---
slug: gulasz-z-lopatki-wolowej
title: "Gulasz z łopatki wołowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z łopatki wołowej

Gulasz z łopatki wołowej to sycące, aromatyczne danie idealne na zimowe wieczory. Wołowe mięso duszone z warzywami i pieczarkami tworzy bogaty, soczysty sos. Wyjątkowo dobrze komponuje się z kopytkami lub puree ziemniaczanym.

## Składniki

- 1400 g łopatka wołowa
- 500 g papryka zielona
- 300 g marchewka
- 500 g cebula
- 100 ml olej rzepakowy
- 400 g pieczarki
- 800 g pomidory w puszce
- 1 szczypta papryka ostra (lub do smaku)
- 1 łyżka papryka wędzona
- 500 ml woda
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm.
2. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w cienkie pióra.
3. Oczyść paprykę z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
4. Obierz marchew i pokrój w talarki grubości ok. 0,5 cm.
5. Pieczarki pokrój na połówki, większe na ćwiartki.
6. W dużym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami na złoty kolor.
7. Do mięsa dodaj cebulę i podsmaż przez 5–6 minut do zmięknięcia.
8. Dodaj paprykę ostrą i wędzoną, smaż przez 2–3 minuty.
9. Wymieszaj marchew, liść laurowy, ziele angielskie i wlej wodę.
10. Duś gulasz 60 minut na małym ogniu pod przykryciem.
11. Dodaj pieczarki i paprykę zieloną, wymieszaj.
12. Gotuj jeszcze 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
13. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
14. Podawaj gulasz z kopytkami lub puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso w kostkę o boku około 3 cm, usuwając grube ścięgna.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa duszą się równomiernie i ładnie wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tniej mięso poprzek włókien, by było bardziej miękkie po ugotowaniu.

**Krok 2.** Zdejmij zewnętrzną skórkę z cebuli i pokrój ją w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona w piórach szybciej się dusi i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, tnij cebulę pod bieżącą wodą lub przed tnieniem schłodź ją w lodówce.

**Krok 3.** Oczyść paprykę z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennego są gorzkie i mogą psuć smak dania.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by szybko usunąć nasiona, a paprykę tniej na stabilnej powierzchni.

**Krok 4.** Obierz marchew graterem lub nożem i pokrój w okrągłe plastry grubości pół centymetra.
- *Dlaczego:* Talarki marchwi zachowują kształt podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie kroj marchwi zbyt cienko, by nie rozpadła się podczas gotowania.

**Krok 5.** Pieczarki przepłucz i pokrój na połówki, a bardzo duże na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Większe kawałki pieczarek zachowają strukturę i nie rozpadną się w sosie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj wilgotną ściereczką.

**Krok 6.** Rozgrzej olej w garnku i smaż mięso partiami, nie przekładając, by dobrze się zrumieniło.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zamyka jego soki i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka mięsem na raz – wilgotność spowoduje parzenie zamiast smażenia.

**Krok 7.** Dodaj cebulę do mięsa i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawego, karmelowego smaku dania.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Wymieszaj paprykę ostrą i wędzoną z mięsem i cebulą, smaż 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka wymaga krótkiego podsmażenia, by uwolnić olejki aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj papryki – może zgoryczeć; trzymaj ogień na średnim poziomie.

**Krok 9.** Dodaj marchew, liść laurowy, ziele angielskie i wlej 500 ml wody, by przykryć składniki.
- *Dlaczego:* Zioła i woda uruchamiają proces duszenia i wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo przykrywać mięso – jeśli trzeba, dodaj odrobinę więcej.

**Krok 10.** Gotuj gulasz na małym ogniu 60 minut, okryty, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso wołowe miękkim i puszystym.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 11.** Dodaj pieczarki i paprykę zieloną do gulaszu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te warzywa są bardziej delikatne i nie wymagają długiego gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj je na końcu, by zachowały kolor i lekko chrupiącą teksturę.

**Krok 12.** Gotuj danie jeszcze 20 minut, aż pieczarki i papryka zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wystarczy, by warzywa się ugotowały, ale nie rozpadły.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozbić miękkich kawałków mięsa.

**Krok 13.** Dopraw gulasz solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak bez przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i próbuj – pomidory i bulion mogą już zawierać sól.

**Krok 14.** Podawaj gulasz ciepły, z dodatkiem kopytek lub puree ziemniaczanego.
- *Dlaczego:* Kopytki lub puree świetnie komponują się z soczystym, aromatycznym sosie.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw gulasz na 5 minut – sos lekko zgęstnieje i będzie smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z łopatki wołowej w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce gulasz ugotuje się w około 40 minut po osiągnięciu ciśnienia. Mięso będzie równie miękkie, a czas przygotowania znacznie krótszy.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Oprócz tych z przepisu, dobrym dodatkiem są pietruszka, seler naciowy lub ziemniaki. Dodaj je w trakcie duszenia, by nie rozpadły się.

**Czy gulasz lepiej smakuje następnego dnia?**

Tak, gulasz często nabiera głębszego smaku po odstawieniu na noc. Zimny gulasz można delikatnie podgrzać przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego mięso w gulaszu jest twarde?**

Zbyt krótkie duszenie lub zbyt wysoki ogień może sprawić, że mięso pozostanie twarde. Łopatka wołowa wymaga długiego, delikatnego gotowania.