---
slug: gulasz-z-o-dk-w-z-kasz-gryczan
title: "GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW Z KASZĄ GRYCZANĄ

Gulasz z żołądków drobiowych to klasyczne polskie danie obiadowe, znane z czasów PRL-u i domowych kuchni wielu pokoleń. Żołądki gotowane do miękkości z warzywami i przyprawami tworzą aromatyczny, gęsty sos śmietanowy. Podawane z kaszą gryczaną smakują dokładnie tak, jak w dzieciństwie.

## Składniki

- 400 g kasza gryczana (Ugotować osobno według instrukcji na opakowaniu, najczęściej w stosunku 1:2 wody.)
- 1 kg żołądki drobiowe (indycze lub kurze) (Dokładnie opłukać i oczyścić przed gotowaniem; pokroić w paseczki.)
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 175 ml tłusta śmietana (Można użyć śmietany roślinnej, krowiej lub innej ulubionej; najlepiej 18–30% tłuszczu.)
- 4 szt listki laurowe
- 1 łyżeczka ziele angielskie (Użyć całych kulek ziela angielskiego.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku.)
- 3 łyżka olej lub masło
- 1 łyżka mąka ryżowa drobna (Do opcjonalnego zagęszczenia sosu; rozmieszać z odrobiną ciepłej wody przed dodaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w cienkie talarki.
2. Marchewki i korzeń pietruszki obierz, a następnie zetrzyj na tarce w cienkie paseczki.
3. Na patelni rozgrzej olej lub masło i podsmaż cebulę na złoty kolor, ok. 4–5 minut.
4. Dodaj starte warzywa do cebuli i przesmaż razem przez kolejne 3–4 minuty.
5. Żołądki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w paseczki lub plasterki.
6. Przełóż podsmażone warzywa z cebulą do garnka, dodaj żołądki, listki laurowe i ziele angielskie.
7. Dopraw solą i pieprzem, zalej wodą tak, aby przykryła żołądki, i zagotuj.
8. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 60–90 minut, aż żołądki będą miękkie.
9. Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj mąkę ryżową z odrobiną ciepłej wody i wlej cienkim strumieniem do garnka, ciągle mieszając.
10. Wlej śmietanę do garnka i całość delikatnie zagotuj przez 2–3 minuty, mieszając.
11. Ugotuj kaszę gryczaną osobno w osolonej wodzie według proporcji 1:2 i podaj z gorącym gulaszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obierz z łupiny i pokrój w cienkie talarki lub półksiężyce – cienkie kawałki szybciej się zeszklą i nie będą surowe w gulaszu.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie cebuli zapewnia jednolite smażenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia cebuli, schłódź ją wcześniej przez 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Marchewkę i pietruszkę umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami, uzyskując cienkie paseczki warzyw.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się duszą i lepiej łączą z sosem, nadając mu naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć warzywa na tarce o drobnych oczkach, by wtopiły się niemal całkowicie w sos.

**Krok 3.** Na średnim ogniu rozgrzej olej lub masło na patelni i dodaj cebulę; smaż, mieszając, aż nabierze złocistej barwy – około 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula nadaje gulaszowi głębię smaku i słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za bardzo – cebula powinna się karmelizować powoli, a nie przypalać.

**Krok 4.** Starte warzywa dodaj do cebuli na patelni i smaż razem przez 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie warzyw wydobywa z nich aromat i nadaje sosowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale zachować kolor – nie smaż ich zbyt długo.

**Krok 5.** Żołądki drobiowe opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paseczki lub plasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa ewentualne zanieczyszczenia, a mniejsze kawałki skracają czas gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy na żołądkach nie pozostały zielonkawe błony lub kamyczki – jeśli tak, usuń je przed krojeniem.

**Krok 6.** Do dużego garnka przełóż podsmażone warzywa z cebulą, a następnie dodaj pokrojone żołądki, listki laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Łączenie składników w garnku pozwala im wspólnie gotować się i przenikać aromatami.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie przewodzi ciepło i zapobiega przypaleniu.

**Krok 7.** Dopraw zawartość garnka solą i pieprzem, a następnie zalej wodą tak, aby ledwo przykrywała składniki; zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody tworzy sos – zbyt dużo wody rozcieńczy smak, zbyt mało grozi przypaleniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu drobiowego zamiast wody, aby sos był jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez 60–90 minut, aż żołądki będą miękkie i łatwo dadzą się przekłuć widelcem.
- *Dlaczego:* Żołądki to twarde mięso, które wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu, by stać się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy woda nie odparowała całkowicie – w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.

**Krok 9.** Jeśli chcesz gęstszy sos, w kubku wymieszaj łyżkę mąki ryżowej z 3–4 łyżkami ciepłej wody do uzyskania gładkiej zawiesiny, a następnie wlej ją cienkim strumieniem do garnka, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Zawieszanie mąki w wodzie przed dodaniem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlewaj zawiesinę powoli i mieszaj energicznie, aby sos równomiernie zgęstniał.

**Krok 10.** Na koniec wlej śmietanę do garnka, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana pod koniec gotowania wzbogaca smak sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany krowiej, zahartuj ją – dodaj do niej najpierw kilka łyżek gorącego sosu, wymieszaj, a potem wlej do garnka, by się nie zwarzyła.

**Krok 11.** Ugotuj kaszę gryczaną osobno: wsyp ją do osolonego wrzątku w proporcji 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody, gotuj pod przykryciem około 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Oddzielne gotowanie kaszy pozwala kontrolować jej konsystencję i zapobiega rozklejeniu się w gulaszu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut – kasza będzie puszystsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować żołądki drobiowe, aby były miękkie?**

Żołądki kurze gotują się zazwyczaj 60–75 minut, a indycze mogą potrzebować nawet 90 minut. Sprawdzaj widelcem – powinny dać się łatwo przekłuć.

**Czy można użyć śmietany roślinnej zamiast krowiej?**

Tak, śmietana roślinna (np. sojowa lub owsiana) działa równie dobrze i nadaje gulaszowi kremową konsystencję. Upewnij się, że jest przeznaczona do gotowania, by się nie zwarzyła.

**Jak prawidłowo oczyścić żołądki drobiowe przed gotowaniem?**

Opłucz je pod zimną bieżącą wodą i sprawdź, czy nie mają zielonkawych błon lub kamyczków. Jeśli tak, usuń je nożem. W sklepach sprzedawane żołądki są zazwyczaj wstępnie oczyszczone.

**Czym mogę zastąpić kaszę gryczaną jako dodatek?**

Gulasz świetnie smakuje też z kaszą perłową, kaszą jęczmienną, ziemniakami lub pieczywem. Każdy z tych dodatków wchłania aromatyczny sos.

**Czy gulasz z żołądków można zamrozić?**

Tak, gulasz bez kaszy doskonale się mrozi. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Kaszę ugotuj świeżo przed podaniem.

**Co podać do gulaszu z żołądków jako surówkę lub dodatek?**

Klasycznie pasują ogórki kwaszone lub kiszona kapusta, które przełamują tłustość sosu. Można też podać świeży ogórek ze śmietaną lub buraczki.