori masala.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 100 g nerkowce (Jeśli nie masz blendera wysokoobrotowego, namocz nerkowce przez 4 godziny w zimnej wodzie. Można zastąpić śmietaną kokosową lub krowią (ok. 100 ml).)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (Opcjonalnie, do wzmocnienia smaku pomidorowego.) *(opcjonalnie)*
- 300 g ryż biały lub pełnoziarnisty (Do podania; ugotowany według instrukcji na opakowaniu.)
- 200 g jogurt naturalny (sojowy, owsiany lub krowi) (Do podania; wegańskie wersje: sojowy lub owsiany.)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w cienkie plasterki, następnie podsmaż na oleju na złoto i przełóż do dużego garnka.
2. Pomidory świeże sparz, obierz ze skóry i odciśnij rękami przez sitko umieszczone nad garnkiem; zachowaj sok w szklance.
3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj wszystkie przyprawy i czosnek, smaż mieszając przez 20 sekund, aż uwolnią aromat.
4. Do patelni z przyprawami wrzuć odciśnięte pomidory i różyczki kalafiora, wymieszaj i duś pod przykryciem 20–30 minut.
5. Zachowany sok pomidorowy wlej do blendera, dodaj nerkowce i zblenduj na gładki krem; jeśli za gęsty, rozrzedź mlekiem kokosowym.
6. Krem nerkowcowo-pomidorowy wlej do garnka z gulaszem, wymieszaj i opcjonalnie dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego do smaku.
7. Gulasz podaj z ugotowanym ryżem, łyżką jogurtu i posypanym świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obierz z suchej łupiny i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3 mm). Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż stanie się złocista i miękka (ok. 8–10 minut). Przełóż ją łyżką cedzakową do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy słodką, aromatyczną bazę sosu, która nadaje gulaszowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Szczyptę soli dodana do cebuli podczas smażenia przyspiesza jej mięknięcie i karamelizację.

**Krok 2.** Każdy pomidor natnij krzyżykiem na czubku, wrzuć na 30 sekund do wrzącej wody, potem do zimnej – skórka zejdzie łatwo. Umieść sitko nad dużą szklanką lub miską. Chwytaj pomidora dwiema dłońmi i ściskaj, żeby wypłynął sok do naczynia pod sitkiem. Miąższ zostaw na sitku, a zebrany sok zachowaj do późniejszego użycia.
- *Dlaczego:* Oddzielenie soku od miąższu pozwala uzyskać gęstszy, mniej wodnisty sos, a sok zostanie wykorzystany do kremowego sosu z nerkowców.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, odcedź je przez sitko i użyj sosu z puszki zamiast świeżego soku.

**Krok 3.** Na tej samej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj wszystkie suche przyprawy (cynamon, kolendrę, kmin, curry lub masalę, ostrą paprykę) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i starty imbir. Mieszaj drewnianą łyżką przez dokładnie 20 sekund – uwolnią się piękne zapachy.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w oleju (bloom) wydobywa z nich olejki eteryczne i znacznie intensyfikuje aromat całego dania.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby przyprawy się nie przypaliły – jeśli zaczniesz czuć lekki dym, szybko dodaj pomidory.

**Krok 4.** Do patelni z przyprawami wrzuć odciśnięty miąższ pomidorowy i różyczki kalafiora (podziel kalafior na kawałki wielkości kęsa, odcinając je nożem od głąba). Całość dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i duś przez 20–30 minut, aż kalafior będzie miękki.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że kalafior równomiernie się gotuje i przejmuję smak wszystkich przypraw.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kalafiora widelcem – powinien dać się przebić bez oporu, ale nie rozpadać się.

**Krok 5.** Do dzbanka blendera wlej zachowany sok pomidorowy, wsyp nerkowce (wcześniej namoczone, jeśli masz słabszy blender) i miksuj przez ok. 1–2 minuty na najwyższych obrotach, aż powstanie gładki, jedwabisty krem. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę mleka kokosowego.
- *Dlaczego:* Nerkowce zblendowane z sokiem tworzą naturalny, bogaty krem, który zagęszcza sos bez użycia mąki czy śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli twój blender ma słabą moc, namocz nerkowce przez noc w zimnej wodzie – staną się miękkie i łatwiej się zblendują.

**Krok 6.** Krem nerkowcowy wlej do garnka z gulaszem, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty na małym ogniu. Spróbuj i ewentualnie dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz intensywniejszego smaku pomidorowego. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Połączenie kremu z gulaszem i chwilowe gotowanie pozwala smakom się przegryźć i wyrównuje konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodawaj stopniowo po jednej łyżce i za każdym razem próbuj – łatwo przesadzić z intensywnością.

**Krok 7.** Na talerz wyłóż porcję ugotowanego ryżu, obok lub na wierzch nałóż gulasz. Dodaj łyżkę jogurtu i posyp posiekaną świeżą kolendrą. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Chłodny jogurt kontrastuje z ostrym, gorącym gulaszem i łagodzi intensywność przypraw.
- *Pro tip:* Ryż możesz ugotować metodą absorbcji: 1 szklanka ryżu + 1,5 szklanki wody, gotuj pod przykryciem 12 minut na małym ogniu – wyjdzie idealnie sypki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 7.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, 3 puszki krojonych pomidorów (łącznie ok. 1200 g) w zupełności zastąpią świeże. Odcedź je przez sitko, miąższ dodaj do gulaszu, a sok użyj do kremu z nerkowców.

**Czym zastąpić nerkowce, jeśli mam alergię na orzechy?**

Nerkowce możesz zastąpić ok. 100 ml śmietany kokosowej lub śmietany krowiej 18%. Sos będzie nieco mniej gęsty, ale równie kremowy i smaczny.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka kokosowego, jeśli zgęstniał.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu gulasz doskonale się mrozi na okres do 2 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce przez noc, a następnie odgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Czy można zmienić przyprawy na łagodniejsze?**

Oczywiście – po prostu pomiń ostrą paprykę lub zmniejsz jej ilość do szczypty. Resztę przypraw możesz dostosować do swoich upodobań – danie wyjdzie aromatyczne, ale łagodne.

**Z czym jeszcze można podać gulasz zamiast ryżu?**

Gulasz świetnie smakuje z kaszą bulgur, kuskusem, chlebkiem naan lub pieczywem pita. Można go podać też z gotowanymi ziemniakami lub komosą ryżową.