---
slug: gulasz-z-lopatki-z-dynia-i-grzybami
title: "Gulasz z łopatki z dynią i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z łopatki z dynią i grzybami

Sycący gulasz z łopatki wieprzowej duszony z dynią i grzybami w aromatycznym bulionie z białym winem. Kremowa śmietanka i papryka w proszku nadają potrawie głębię smaku i aksamitną konsystencję. Idealny na jesienny obiad serwowany z kaszą lub pieczywem.

## Składniki

- 700 g łopatka wieprzowa (Pokroić na nieduże kawałki o boku ok. 3 cm.)
- 1 szt cebula
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka masło
- 2 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę lub przepołowić.)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 2 szklanka bulion warzywny lub mięsny (Można zastąpić wodą, ale bulion daje głębszy smak.)
- 300 g dynia (Waga ze skórą; po obraniu i usunięciu pestek zostaje ok. 220 g miąższu.)
- 200 g grzyby leśne, kurki lub pieczarki (Pokroić na plasterki.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Ok. 1/3 szklanki; alkohol odparowuje podczas gotowania.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana.)
- 4 łyżka śmietanka kremówka 30%
- 0.5 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu.)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zeszklić w garnku na łyżce oliwy na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
2. Mięso pokroić na nieduże kawałki, doprawić solą i pieprzem, dodać do garnku i obsmażyć na dużym ogniu do zrumienienia ze wszystkich stron.
3. Dodać masło, przepołowiony czosnek, obie papryki w proszku i tymianek; chwilę podsmażyć razem, mieszając przez ok. 1 minutę.
4. Wlać wino i gotować przez ok. 2 minuty, aż alkohol częściowo odparuje.
5. Wlać gorący bulion, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić do miękkości mięsa przez ok. 1 godzinę 15 minut.
6. Dynię obrać, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę; dodać do gulaszu i gotować pod przykryciem ok. 10 minut.
7. Dodać grzyby pokrojone w plasterki, wymieszać i gotować bez przykrycia ok. 5 minut.
8. W misce wymieszać śmietankę z 4 łyżkami zimnej wody, 4 łyżkami wywaru z garnka i mąką; wlać do gulaszu i gotować na wolnym ogniu ok. 3 minuty.
9. Dodać posiekaną natkę pietruszki, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem; podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na średnim ogniu rozgrzej garnek, wlej oliwę i wsyp cebulę. Smaż, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy aromatyczną bazę gulaszu i nadaje mu słodycz.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby cebula nie zbrązowiała zbyt mocno – lekkie zeszklenie wystarczy.

**Krok 2.** Łopatkę pokrój w kawałki ok. 3 cm. Posól je i popieprz z każdej strony. Podnieś ogień do dużego, wrzuć mięso do garnka z cebulą i smaż, nie ruszając zbyt często, aż kawałki zrumienią się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na wysokim ogniu zamyka pory i daje głębszy, bardziej wyrazisty smak gotowemu gulaszowi.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkiego naraz – jeśli garnek jest mały, obsmaż mięso partiami, żeby się dusiło zamiast smażyć.

**Krok 3.** Dodaj masło, czosnek (przepołowiony lub przeciśnięty przez praskę), obie papryki i tymianek. Smaż przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając, żeby przyprawy się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Chwilowe smażenie przypraw uwalnia olejki eteryczne i intensyfikuje ich aromat.
- *Pro tip:* Jeśli dno garnka zaczyna ciemnieć zbyt szybko, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 4.** Wlej wino do garnka i energicznie zamieszaj, skrobiąc dno łyżką, żeby zebrać przypieczone resztki. Gotuj przez ok. 2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wino 'deglasuje' garnek, czyli rozpuszcza skarmelizowane resztki, które są źródłem głębokiego smaku sosu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie byś wypił – tanie wino 'do gotowania' często psuje smak potrawy.

**Krok 5.** Wlej gorący bulion (możesz go podgrzać w czajniku), zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez ok. 1 godzinę 15 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twardsze włókna łopatki rozmiękają i stają się soczyste.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu sprawdzaj, czy sos nie wyparował zbyt mocno – w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu.

**Krok 6.** Odetnij odpowiedni kawałek dyni, usuń pestki łyżką, obierz skórę i pokrój miąższ w kostkę ok. 2–3 cm. Dodaj do gulaszu, wymieszaj i gotuj pod przykryciem ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Dynia dodana na tym etapie nie rozgotuje się, lecz zachowa kształt i lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Wybierz dynię hokkaido – jej skórkę można jeść i jest słodsza od innych odmian.

**Krok 7.** Grzyby oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą), pokrój w plasterki i wrzuć do gulaszu. Gotuj bez przykrycia przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby gotowane zbyt długo tracą teksturę, dlatego dodajemy je pod koniec.
- *Pro tip:* Jeśli używasz grzybów leśnych suszonych, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 30 minut, a wodę z moczenia wlej do gulaszu zamiast części bulionu.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj śmietankę, 4 łyżki zimnej wody, 4 łyżki gorącego wywaru z garnka i pół łyżki mąki na gładką masę bez grudek. Całość wlej powoli do gulaszu, stale mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietanki gorącym wywarem zapobiega jej zwarzeniu się w gorącym sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj sos bez przerwy po dodaniu śmietanki, żeby gulasz nie przywarł do dna.

**Krok 9.** Wsyp posiekaną natkę pietruszki, zamieszaj i spróbuj gulaszu. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Serwuj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana na samym końcu zachowuje kolor i świeży aromat zamiast się ugotować.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się przegryzają, więc warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić łopatkę wieprzową?**

Możesz użyć karkówki wieprzowej – jest równie miękka po długim duszeniu. Wołowy rostbef lub łopatka wołowa też się sprawdzą, ale czas gotowania wydłuży się do ok. 2 godzin.

**Czy muszę dodawać wino?**

Wino można pominąć lub zastąpić łyżką octu winnego rozcieńczonego w dodatkowej porcji bulionu. Smak gulaszu będzie nieco mniej złożony, ale nadal smaczny.

**Jakie grzyby najlepiej pasują do tego gulaszu?**

Kurki i grzyby leśne dają najbardziej intensywny aromat. Pieczarki to najbardziej dostępna i budżetowa opcja. Możesz też dodać namoczone wcześniej grzyby suszone – porcini lub borowiki – i użyć wody z moczenia do sosu.

**Z czym podać ten gulasz?**

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, pęczakiem, ziemniakami gotowanymi lub chlebem razowym do zbierania sosu.

**Jak długo gulasz można przechowywać?**

W lodówce wytrzyma 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – rozmrażaj powoli w lodówce, a potem podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Czy można pominąć śmietankę?**

Tak, gulasz bez śmietanki będzie bardziej wyrazisty i mniej kremowy. Jeśli zależy ci na gęstszym sosie, możesz go zagęścić samą mąką rozmieszaną w zimnej wodzie.