---
slug: gulasz-z-kasz-gryczan
title: "GULASZ Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z KASZĄ GRYCZANĄ

Klasyczny wieprzowy gulasz z kaszą gryczaną to danie prosto z PRL-owskich wspomnień – gęsty sos wzbogacony suszonymi grzybami leśnymi i dymną kiełbasą otula kawałki miękkiej łopatki. Podany w głębokich talerzach z kaszą gryczaną smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa (lub szynka) (Lepiej gdy mięso nie jest zbyt chude; można użyć gotowego mięsa gulaszowego.)
- 100 g kiełbasa wędzona (Pokrojona w drobną kostkę; można zastąpić boczkiem wędzonym.)
- 3 szt cebula
- 300 g pieczarki (Najlepsze są pieczarki polne lub dzikie – im bardziej leśne w smaku, tym lepiej.)
- 10 szt suszone grzyby leśne (kapelusze) (Najlepiej zmielić je w młynku do kawy na proszek przed dodaniem do garnka.)
- 100 g koncentrat pomidorowy (Osoby na diecie AIP lub z chorobą Hashimoto mogą pominąć koncentrat pomidorowy.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, doprawić na końcu.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku.)
- 2 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Pokrój kiełbasę w drobną kostkę i wrzuć na suchą patelnię. Smaż kilka minut, aż zacznie się wytapiać tłuszcz.
2. Łyżką cedzakową przełóż wysmażoną kiełbasę do dużego garnka, zostawiając tłuszcz na patelni.
3. Na wytopionym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, aż stanie się złocistobrązowa.
4. Przełóż zrumienioną cebulę do garnka z kiełbasą.
5. Mięso wieprzowe pokrój w kostkę (ok. 3 cm) i obsmaż partiami na suchej patelni, aż boki zamkną soki i lekko się zarumienią.
6. Przełóż obsmażone mięso do garnka z cebulą i kiełbasą.
7. Na tej samej patelni podsmaż pokrojone pieczarki, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią.
8. Dodaj pieczarki do garnka. Wsyp zmielone na proszek suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
9. Wlej ok. 1,5 l wody – powinna sięgać dwa palce ponad poziom składników. Wymieszaj całość.
10. Gotuj gulasz pod lekko uchyloną pokrywką na małym ogniu przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie.
11. Gdy mięso jest miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos zgęstnieje.
12. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe i ziele. Podawaj w głębokich talerzach z kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kiełbasę w drobną kostkę o boku ok. 1 cm i wrzuć bezpośrednio na zimną, suchą patelnię. Włącz ogień na średni i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Wytapianie kiełbasy na sucho pozwala uzyskać naturalny tłuszcz, na którym będziemy smażyć kolejne składniki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju na początku – kiełbasa sama puści wystarczająco dużo tłuszczu.

**Krok 2.** Użyj łyżki cedzakowej (z otworami), aby wyłowić kawałki kiełbasy i przenieść je do dużego garnka z grubym dnem. Tłuszcz zostaw na patelni.
- *Dlaczego:* Zostawienie wytopionego tłuszczu pozwala smażyć kolejne składniki bez dodawania dodatkowego oleju.
- *Pro tip:* Garnek powinien mieć pojemność co najmniej 4 litrów, żeby wszystko swobodnie się zmieściło.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je w grubą kostkę. Wrzuć na tłuszcz pozostały po kiełbasie i smaż na średnim ogniu, mieszając, przez ok. 8–10 minut, aż staną się złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Dobrze zrumieniona cebula dodaje głębokiego, słodkawego smaku całemu sosowi.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dolej łyżkę oleju lub odrobinę wody.

**Krok 4.** Zrumienioną cebulę przełóż łyżką cedzakową do garnka z kiełbasą.
- *Dlaczego:* Łączenie składników stopniowo buduje smak bazy gulaszu.
- *Pro tip:* Nie płucz patelni – pozostałości po smażeniu dodadzą smaku kolejnym składnikom.

**Krok 5.** Mięso osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki ok. 3 cm. Smaż partiami na tej samej patelni (jeśli trzeba, dolej łyżkę oleju) na dużym ogniu, ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa w wysokiej temperaturze zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Smaż mięso partiami, nie wrzucaj wszystkiego naraz – zbyt duże ilości obniżają temperaturę patelni i mięso się dusi zamiast smażyć.

**Krok 6.** Przełóż obsmażone mięso do garnka z cebulą i kiełbasą.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki trafiają do jednego naczynia, by razem budować głęboki smak gulaszu.
- *Pro tip:* Skrob łyżką przypalone resztki z dna patelni – to tzw. fond, który wzbogaci sos.

**Krok 7.** Na tej samej patelni podsmaż pokrojone pieczarki (w ćwiartki lub plastry) na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż wyparuje z nich woda i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni podczas smażenia grzybów – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 8.** Przełóż pieczarki do garnka. Zmiel suszone grzyby w młynku do kawy lub blenderze na proszek i dodaj do garnka razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- *Dlaczego:* Mielone suszone grzyby wnikają w sos znacznie równomierniej niż całe kawałki i intensywnie go aromatyzują.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, namocz grzyby w szklance ciepłej wody przez 20 minut, a następnie posiekaj je drobno i dodaj razem z wodą z moczenia.

**Krok 9.** Wlej do garnka ok. 1,5 litra zimnej wody. Woda powinna sięgać ok. 4 cm ponad poziom składników. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewni, że gulasz nie przyprawi się ani nie będzie za rzadki po odparowaniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wywaru warzywnego lub mięsnego zamiast wody, aby sos był jeszcze bogatszy.

**Krok 10.** Doprowadź gulasz do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie rozkłada twarde włókna mięsne i sprawia, że mięso staje się delikatne.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20–30 minut czy gulasz nie przywiera do dna; w razie potrzeby dolej trochę wody.

**Krok 11.** Gdy mięso jest miękkie (daje się łatwo przekłuć widelcem), dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj bez pokrywki przez kolejne 5–10 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości i głębi smaku oraz pomaga zagęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez pokrywki dłużej; jeśli za gęsty, dolej trochę wrzątku.

**Krok 12.** Wyłącz gaz. Usuń liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku. Podawaj w głębokich talerzach z ugotowaną kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala ocenić faktyczną słoność sosu po odparowaniu nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej podgrzany następnego dnia – smaki zdążą się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa niż wieprzowina?**

Tak, gulasz świetnie wychodzi z wołowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Czas duszenia wołowiny może być dłuższy – nawet do 2 godzin.

**Jak ugotować kaszę gryczaną do gulaszu?**

Wsyp kaszę do garnka z osoloną wrzącą wodą w proporcji 1:2 (kasza:woda). Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie całą wodę. Odstaw na 5 minut bez otwierania pokrywki.

**Czy mogę pominąć koncentrat pomidorowy?**

Tak, przepis nadaje się do stosowania bez koncentratu – pomijają go osoby na diecie AIP lub z chorobą Hashimoto. Gulasz będzie jaśniejszy i nieco mniej kwaskowy, ale równie smaczny.

**Jak najlepiej przechowywać gulasz?**

Gulasz przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na 2–3 miesiące; rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na małym ogniu.

**Czy suszone grzyby można zastąpić świeżymi?**

Świeże grzyby leśne można dodać do pieczarek, jednak suszone nadają znacznie intensywniejszy, głębszy aromat. Jeśli nie masz młynka, namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie i drobno je posiekaj, a wodę z moczenia dodaj do gulaszu.

**Czy gulasz można podać z czymś innym niż kasza gryczana?**

Oczywiście – gulasz pasuje też do kaszy jęczmiennej, ziemniaków puree, kopytków lub pieczywa. Wybór dodatku to kwestia osobistych preferencji.