---
slug: gulasz-z-kurczaka
title: "Gulasz z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Gulasz z kurczaka

Delikatny gulasz z piersi kurczaka duszony z papryką, pomidorami, marchewką i czosnkiem we własnym sosie – bez bulionu z kostki. Wszystko w jednym garnku, gotowe w godzinę. Pasuje do kopytek, puree, ryżu lub kaszy.

## Składniki

- 700 g filet z piersi kurczaka (1 cała pierś; oczyszczona z żyłek i chrząstek)
- 250 g papryka czerwona (1 sztuka)
- 250 g papryka żółta lub zielona (1 sztuka; można użyć pomarańczowej)
- 350 g pomidory (2–3 sztuki, najlepiej malinowe lub śliwkowe)
- 200 g cebula (1 średnia; można zastąpić porem)
- 110 g marchew (1 średnia sztuka)
- 3 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej do smażenia
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka oregano
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.33 łyżeczka chili w płatkach (pomiń dla dzieci)
- 0.5 łyżeczka mąka pszenna (do zagęszczenia sosu; pomiń dla wersji bez glutenu) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka skrobia ziemniaczana (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pierś kurczaka oczyść z żyłek i pokrój na równe kawałki ok. 2,5 cm.
2. Wymieszaj mięso z oregano, słodką papryką, solą, pieprzem i chili. Odstaw na czas krojenia warzyw.
3. Cebulę pokrój w grubą kostkę, marchew w plasterki. W dużym garnku rozgrzej olej i smaż cebulę z marchewką na średnim ogniu przez 10 minut, aż cebula się zeszkli.
4. Papryki pokrój w kawałki, czosnek w plasterki. Dodaj do garnka i wymieszaj.
5. Na warzywach ułóż kawałki kurczaka, a na nich pokrojone pomidory. Przykryj i duś na małym ogniu przez 10 minut.
6. Zdejmij pokrywkę, wymieszaj całość i duś dalej na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a mięso będzie gotowe.
7. Odlej ok. 150 ml sosu do miski, wymieszaj z mąką i skrobią na gładki płyn, wlej z powrotem do garnka.
8. Gotuj bez przykrycia na większym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka połóż na desce, usuń widoczne białe żyłki i chrząstki, a następnie pokrój w kostkę ok. 2,5 cm – mniej więcej wielkości jednego kęsa.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się w tym samym czasie, a usunięcie żyłek zapobiega gumowatej konsystencji.
- *Pro tip:* Lekko zmrożona pierś (15 minut w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej i równiej.

**Krok 2.** Do miski z kurczakiem wsyp oregano, słodką paprykę, sól, pieprz i chili. Wymieszaj dłonią lub łyżką, by każdy kawałek był pokryty przyprawami. Odstaw miskę na bok.
- *Dlaczego:* Nawet krótkie marynowanie sprawia, że przyprawy wnikają w powierzchnię mięsa i gulasz jest smaczniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na noc – różnica w smaku jest wyraźna.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w grubą kostkę. Marchew obierz i pokrój w plasterki ok. 3–4 mm. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu i wsyp cebulę z marchewką. Smaż bez przykrycia 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Marchew i cebula potrzebują najdłuższej obróbki cieplnej, dlatego trafiają do garnka pierwsze.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy zrobi się przeźroczysta i lekko złota na brzegach – to baza smaku całego sosu.

**Krok 4.** Papryki umyj, przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kawałki ok. 2×2 cm. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj paprykę i czosnek do garnka, wymieszaj i smaż razem 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie papryki wydobywa jej naturalną słodycz i wzmacnia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie używaj wyłącznie zielonej papryki – jest bardziej gorzka; mieszanka czerwonej i żółtej daje słodszy sos.

**Krok 5.** Na warzywach ułóż równomiernie kawałki zamarynowanego kurczaka. Pomidory umyj, usuń twardą szypułkę i pokrój w ćwiartki lub grubą kostkę. Ułóż pomidory na kurczaku. Przykryj garnek i zmniejsz ogień do małego.
- *Dlaczego:* Układanie warstwami sprawia, że mięso dusi się nad warzywami i nie przywiera do dna.
- *Pro tip:* Nie dolewaj wody ani bulionu – mięso i warzywa puszczą wystarczająco dużo soku.

**Krok 6.** Po 10 minutach zdejmij pokrywkę i wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj ponownie i duś na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż marchew da się łatwo przebić widelcem.
- *Dlaczego:* Mieszanie w połowie duszenia wyrównuje temperaturę i zapewnia, że wszystkie składniki gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Zaglądaj co 10 minut – jeśli sos bardzo gęstnieje, dolej 2–3 łyżki wody.

**Krok 7.** Nabierz do osobnej miski ok. 150 ml sosu z garnka. Poczekaj chwilę, aż lekko przestygnie, a następnie wsyp mąkę i skrobię, mieszając trzepaczką lub widelcem na całkowicie gładki płyn bez grudek. Wlej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki w sosie zamiast bezpośredniego wsypania do garnka zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz zagęszczać sosu mąką, po prostu gotuj gulasz bez przykrycia przez 5 minut – sos sam odparuje i zgęstnieje.

**Krok 8.** Zwiększ ogień do średnio-dużego, gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawianie jest kluczowe – sos podczas gotowania się redukuje i zmienia intensywność smaku.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 41.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 6.9 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego mięsa zamiast piersi kurczaka?**

Tak. Udo z kurczaka (bez kości) da bardziej soczysty i tłustszy gulasz – wydłuż duszenie do 35–40 minut. Można też użyć indyka lub wieprzowiny, dostosowując czas gotowania.

**Dlaczego nie dolewam wody ani bulionu?**

Mięso i warzywa, szczególnie pomidory i papryka, zawierają dużo wody. Podczas duszenia pod przykryciem tworzą naturalny, aromatyczny sos. Bulion rozcieńczyłby ten smak.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Pomiń mąkę pszenną i zagęść sos wyłącznie skrobią ziemniaczaną (1 łyżeczka rozmieszana w zimnej wodzie). Efekt zagęszczenia będzie podobny.

**Z czym najlepiej podawać gulasz z kurczaka?**

Klasycznie z kopykami, puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi. Świetnie pasuje też ryż basmati, kasza gryczana, pęczak lub kuskus. Na lżejszą wersję podaj z pieczywem lub makaronem jajecznym.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku do 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dodając łyżkę wody.

**Czy można przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, i wręcz warto. Po nocy w lodówce smaki się przegryzają i gulasz jest wyraźnie smaczniejszy. Podgrzej go na małym ogniu przed podaniem.