---
slug: gulasz-z-karkowki-z-zurawinami
title: "Gulasz z karkówki z żurawinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z karkówki z żurawinami

Szlachetny gulasz z karkówki z dodatkiem żurawin to połączenie soczystego mięsa i lekko kwaśnych owoców. Potrawa jest prostota w wykonaniu, a jej smak zachwyci gości. Idealny na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 800 g karkówka wieprzowa
- 150 g żurawiny suszone
- 1 l rosół wołowy (może być z kostki)
- 30 ml śliwowica (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej
- 1 szt pieprz (do smaku)
- 20 g mąka pszenna (do posypania mięsa)

## Przygotowanie

1. Karkówkę pokroić w kostkę o boku 2 cm i posypać mąką.
2. Wymieszać, aby mąka dokładnie pokryła całą powierzchnię mięsa.
3. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso na złoty kolor.
4. Zalej mięso wrzącym rosołem, dodaj śliwowicę, żurawiny i dopraw pieprzem.
5. Dusić pod przykryciem około godziny, od czasu do czasu mieszając.
6. Ewentualne niedobory płynu uzupełniaj wrzącą wodą.
7. Na końcu odparuj część płynu, aby gulasz zgęstniał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Karkówkę wieprzową pokrój w kostkę o wielkości około 2 cm. Następnie wsyp trochę mąki i lekko posyp mięso.
- *Dlaczego:* Krojenie mięsa na jednakowe kawałki zapewnia równomierne smażenie i duszenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardą powierzchnię, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Ręcznie lub łyżką wymieszaj mięso z mąką, aż każda kostka będzie lekko pokryta.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga w zgęszczeniu sosu i tworzy delikatną skórkę na mięsie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – wystarczy cienka warstwa, by nie dopuścić do grudkowania.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni lub w garnku, a następnie dodaj mięso i smaż, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje głębię smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkich kawałków naraz – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 4.** Wlej do garnka wrzący rosół, dodaj żurawiny, śliwowicę i posyp pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Wrzący rosół pomaga od razu rozpocząć proces duszenia bez gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Śliwowicę możesz pominąć, ale doda ona charakterystycznego owocowego posmaku.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień, przykryj garnek i dus 60 minut, mieszając co 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i puszystym, a sos nabiera głębi smaku.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień – zbyt wysoki spowoduje wyparowanie zbyt dużej ilości płynu.

**Krok 6.** Jeśli płynu staje się za mało, dodaj wrzącą wodę, by mięso nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniego poziomu płynu zapobiega przypaleniu i suszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj wrzącą wodę – zimna może spowolnić proces gotowania.

**Krok 7.** Na końcu gotowania odkryj garnek i zwiększ ogień, by część płynu odparowała i sos zgęstniał.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu koncentruje smak i daje gęsty, soczysty sos.
- *Pro tip:* Nie odparuj zbyt mocno – gulasz powinien być wilgotny, nie suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śliwowicy użyć innego alkoholu?**

Tak, zamiast śliwowicy możesz użyć koniaku lub rumu, które również dodadzą głębi smaku. Unikaj mocnych wódek bez smaku.

**Jak sprawdzić, czy gulasz jest gotowy?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozrywać widelcem. Jeśli opiera się przy krojeniu, dus dłużej.

**Czy żurawiny można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele lub rodzynki. Pamiętaj jednak, że zmieni to smak potrawy.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego mąka jest ważna w tym przepisie?**

Mąka pomaga zgęstnić sos i chroni mięso podczas smażenia. Jeśli chcesz wersję bez glutenu, zastąp mąkę kukurydzianą.