---
slug: gulasz-z-papryka
title: "Gulasz z papryką"
servings: 5
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 115
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z papryką

Gulasz z papryką to aromatyczna, duszona potrawa z mięsem wieprzowym, warzywami i ziołami. Idealnie sprawdza się jako danie główne z dodatkiem ziemniaków. Gotuje się go dłużej, by mięso było nadzwyczaj miękkie.

## Składniki

- 440 g papryka czerwona
- 220 g papryka żółta
- 600 g łopatka wieprzowa
- 200 g pieczarki
- 300 g ziemniaki średnie
- 10 g czosnek
- 1000 g bulion drobiowy
- 60 ml olej rzepakowy
- 2.5 ml papryka ostra (pół łyżeczki)
- 5 ml tymianek (jedna łyżeczka)
- 5 ml papryka słodka (jedna łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso wieprzowe opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w grubszą kostkę.
2. Papryki opłucz, osusz i wytnij gniazda nasienne, następnie pokrój w kostkę.
3. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
4. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i zalej zimną wodą.
5. Na patelni rozgrzej 45 ml oleju, przysmaż mięso, a następnie przełóż do garnka z podgrzanym bulionem i gotuj 70 minut.
6. Na tej samej patelni rozgrzej 15 ml oleju, podsmaż paprykę i pieczarki, dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
7. Przełóż warzywa do garnka, dodaj przyprawy, sól i pieprz, wymieszaj i gotuj 20 minut.
8. Dodaj ziemniaki i gotuj jeszcze 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz mięso pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne pozostałości. Osusz je ręcznikiem papierowym, by lepiej się smażyło, a następnie pokrój na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się przysmaża i nie wypuszcza nadmiaru wody na patelni.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu – zachowa więcej soku.

**Krok 2.** Płucz papryki pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem, a następnie odetnij ogonki i dokładnie usuń nasiona oraz białe przepony. Pokrój na kawałki o podobnej wielkości do mięsa.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki mogą przy smażeniu gorzknąć, a jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę białych przepon – dodają lekko słodkiego smaku.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, usuwając brud. Pokrój je na cienkie plasterki o grubości ok. 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Grube plasterki mogą nie ugotować się równomiernie, a zbyt cienkie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i gorzej się smażą.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki z skórki, pokrój w kostkę o wielkości 1,5–2 cm i natychmiast zanurz w misce z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zanurzenie w wodzie zapobiega oksydacji (pociemnieniu) i usuwa nadmiar skrobi.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt wcześnie – mogą się rozgotować i rozpaść w gulaszu.

**Krok 5.** Wlej 45 ml oleju (3 łyżki) na dużą patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj mięso warstwami, nie zbyt gęsto, i smaż, aż się zarumieni. Przełóż do garnka z podgrzanym bulionem i dusz przez 70 minut.
- *Dlaczego:* Przysmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje głębię smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – jeśli będzie zbyt gęsto, mięso będzie się gotować, a nie smażyć.

**Krok 6.** Dodaj kolejne 15 ml oleju (1 łyżkę) do tej samej patelni. Wsyp paprykę i pieczarki, mieszaj i smaż ok. 10 minut. Na koniec dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się palą – krótkie smażenie zapewnia intensywny aromat bez gorzkości.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by warzywa nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone warzywa do garnka z mięsem. Dodaj paprykę ostrą, słodką, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy potrzebują czasu, by odziałać i wchłonąć się do sosu.
- *Pro tip:* Często mieszaj, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie i nie przypaliły się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj ziemniaki (wraz z wodą, w której leżały) do garnka i gotuj pod przykryciem przez 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstniały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, by nie rozpadły się podczas długiego gotowania mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – jeśli łatwo się wbijają, potrawa jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast łopatki użyć innego mięsa?**

Tak, możesz użyć policzka, żeberka lub udka wieprzowego. Ważne, by mięso miało żyłki tłuszczu – dzięki temu będzie miękkie po długim duszeniu.

**Dlaczego ziemniaki należałoby trzymać w wodzie?**

Ziemniaki w wodzie nie pociemnieją i tracą nadmiar skrobi, co poprawia konsystencję sosu. Woda zapobiega też nadmiernemu klejeniu się kawałków.

**Jak zrobić gulasz bardziej kremowy?**

Możesz zmiażdżyć część ugotowanych ziemniaków widełkami i wymieszać z gulaszem – naturalnie zgęści sos i nada mu kremową konsystencję.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz często smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj go w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni lub zamrażaj na dłużej.

**Jakie zioła pasują do gulaszu z papryką?**

Oprócz tymianku świetnie sprawdzą się natka pietruszki, liść laurowy lub szczypta imbiru. Unikaj zbyt mocnych ziół, które przytłoczą smak warzyw.

**Czy można gotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce mięso ugotuje się w 30–35 minut pod ciśnieniem. Całość potrwa ok. 50 minut – oszczędzasz dużo czasu.