---
slug: gulasz-z-kapusty-peki-skiej
title: "GULASZ Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# GULASZ Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Soczysty gulasz z kapusty pekińskiej to sycące danie w pełni roślinne, gotowe w kilkanaście minut. Koncentrat pomidorowy nadaje mu głębię smaku i gęstą konsystencję. Doskonale smakuje z chlebem, kaszą gryczaną lub kluskami.

## Składniki

- 1 szt kapusta pekińska (duża główka, około 1–1,2 kg; poszatkowana w paski)
- 3 szt marchewka (obrana, starta na grubych oczkach tarki)
- 2 szt pietruszka (korzeń) (duże, obrane i starte na grubych oczkach)
- 2 szt cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 150 g koncentrat pomidorowy (zagęszcza gulasz i nadaje głębię smaku)
- 2 łyżeczka pieprz ziołowy (ulubiona mieszanka ziołowa; można zastąpić mieszanką majeranku, tymianku i czarnego pieprzu)
- 100 g masło lub olej roślinny (masło 82% tłuszczu lub olej z suszonych pomidorów; olej roślinny czyni danie wegańskim)
- 500 ml woda (około 2 szklanek; dodawana do duszenia kapusty)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżka mąka pszenna (opcjonalnie do zagęszczenia sosu; pominąć w wersji bezglutenowej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmażaj na maśle lub oleju na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie.
2. Marchewkę i pietruszkę obierz, zetrzyj na grubych oczkach tarki i dodaj do cebuli; smaż razem przez 4–5 minut.
3. Całość przełóż do dużego garnka. Dodaj poszatkowaną kapustę pekińską, pieprz ziołowy i sól do smaku.
4. Wlej około 2 szklanek wody, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż kapusta całkowicie zmięknie.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy i opcjonalnie łyżkę mąki; energicznie wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty, aż gulasz zgęstnieje.
6. Podawaj gorący gulasz z chlebem, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm). Na patelni rozgrzej masło lub olej i smaż cebulę na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i delikatnie złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwalnia jej naturalne cukry, co buduje głębię smaku całego gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Umyj i obierz marchewki oraz korzenie pietruszki. Zetrzyj je na tarce o dużych, grubych oczkach. Wrzuć do patelni z cebulą i smaż razem przez 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Starcie na tarce zamiast krojenia skraca czas gotowania i pozwala warzywom lepiej wchłonąć tłuszcz.
- *Pro tip:* Możesz użyć robota kuchennego z nakładką do tarcia, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 3.** Przełóż podsmażone warzywa do dużego garnka. Kapustę pekińską poszatkuj w paski szerokości 1–2 cm i dodaj do garnka. Posyp pieprzem ziołowym i solą, całość delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed gotowaniem równomiernie przesiąkają do warzyw podczas duszenia.
- *Pro tip:* Twarde głąby kapusty możesz usunąć lub pokroić w drobniejszą kostkę, by szybciej zmiękły.

**Krok 4.** Wlej do garnka około 2 szklanek (500 ml) wody, przykryj pokrywką i ustaw ogień na średni. Gotuj przez 15 minut, sprawdzając co kilka minut, czy woda nie wyparowała – w razie potrzeby dolej trochę więcej.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i wilgoć, dzięki czemu warzywa równomiernie miękną.
- *Pro tip:* Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana – sprawdź widelcem po 12 minutach.

**Krok 5.** Dodaj 150 g koncentratu pomidorowego. Jeśli chcesz gęstszy sos, wymieszaj łyżkę mąki z kilkoma łyżkami zimnej wody i wlej do garnka. Mieszaj energicznie przez 3 minuty na małym ogniu, aż całość się zagotuje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje gulaszowi kolor, umami i gęstszą konsystencję bez długiego gotowania.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze najpierw rozrób w zimnej wodzie (zasmażkę wodną), żeby uniknąć grudek w sosie.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia, spróbuj gulaszu i dopraw solą lub pieprzem do smaku. Podawaj gorący z pieczywem, ugotowaną kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie tuż przed podaniem pozwala wyregulować smak po redukcji płynów.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – można go śmiało odgrzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło olejem, żeby danie było wegańskie?**

Tak, wystarczy użyć oleju roślinnego – np. oleju z suszonych pomidorów, oliwy z oliwek lub zwykłego oleju rzepakowego. Smak będzie nieco inny, ale równie pyszny.

**Jak długo można przechowywać gulasz z kapusty pekińskiej?**

Gulasz przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Można go również zamrozić na około miesiąc.

**Czy można dodać mięso do tego przepisu?**

Tak, gulasz świetnie smakuje z pokrojonym w kostkę boczkiem lub kiełbasą – wystarczy podsmażyć je razem z cebulą na początku. Można też dodać ugotowane wcześniej mięso wieprzowe.

**Z czym najlepiej podawać ten gulasz?**

Najlepiej smakuje z pieczywem razowym, kaszą gryczaną, ziemniakami lub kluskami. Sprawdzi się też jako sos do makaronu.

**Czy mąka do zagęszczenia jest konieczna?**

Nie, mąka jest opcjonalna. Gulasz i bez niej będzie miał odpowiednią konsystencję dzięki koncentratowi pomidorowemu. Pomijając mąkę, danie staje się bezglutenowe.

**Czy kapustę pekińską trzeba wcześniej zblanszować?**

Nie, nie trzeba. Kapusta pekińska jest delikatna i mięknie już po 15 minutach duszenia w garnku, więc blanszowanie jest zbędne.