---
slug: gulasz-z-lopatki
title: "Gulasz z łopatki"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Gulasz z łopatki

Tradycyjny gulasz z łopatki wieprzowej przygotowany z aromatycznymi warzywami i suszoną papryką. Danie jednogarnkowe o intensywnym smaku, idealne jako sycący obiad. Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, pyzami lub kluskami.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 24 g słodka wędzona papryka
- 2 szt cebule
- 1 szt główka czosnku (mała)
- 1 szt marchewka (duża)
- 1 szt czerwona papryka
- 7 szt pieczarki
- 105 ml olej
- 250 ml woda
- 5 g sól
- 5 g pieprz
- 8 g majeranek
- 2 g kminek

## Przygotowanie

1. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kawałki wielkości 2-3 cm. Wymieszać z pieprzem i papryką wędzoną.
2. Do dużego garnka wlać olej, dodać mięso, obrane i pokrojone w piórka cebule oraz paprykę. Smażyć mieszając.
3. Obrać i pokroić w plasterki czosnek oraz pieczarki. Dodać do garnka razem z przyprawami.
4. Zalać wodą, przykryć i dusić 40 minut lub przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku 40 minut w 180°C.
5. Podawać z kaszą gryczaną, ryżem, pyzami lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso dokładnie umyć pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w równe kawałki o wymiarach 2-3 cm. W misce wymieszać mięso z 2 łyżeczkami pieprzu i całą ilością słodkiej wędzonej papryki.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze przyrumienianie, a równe kawałki gwarantują jednorodne duszenie.
- *Pro tip:* Przyprawy dodane do surowego mięsa lepiej wnikają w strukturę i nadają intensywniejszy smak.

**Krok 2.** W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać 7 łyżek oleju na średnim ogniu. Dodać przyprawione mięso i smażyć 5-7 minut, mieszając co 2 minuty, aż się zrumieni. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i czerwoną paprykę pokrojoną w paski.
- *Dlaczego:* Rumienienie mięsa tworzy warstwę, która zachowuje soki i buduje głębię smaku gulasze.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj garnka - mięso powinno się rumienić, a nie gotować we własnym soku.

**Krok 3.** Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pieczarki oczyścić i pokroić w ćwiartki. Dodać do garnka wraz z solą (1 łyżeczka), majerankiem (2 łyżeczki) i kminkiem (pół łyżeczki). Smażyć mieszając przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek i pieczarki potrzebują krótkiego smażenia, aby uwolnić aromaty, ale nie mogą się spalić.
- *Pro tip:* Dodawaj czosnek pod koniec smażenia - łatwo się przypala i może gorzknąć.

**Krok 4.** Zalać całość 1 szklanką (250ml) gorącej wody, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić 40-50 minut, mieszając co 15 minut. Alternatywnie: przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec w 180°C przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie, a smaki się łączą.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest za gęsty, dolewaj po trochu gorącej wody. Za rzadki - dusić bez przykrycia ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, sprawdzą się karkówka, schab czy żeberka, ale czas duszenia może się różnić. Karkówka będzie gotowa po 30-40 minutach, żeberka mogą potrzebować do 60 minut.

**Jak sprawdzić czy mięso jest miękkie?**

Mięso powinno łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Jeśli jest jeszcze twarde, dusić dalej pod przykryciem, dolewając wodę w razie potrzeby.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz nawet zyskuje na smaku po odstaniu. Przechowuj w lodówce do 3 dni, a przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu.

**Czym zastąpić wędzoną paprykę?**

Możesz użyć słodkiej papryki w proszku z dodatkiem szczypoty wędzonych przypraw lub likwidanego dymu. W ostateczności - zwykła słodka papryka, ale smak będzie mniej wyrazisty.

**Co robić gdy gulasz jest za słony?**

Dodaj pokrojoną w kostkę ziemniaka i gotuj 10 minut - ziemniaki wchłoną nadmiar soli. Możesz też dolać trochę wody lub bulionu bez soli.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do gulasze?**

Tradycyjnie podaje się z kluskami śląskimi, pyzami lub kaszą gryczaną. Dobrze sprawdza się też ryż, ziemniaki czy makaron. Można dodać kwaśną śmietanę przed podaniem.