---
slug: gulasz-z-m-odej-kapusty
title: "GULASZ Z MŁODEJ KAPUSTY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z MŁODEJ KAPUSTY

Sycący gulasz z młodej kapusty z boczkiem, kiełbasą i piersią z kurczaka to szybki jednogarnkowy obiad, który można przygotować w mniej niż 30 minut. Kapusta gotuje się krótko, dzięki czemu zachowuje delikatność, a zasmażka nadaje potrawie kremową konsystencję. Danie świetnie smakuje z chrupiącą bułką lub samo w sobie jako danie niskowęglowodanowe.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta (Około 800–900 g; szatkować jak najcieniej)
- 4 szt papryka (czerwona, żółta lub mieszana) (Można użyć dowolnej kombinacji kolorów)
- 500 g kiełbasa (Najlepiej swojska lub wiejska; kroić w cienkie plasterki lub kostkę)
- 200 g boczek wędzony (Kroić w kostkę; tłuszcz wytopi się podczas smażenia)
- 1 szt pierś z kurczaka (Pojedyncza pierś, ok. 200–250 g; kroić w cienkie paseczki)
- 2 szt cebula
- 4 łyżka masło (Do wykonania zasmażki)
- 3 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową; łyżki czubate)
- 2 l woda
- 1 łyżeczka sól (Dodawać ostrożnie – wędliny są już słone)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
2. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub grube kawałki.
3. Boczek i obraną cebulę pokrój w drobną kostkę.
4. Pierś z kurczaka pokrój w cienkie paseczki.
5. Kapustę oczyść z zewnętrznych liści i drobno poszkuj.
6. W dużym garnku zeszklij cebulę z boczkiem, następnie dodaj kiełbasę i kurczaka; smaż, aż mięso się zrumieni.
7. Do garnka z mięsem dodaj kapustę i paprykę, wlej wodę i gotuj 5 minut na średnim ogniu.
8. Na patelni rozpuść masło, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka zasmażka bez grudek.
9. Zasmażkę wlej do gotującego się gulaszu, energicznie mieszając, aż całość zgęstnieje.
10. Dopraw gulasz solą i pieprzem, pamiętając że wędliny są już słone; podawaj z bułką lub bez dodatków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij kiełbasę z opakowania i pokrój ją w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm), a następnie każdy plasterek przetnij na pół lub w kostkę, jeśli jest grubasza.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki kiełbasy szybciej się przesmażą i równomiernie połączą się z resztą potrawy.
- *Pro tip:* Kiełbasa w plasterki kroi się łatwiej, gdy jest lekko schłodzona – wyjmij ją z lodówki tuż przed krojeniem.

**Krok 2.** Paprykę umyj pod bieżącą wodą, odetnij górną część z ogonkiem, wyciągnij białe gniazdo nasienne i pokrój miąższ w kostkę ok. 2×2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasiennego eliminuje gorzki smak, który pochodzi właśnie z białych błonek.
- *Pro tip:* Mieszanka kilku kolorów papryki daje gulaszowi piękny wygląd i lekko różniące się nuty smakowe.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół przez korzeń i pokrój w drobną kostkę. Boczek pokrój w podobny sposób – najpierw w paski, potem w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka sprawia, że cebula i boczek smażą się równomiernie i szybko oddają smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Jeśli oczy łzawią przy krojeniu cebuli, schłódź ją w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 4.** Pierś z kurczaka połóż na desce, dociśnij dłonią i pokrój prostopadle do włókien w cienkie paseczki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca czas smażenia i sprawia, że mięso jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Lekko zmrożona pierś kroi się znacznie łatwiej i daje równomierniejsze paseczki.

**Krok 5.** Zdejmij zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb i cienko poszkuj nożem lub na szatkownicy.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki kapusty szybciej zmiękną podczas gotowania i nie będą surowe w gotowym gulaszu.
- *Pro tip:* Szatkownica do kapusty znacznie przyspiesza pracę – plastry będą równe i cienkie.

**Krok 6.** Rozgrzej duży garnek na średnim ogniu bez tłuszczu, wrzuć boczek i cebulę, smaż 3–4 minuty mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj kiełbasę i kurczaka, smaż kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Boczek wytapia własny tłuszcz, który jest bazą smaku; mięso musi się lekko przyrumienić, by gulasz był aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na etapie smażenia – para wodna nie ucieknie i mięso będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Do przesmażonego mięsa wsyp kapustę i paprykę, całość wymieszaj, wlej 2 litry wody i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje delikatność i lekką chrupkość młodej kapusty.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta była bardzo gruba w szatkowaniu, gotuj ją 2–3 minuty dłużej.

**Krok 8.** Na małej patelni rozgrzej masło na małym ogniu aż się roztopi, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą przez ok. 2 minuty, aż powstanie jednolita, gładka pasta (zasmażka).
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza gulasz i eliminuje surowy smak mąki, który psułby całość dania.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy i nie dopuść do przypalenia zasmażki – powinna być jasnobeżowa, nie brązowa.

**Krok 9.** Gorącą zasmażkę wlej chochlą do gotującego się gulaszu, energicznie mieszając przez 1–2 minuty, aż danie wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek mąki w gotowej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 10.** Spróbuj gulaszu i dopraw solą i pieprzem według uznania. Podawaj gorący z bułką lub jako samodzielne danie.
- *Dlaczego:* Wędliny (boczek, kiełbasa) wnoszą dużo soli, dlatego zawsze należy doprawiać na końcu, po spróbowaniu.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu – smaki się przegryzają i intensywnieją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć mięso i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, wystarczy pominąć boczek, kiełbasę i kurczaka. Zasmażka z masłem i mąką nadal zagęści gulasz, a smak wzmocni dobra papryka i dodatek koperku lub majeranku.

**Czym zastąpić mąkę pszenną, jeśli chcę wersję bezglutenową?**

Możesz użyć gotowej bezglutenowej mieszanki mąk lub skrobi ziemniaczanej. Skrobię rozmieść najpierw w 2–3 łyżkach zimnej wody, a następnie wlej do gotującego się gulaszu.

**Jak długo można przechowywać gulasz z młodej kapusty?**

Przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymuje 3 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy, choć kapusta po rozmrożeniu staje się nieco miększa.

**Czy zamiast wody mogę użyć bulionu?**

Tak, bulion warzywny lub drobiowy znacznie wzbogaci smak gulaszu. Pamiętaj jednak, że bulion jest słony, więc sól dodawaj ostrożnie na końcu gotowania.

**Czy kapustę należy wcześniej zblanszować?**

Nie, młoda kapusta jest delikatna i wystarczy 5 minut gotowania w garnku z pozostałymi składnikami. Blanszowanie jest zbędne i mogłoby ją rozgotować.

**Co podać jako dodatek do gulaszu?**

Gulasz świetnie smakuje z pieczywem, ugotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. Na diecie niskowęglowodanowej doskonale sprawdza się jako samodzielne danie bez żadnych dodatków.