---
slug: gulasz-z-kurkami
title: "Gulasz z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z kurkami

Gulasz z kurkami to aromatyczne danie z mięsem wieprzowym i świeżymi grzybami, duszonym powoli z warzywami i przyprawami. Idealnie komponuje się z kaszą lub ziemniakami. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 250 g kurki świeże
- 100 g marchewka
- 50 g cebula
- 20 g koperek
- 15 g czosnek
- 90 g śmietana 18%
- 20 ml olej rzepakowy
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 ml woda (2/3 + 1/2 szklanki)

## Przygotowanie

1. Łopatkę pokrój w kostkę, przełóż ją do miski i posyp solą, pieprzem oraz papryką słodką. Mięso dokładnie wymieszaj z przyprawami.
2. Marchew obierz i pokrój w krążki lub dużą kostkę.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Koper umyj, osusz i posiekaj.
5. Kurki oczyść, jeśli są zbyt duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
6. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż na nim mięso do zarumienienia.
7. Dodaj marchewkę, cebulę, czosnek i 2/3 szklanki wody do patelni z mięsem.
8. Duś wszystko pod przykryciem przez około 60 minut na średnim ogniu.
9. Dodaj kurki, koper i pół szklanki wody, wymieszaj i duś kolejne 30 minut.
10. Dodaj zahartowaną śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj.
11. Gotowy gulasz podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o boku ok. 2 cm, przełóż do miski i dodaj sól, pieprz oraz paprykę słodką. Wymieszaj rękoma, by przyprawy równomiernie pokryły mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed smażeniem zapewnia głębszy smak i aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – zawsze możesz dosolić później, ale nie odjąć.

**Krok 2.** Obierz marchewkę za pomocą noża lub obieraczki, przepłucz ją i pokrój w krążki grubości ok. 0,5 cm lub w większą kostkę.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkawy posmak i barwę gulaszowi, a odpowiedni rozmiar zapewnia równomierne duszenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz obieraczki, starczy delikatnie oskórować marchew nożem.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi strugami, a następnie drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się dusi i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub pod wyciągiem.

**Krok 4.** Umyj koper pod bieżącą wodą, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Koper dodaje świeżości i charakterystycznego aromatu, ale traci go przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj koper blisko końca gotowania, by zachować jego smak i kolor.

**Krok 5.** Oczyść kurki z brudu i liści, przetrzyj wilgotną ściereczką, a zbyt duże grzyby pokrój na 2–4 części.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby lepiej smakują i nie zawierają piasku, a odpowiedni rozmiar zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów intensywnie – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 6.** Wlej olej do patelni, rozgrzej na średnim ogniu i dodaj mięso warstwami, smażąc je do ładnego rumienia po ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego soki i intensyfikuje smak dania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – mięso będzie parzyć się zamiast smażyć.

**Krok 7.** Do mięsa dodaj marchewkę, cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę i 165 ml wody (2/3 szklanki), wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a warzywa zaczynają się dusić w soku z mięsa.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj na końcu, by nie spalił się i nie gorzknął.

**Krok 8.** Przykryj patelnię i dusz składniki na średnim ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 9.** Dodaj kurki, posiekany koper i 125 ml wody (pół szklanki), wymieszaj i dusz kolejne 30 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Grzyby i koper gotują się szybciej niż mięso, dlatego dodaje się je później.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – grzyby mogą się rozpaść.

**Krok 10.** Zahartuj śmietanę, wlewając do niej odrobinę gorącego sosu, wymieszaj, a następnie dodaj do gulaszu, dopraw i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega rozwarstwieniu śmietany przy dodaniu do gorącego dania.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i na niskim ogniu, by nie zgrzązła.

**Krok 11.** Przelej gotowy gulasz do serwetki, posyp dodatkowym koprem i podawaj z kaszą, ziemniakami lub kluskami.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie serwuje się od razu, by zachować aromat i konsystencję.
- *Pro tip:* Pozostaw gulasz na 10 minut przed podaniem – smak się wyrówna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kurków użyć innych grzybów?**

Tak, świetnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki lub pieczarki. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Jak zapobiec zgrząznięciu śmietany?**

Zawsze zahartuj śmietanę – wlej do niej trochę gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do gulaszu na niskim ogniu.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz często smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do gulaszu z kurkami?**

Doskonale komponują się z kaszą jaglaną, ziemniakami, kluskami śląskimi lub ryżem. Można dodać też buraczki.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz z kurkami można zamrozić na maks. 3 miesiące. Lepiej nie dodawać śmietany przed mrożeniem – dodaj ją po rozmrożeniu.

**Dlaczego warto dusić gulasz długo na małym ogniu?**

Długie duszenie czyni mięso miękkim, a sos aromatycznym. Składniki lepiej oddają swoje smaki i aromaty.