---
slug: gulasz-z-karkowki
title: "Gulasz z karkówki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z karkówki

Gulasz z karkówki to aromatyczne, mięsne danie z miękkim mięsem i warzywami. Sos jest nasycony dzięki koncentratowi pomidorowemu i bulionowi warzywnemu.

## Składniki

- 500 g karkówka wieprzowa
- 90 g marchewka
- 230 g papryka zielona
- 200 g cebula
- 500 ml bulion warzywny
- 60 g seler korzeniowy
- 30 ml oliwa z oliwek
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 10 g czosnek

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy zrumieni się, dodaj czosnek i mięso, smaż 10 minut.
2. Dodaj paprykę, marchew i seler pokrojone w kostkę. Podsmaż wszystko przez 5 minut.
3. Zalej składniki bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy i tymianek. Wymieszaj.
4. Gotuj gulasz 75 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Najpierw pokrój cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej oliwę w dużym garnku i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić. W międzyczasie przeciśnij czosnek przez praskę i pokrój mięso na kawałki ok. 2 cm. Dodaj czosnek i mięso do garnka i smaż przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa tworzy podstawę smaku gulaszu i pomaga zapeczętować soki w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — zbyt wysoka spali cebulę i zrobi się gorzka.

**Krok 2.** Pomijając mięso, pokrój paprykę, marchew i seler w podobną do cebuli kostkę. Dodaj je do garnka z mięsem i mieszaj przez kilka minut, aż zaczynają mięknąć i wydzielają aromat.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dalszym gotowaniem wzmaga ich smak i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno — będą się rozwarstwiać podczas długiego gotowania.

**Krok 3.** Wlej bulion warzywny do garnka, aż pokryje wszystkie składniki. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, łyżeczkę kminku, szczyptę papryki w proszku i świeży lub suszony tymianek. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Bulion i koncentrat pomidorowy tworzą podstawę sosu, a przyprawy nadają charakterystyczny, węgierski smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tymianku świeżego, użyj 1/2 łyżeczki suszonego — ale dodaj go wcześniej, by aromat się rozwinął.

**Krok 4.** Ustaw garnek na mały ogień, przykryj wiekiem i gotuj gulasz około 75 minut, od czasu do czasu mieszając. Sprawdź, czy mięso jest miękkie i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala mięsu na rozpadnięcie się włókien i wchłonięcie smaku sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt zagęści, dodaj odrobinę ciepłego bulionu lub wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 17.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z karkówki w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze gulasz gotuje się około 35 minut pod ciśnieniem. Mięso będzie równie miękkie, a czas gotowania skróci się o połowę.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do tego gulaszu?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączne, które dobrze się rozpadają i gęstnieją sos. Można też podać ziemniaki parzone albo gotowane w mundurkach.

**Czy gulasz z karkówki można zamrozić?**

Tak, gulasz doskonale mrozi się na maks. 3 miesiące. Przed zamrożeniem ostudź go i przechowuj w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego mięso w gulaszu jest twardsze niż w restauracji?**

Może być za krótko gotowane lub zbyt wysoka temperatura. Karkówka wymaga długiego, wolnego duszenia, by stała się miękka.

**Czy można zastąpić bulion warzywny mięsnym?**

Tak, bulion mięsny dodatkowo wzbogaci smak, ale upewnij się, że nie będzie zbyt słony, zwłaszcza przy długim gotowaniu.