---
slug: gulasz-z-kie-bas-i-papryk
title: "GULASZ Z KIEŁBASĄ I PAPRYKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z KIEŁBASĄ I PAPRYKĄ

Gulasz z kiełbasą i papryką to sycące, aromatyczne danie w stylu leczo – z wędzonym boczkiem, świeżymi pomidorami i koncentratem pomidorowym. Świetnie smakuje zarówno z chlebem, jak i bez niego, przez co sprawdza się też na diecie keto lub niskowęglowodanowej.

## Składniki

- 2 szt papryka czerwona (Pokrojona w duże kawałki, paski lub kostkę)
- 2 szt papryka żółta (Pokrojona w duże kawałki, paski lub kostkę)
- 500 g kiełbasa wiejska (swojska) (Najlepsza kiełbasa domowa, mocno wędzona; pokrojona w talarki)
- 150 g boczek wędzony (Pokrojony w kostkę; na początku wytapiany na patelni)
- 500 g pomidory świeże lub pomidory z puszki (Świeże: sparzyć i obrać ze skórki; z puszki: dodać bezpośrednio)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt cebula (Pokrojona w kostkę)
- 150 g koncentrat pomidorowy (Dodawany na końcu gotowania, pogłębia smak pomidorowy)
- 1 łyżeczka sól (Uwaga: kiełbasa jest już słona, więc solimy ostrożnie i dopiero na końcu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka słodka papryka w proszku (węgierska lub wędzona) (Wędzona papryka daje głębszy aromat)
- 3 łyżka masło lub olej roślinny (Używane do podsmażenia cebuli i kiełbasy, jeśli boczek jest chudy)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kostkę i włóż na suchą patelnię. Wytapiaj tłuszcz przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, kiełbasę w talarki. Dodaj do boczku odrobinę oleju jeśli trzeba, wrzuć cebulę i kiełbasę, smaż 5 minut.
3. Czosnek obierz i posiekaj drobno, dodaj do patelni i smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolni aromat.
4. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w duże kawałki, paski lub kostkę – według uznania.
5. Świeże pomidory sparzy wrzątkiem przez 30 sekund, zdejmij skórkę i pokrój w kawałki. Pomidory z puszki dodaj bezpośrednio.
6. Przełóż zawartość patelni do garnka. Dodaj paprykę, pomidory i szklankę wody. Wymieszaj.
7. Dopraw papryką w proszku i pieprzem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut, aż papryka zmięknie.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Spróbuj i ewentualnie dosól.
9. Podawaj gulasz gorący – z chlebem, ryżem, kaszą lub bez dodatków w wersji keto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Wrzuć na zimną, suchą patelnię i powoli podgrzewaj, aby wytopić z niego tłuszcz – zajmie to 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Wytapianie boczku na zimnej patelni sprawia, że tłuszcz wychodzi równomiernie, a kawałki nie przypalają się.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo tłusty, nie musisz dodawać żadnego oleju do dalszego smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę ok. 1 cm. Kiełbasę pokrój w talarki grubości ok. 0,5 cm. Wrzuć oba składniki do boczku, jeśli trzeba dolej łyżkę oleju i smaż razem na średnim ogniu 5 minut, aż cebula się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z kiełbasą wydobywa głęboki, karmelizowany smak, który nada gulaszowi bogatszy aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 3.** Posiekaj czosnek bardzo drobno lub przepuść przez praskę. Dodaj do patelni i mieszaj przez 1 minutę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala i nabiera gorzkiego smaku, dlatego dodajemy go na chwilę przed przełożeniem do garnka.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak czosnku, możesz dodać go już do gotowego gulaszu na końcu.

**Krok 4.** Papryki umyj, przekrój na pół wzdłuż i usuń białe przegrody oraz nasiona. Następnie pokrój w kawałki, paski lub kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych eliminuje ewentualną goryczkę i sprawia, że papryka jest bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Większe kawałki papryki zachowają lepszą teksturę po duszeniu i nie rozpadną się.

**Krok 5.** Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij skórkę krzyżykiem, zanurz we wrzątku na 30 sekund, wyjmij i zdejmij skórkę. Następnie pokrój w kawałki. Pomidory z puszki dodajesz bez żadnych przygotowań.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów zapobiega twardym kawałkom skórki w gulaszu, które mogłyby być nieprzyjemne podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Zamiast wrzątku możesz pomidory krótko zamrozić, a skórka równie łatwo zejdzie po rozmrożeniu.

**Krok 6.** Przełóż całą zawartość patelni do większego garnka. Dodaj pokrojone papryki, pomidory oraz szklankę wody (ok. 200 ml). Wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu się gulaszu podczas duszenia i tworzy aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego zamiast wody dla głębszego smaku.

**Krok 7.** Posyp gulasz łyżką słodkiej papryki w proszku i szczyptą pieprzu. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż papryka będzie miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną i sprawia, że warzywa gotują się równomiernie we własnym soku.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zajrzyj pod pokrywkę i zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.

**Krok 8.** Dodaj 150 g koncentratu pomidorowego, wymieszaj i gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut. Spróbuj gulaszu i dopiero teraz dosól, jeśli jest taka potrzeba.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i wzmacnia smak pomidorowy bez dodatkowej wody.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że kiełbasa i boczek są już słone – często dodatkowa sól wcale nie jest potrzebna.

**Krok 9.** Nabierz gulasz do misek i podaj gorący. Do wyboru: z pieczywem, gotowanym ryżem, kaszą lub samodzielnie w wersji keto.
- *Dlaczego:* Gulasz smakuje najlepiej świeży, ale następnego dnia jest jeszcze aromatyczniejszy, gdy smaki się przegryzą.
- *Pro tip:* Gulasz możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w porcjach na później.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, pomidory z puszki są doskonałym zamiennikiem i często dają intensywniejszy smak. Dodaj je bezpośrednio bez żadnej obróbki wstępnej.

**Czy gulasz nadaje się na dietę keto?**

Tak, wystarczy podać go bez pieczywa czy kaszy. Kiełbasa, boczek i warzywa przy tej proporcji składników mają niski poziom węglowodanów.

**Dlaczego gulasz jest za słony?**

Kiełbasa swojska i wędzony boczek są z natury słone. Dlatego doprawiaj solą dopiero na samym końcu, po dodaniu koncentratu pomidorowego i próbowaniu.

**Czy mogę dodać śmietanę?**

Tak, łyżka lub dwie kwaśnej śmietany 18% dodana na końcu złagodzi smak i nada kremowej konsystencji. Nie gotuj śmietany zbyt długo, żeby się nie zważyła.

**Jak długo gulasz można przechowywać?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku gulasz wytrzyma do 3 dni. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Jaką kiełbasę wybrać do gulaszu?**

Najlepsza jest wiejska kiełbasa swojska lub mocno wędzona kiełbasa tradycyjna. Można też użyć kiełbasy grillowej, ale wtedy smak będzie nieco łagodniejszy.