---
slug: gulasz-z-lopatki-z-pomidorami-i-fasolka-szparagowa
title: "Gulasz z łopatki z pomidorami i fasolką szparagową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z łopatki z pomidorami i fasolką szparagową

Sycący gulasz z łopatki wieprzowej duszony z pomidorami, fasolką szparagową i aromatycznymi przyprawami. Mięso staje się wyjątkowo miękkie po długim gotowaniu, a sos nabiera głębokiego, pomidorowego smaku. Idealny obiad z powszechnie dostępnych składników, który robi się praktycznie sam.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa extra vergine (Można zastąpić zwykłą oliwą lub olejem rzepakowym.)
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula cukrowa
- 2 ząbek czosnek
- 500 g łopatka wieprzowa (Nie wycinaj tłuszczyków – dzięki nim mięso będzie soczyste i aromatyczne.)
- 0.5 szklanka białe wino wytrawne (Zawiera siarczyny. Można pominąć i zastąpić dodatkową porcją bulionu.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 700 g świeże pomidory (Poza sezonem użyj 1 puszki pomidorów pelati (ok. 400 g po odsączeniu).)
- 200 g zielona fasolka szparagowa (Można użyć świeżej lub mrożonej – mrożona wymaga krótszego gotowania (ok. 10 minut).)
- 2 łyżka natka pietruszki (Dodawana na samym końcu, zachowuje świeży smak i kolor.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka tymianek
- 1 łyżeczka ostra papryka w proszku (Dodaj tylko szczyptę – ilość dostosuj do własnego smaku.)

## Przygotowanie

1. W garnku podgrzej oliwę z masłem, następnie zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę razem z przepołowionym czosnkiem.
2. Dodaj mięso pokrojone w nieduże kawałki i obsmaż je dokładnie z każdej strony na złoty kolor.
3. Wlej wino, zagotuj, następnie dodaj 2 szklanki wody lub bulionu i ponownie zagotuj.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i miąższ pomidorów pokrojonych w kosteczkę (obranych ze skórki, bez nasion). Zagotuj.
5. Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą i tymiankiem, przykryj i gotuj ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
6. Dodaj fasolkę przyciętą na końcach i pokrojoną na 2 cm kawałki, gotuj ok. 20 minut (bez przykrycia, jeśli sos ma się zredukować).
7. Jeśli używasz mrożonej fasolki, gotuj ją tylko ok. 10 minut. Na koniec wymieszaj gulasz z posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku podgrzej na średnim ogniu oliwę i masło. Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę oraz czosnek przekrojony na pół. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5–7 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Mieszanka oliwy i masła daje lepszy smak niż samo masło i zapobiega przypaleniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Czosnek przekrojony na pół (a nie przeciśnięty) nada subtelniejszy aromat i nie przygorzknie podczas smażenia.

**Krok 2.** Dodaj do garnka mięso pokrojone w kawałki 3–4 cm. Smaż na dość dużym ogniu, mieszając, aż każdy kawałek nabierze złotobrązowego koloru z każdej strony – zajmie to ok. 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i wytwarza rumianą skórkę, która nadaje gulaszowi głęboki, mięsny smak przez reakcję Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj mięsa zbyt dużo naraz – jeśli garnek jest zbyt wypełniony, mięso się dusi zamiast smażyć.

**Krok 3.** Wlej wino i mieszaj drewnianą łyżką, zgarniając przypalone resztki z dna garnka – to właśnie one nadają smak. Gdy wino odparuje (ok. 2 minuty), wlej 2 szklanki wody lub bulionu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Deglazowanie winem uwalnia skarmelizowane resztki z dna garnka i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie byś wypił – tanie, kwaśne wino da gorszy smak gulaszu.

**Krok 4.** Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Pomidory świeże najpierw oparzy wrzątkiem (po 30 sekundach skórka sama schodzi), obierz, przekrój na ćwiartki, usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka i zagotuj.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasion sprawia, że sos jest gładszy i nie gorzknieje podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Poza sezonem śmiało sięgnij po puszkę pomidorów pelati – są zbierane w szczycie dojrzałości i mają intensywniejszy smak niż zimowe pomidory szklarniowe.

**Krok 5.** Dopraw gulasz solą, pieprzem, słodką papryką, szczyptą ostrej papryki i tymiankiem. Wymieszaj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, sprawdzając co jakiś czas, czy płyn nie odparował za bardzo.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że twarde mięso z łopatki staje się delikatne i kruchnie się pod widelcem.
- *Pro tip:* Gulasz powinien delikatnie bulgotać, a nie gwałtownie gotować – zbyt duży ogień sprawi, że mięso stwardnieje.

**Krok 6.** Odetnij końcówki fasolki, pokrój ją na 2 cm kawałki i wsyp do garnka. Jeśli sos jest rzadki, gotuj bez przykrycia. Gotuj ok. 20 minut, aż fasolka będzie miękka, ale nadal lekko chrupka.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala parze uciekać i sos naturalnie się redukuje, stając się gęstszy.
- *Pro tip:* Sprawdź fasolkę widelcem po 15 minutach – czas gotowania zależy od jej grubości.

**Krok 7.** Jeśli używasz mrożonej fasolki, wrzuć ją bezpośrednio do garnka bez rozmrażania i gotuj ok. 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i wymieszaj gulasz z posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana na końcu zachowuje swój zielony kolor i świeży smak, który by znikł podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej podgrzany następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast łopatki?**

Tak, możesz użyć karczku wieprzowego lub golonki bez kości – mają podobną ilość tłuszczu i będą równie miękkie po długim duszeniu. Nie polecam schabu, bo podczas gotowania wyschnie.

**Czy można pominąć wino?**

Tak, zastąp je dodatkową szklanką bulionu lub wody z łyżką soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej głęboki, ale gulasz nadal będzie smaczny.

**Jak przechowywać gulasz i jak długo jest dobry?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej bez fasolki, którą warto dodać świeżą podczas podgrzewania.

**Z czym najlepiej podać gulasz?**

Gulasz z łopatki doskonale smakuje z kaszą gryczaną, ziemniakami puree, ryżem lub pieczywem. Kasza gryczana jest klasycznym polskim wyborem.

**Czy mogę użyć mrożonej fasolki szparagowej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdza się równie dobrze. Wrzuć ją do garnka bez rozmrażania i gotuj ok. 10 minut zamiast 20.

**Dlaczego mięso jest twarde po ugotowaniu?**

Łopatka potrzebuje długiego gotowania na małym ogniu – co najmniej 1,5 godziny. Jeśli mięso jest twarde, gotuj je dłużej; zbyt duży ogień sprawi, że białka się zetną i mięso pozostanie twarde.