---
slug: gulasz-z-kurczaka-z-warzywami
title: "GULASZ Z KURCZAKA Z WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z KURCZAKA Z WARZYWAMI

Sycący gulasz z piersi kurczaka i sezonowych warzyw gotowy w kilkanaście minut – idealny na szybki obiad w ciągu tygodnia. Możesz go zaciągnąć tłustą śmietaną dla wersji klasycznej lub mlekiem kokosowym, jeśli unikasz nabiału. Świetnie smakuje z ryżem, kaszą lub pieczywem.

## Składniki

- 550 g pierś z kurczaka (Można zastąpić udźcami bez kości; pokroić w paski lub kostkę.)
- 250 g brokuł (Mały brokuł podzielony na różyczki; można użyć mrożonego.)
- 200 g kalafior (Około 1/3–1/2 główki; podzielony na różyczki.)
- 2 szt czerwona papryka
- 2 szt marchewka (Obrana i pokrojona w plasterki.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrane i pokrojone w plasterki.)
- 1 szt cebula
- 100 g pieczarki (Kilka sztuk; pokrojone w plastry. Można pominąć lub zastąpić innymi grzybami.) *(opcjonalnie)*
- 400 ml śmietana 36% lub mleko kokosowe (Na diecie keto użyj śmietany 30–36%; na bezmlecznej – tłustego mleka kokosowego (ok. 20% tłuszczu).)
- 2 łyżka masło lub olej roślinny (Na wersję wegańską użyj oleju kokosowego lub rzepakowego.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka harissa (Ostra pasta paprykowa; ilość dostosuj do preferencji smakowych.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wybierz garnek o grubym dnie (najlepiej żeliwny) i rozgrzej na średnim ogniu.
2. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na maśle lub oleju, aż lekko się zrumieni.
3. Marchewkę i korzenie pietruszki obierz, pokrój w plasterki i dodaj do cebuli; duś razem 3 minuty.
4. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grube kawałki.
5. Brokuła i kalafiora podziel na różyczki.
6. Pieczarki pokrój w plastry.
7. Pierś kurczaka pokrój w paski lub kostkę według uznania.
8. Do garnka z warzywami dodaj kurczaka i szybko przesmaż. Dołóż pozostałe warzywa, wlej śmietanę i tyle wody, by sięgała do góry warzyw. Dopraw i duś 10 minut.
9. Gdy mięso jest miękkie, spróbuj gulaszu, dopraw do smaku i podaj z ryżem lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz garnek z grubym dnem – żeliwny lub ze stali nierdzewnej. Rozgrzej go na średnim ogniu przez około minutę przed dodaniem tłuszczu.
- *Dlaczego:* Gruby spód gwarantuje równomierne rozprowadzanie ciepła, dzięki czemu warzywa nie przypalają się w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Żeliwny garnek świetnie trzyma ciepło i nada gulaszowi głębszy smak.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół, a następnie pokrój w drobną kostkę. Wrzuć na rozgrzany tłuszcz i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż nabierze złotego koloru – około 3–4 minut.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula buduje bazę smakową całego gulaszu – karmelizuje się i staje się słodsza.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Marchewkę i pietruszkę obierz obieraczką, a następnie pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Wrzuć do garnka z cebulą i duś razem przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Twarde warzywa korzeniowe potrzebują dłuższego czasu obróbki, dlatego dodajemy je jako pierwsze.
- *Pro tip:* Plastry marchewki powinny być podobnej grubości, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 4.** Paprykę przekrój wzdłuż, usuń białe błony i gniazda nasienne, a miąższ pokrój w grube paski lub kawałki o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Większe kawałki papryki zachowają lekką chrupkość po krótkim duszeniu i nie rozpadną się w gulaszu.
- *Pro tip:* Czerwona papryka jest słodsza niż zielona – wybierz ją dla łagodniejszego smaku.

**Krok 5.** Brokuła i kalafiora podziel rękami lub nożem na niewielkie różyczki podobnej wielkości, tak żeby każda miała średnicę około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe różyczki gotują się równomiernie, unikamy więc sytuacji, gdzie część warzyw jest rozgotowana, a część surowa.
- *Pro tip:* Łodygi brokuła nie wyrzucaj – obierz je i pokrój w plastry; są równie smaczne co różyczki.

**Krok 6.** Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą) i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Pieczarki szybko chłoną wodę, dlatego mycie ich pod bieżącą wodą sprawi, że staną się wodniste podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz je chwilę podsmażyć osobno przed dodaniem do gulaszu, by nabrały głębszego, orzechowego smaku.

**Krok 7.** Pierś kurczaka pokrój na paski o szerokości około 1–2 cm lub w kostkę. Jeśli używasz udźców, oddziel mięso od kości i pokrój podobnie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa smażą się szybko i równomiernie, co skraca czas gotowania całego gulaszu.
- *Pro tip:* Kurczak pokrojony wzdłuż włókien będzie delikatniejszy po ugotowaniu.

**Krok 8.** Do garnka z podsmażoną cebulą, marchewką i pietruszką dodaj kawałki kurczaka. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż mięso zbieleje. Następnie dodaj wszystkie pozostałe warzywa, wlej śmietanę lub mleko kokosowe i tyle wody, by płyn sięgał do góry warzyw. Dopraw solą, pieprzem i harissą, wymieszaj i duś pod częściowym przykryciem na średnim ogniu przez maksymalnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie zachowuje warzywa lekko al dente i nie pozwala mięsu stać się gumowatym.
- *Pro tip:* Nie gotuj gulaszu zbyt długo – kalafior i brokuł szybko miękną i mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Sprawdź, czy mięso jest miękkie, przekrawając największy kawałek – powinno być białe w środku bez różowego zabarwienia. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw. Podaj od razu z ryżem, kaszą lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie wyważyć smak, bo część płynu mogła odparować i intensywność przypraw wzrosła.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia, gdy smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych warzyw zamiast świeżych?**

Tak, mrożone warzywa (np. mieszanka brokułów i kalafiora) sprawdzają się tu doskonale. Dodaj je bez rozmrażania bezpośrednio do garnka i wydłuż czas duszenia o 2–3 minuty.

**Czym zastąpić harissę, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć słodkiej papryki wędzonej w połączeniu ze szczyptą chili lub cayenne. Ewentualnie zastąp ją zwykłą koncentratem pomidorowym z chili – smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie dobry.

**Jak zrobić wersję wegańską tego gulaszu?**

Pomiń kurczaka i śmietanę; zamiast nich użyj ciecierzycy z puszki i tłustego mleka kokosowego (ok. 20% tłuszczu). Smak jest pełny i sycący nawet bez mięsa.

**Jak długo można przechowywać gulasz w lodówce?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce. Można go też zamrozić na okres do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody.

**Z czym najlepiej podać gulasz z kurczaka?**

Klasycznie pasuje do białego ryżu lub kaszy jaglanej. Na diecie niskowęglowodanowej świetnie sprawdza się podany solo lub z pieczywem żytnim. Możesz też podać go na makaronie ryżowym.

**Czy można użyć śmietany 18% zamiast 36%?**

Tak, ale śmietana o niższej zawartości tłuszczu może się zwarzyć przy wysokiej temperaturze. Aby temu zapobiec, przed dodaniem do gulaszu zahartuj ją – wymieszaj kilka łyżek gorącego sosu z zimną śmietaną, a dopiero potem wlej całość do garnka.