---
slug: gulasz-z-papryki
title: "GULASZ Z PAPRYKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z PAPRYKI

Wegański gulasz z papryki i soczewicy to sycący, kolorowy obiad, który można przygotować bez mięsa lub z dodatkiem wieprzowiny czy kurczaka. Papryki obrane ze skórki stają się miękkie i aromatyczne, a czerwona soczewica nadaje daniu kremowej konsystencji. Podany z ryżem lub pieczywem sprawdza się idealnie jako szybki obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 6 szt papryka czerwona (Najlepiej mięsiste papryki, które łatwiej obrać ze skórki po sparzeniu.)
- 3 szt papryka żółta
- 4 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 5 szt pomidor (Dojrzałe, mięsiste pomidory – przed dodaniem należy je sparzyć i obrać ze skórki.)
- 250 g czerwona soczewica (Wersja wegańska/wegetariańska; można zastąpić ciecierzycą z puszki lub ugotowaną.)
- 2 łyżka papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka papryka ostra w proszku (Ilość można zmniejszyć dla łagodniejszego smaku.)
- 2 łyżeczka zioła prowansalskie (Można użyć ziół dalmatyńskich lub mieszanki tymianku, rozmarynu i bazylii.)
- 5 łyżka olej roślinny (W wersji nie-wegańskiej można użyć masła; do wersji wegańskiej margaryna bezmleczna lub olej.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 500 g łopatka wieprzowa lub mięso z udek kurczaka (Opcja dla osób jedzących mięso; zamiast soczewicy lub razem z nią.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj soczewicę czerwoną w osolionej wodzie do miękkości (ok. 15 min), następnie odcedź.
2. Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki. Podsmaż na oleju na złoto, ok. 5–7 min.
3. Dodaj starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką i ostrą w proszku. Mieszaj 1 minutę.
4. Pomidory nacinaj na krzyż, sparzyj we wrzątku przez 15 sek., obierz ze skórki i pokrój w kawałki.
5. Dodaj pomidory do cebuli z czosnkiem, wymieszaj i gotuj razem przez 5 minut na średnim ogniu.
6. Zagotuj duży garnek wody. Włóż papryki, przyciskając drugim garnkiem. Blanszuj ok. 1 minuty.
7. Wyjmij papryki, schłodź, obierz ze skórki, oczyść z nasion i pokrój w spore kawałki.
8. Dodaj papryki do garnka z pomidorami i cebulą, wsyp zioła prowansalskie i wymieszaj.
9. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając.
10. Dodaj ugotowaną soczewicę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podgrzej jeszcze 3 minuty.
11. Podawaj z pieczywem, ryżem, tłuczonymi ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp soczewicę czerwoną do garnka, zalej wodą (2–3 razy więcej wody niż soczewicy), dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu około 15 minut, aż będzie miękka. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Soczewica czerwona gotuje się szybko i nie wymaga namaczania, dlatego jest wygodnym zamiennikiem mięsa w wegańskich potrawach.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas gotowania soczewicy – łatwiej kontrolujesz jej miękkość i unikasz wykipienia.

**Krok 2.** Obierz cebule, przekrój każdą na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Wlej olej na patelnię, rozgrzej na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Posól lekko i smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Solenie cebuli podczas smażenia przyspiesza zeszklenie i wydobywa jej naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – powoli smażona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż przypalona na dużym ogniu.

**Krok 3.** Ząbki czosnku obierz i zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę. Dodaj do cebuli razem z papryką słodką i ostrą w proszku. Mieszaj przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu uwalnia ich aromaty i nadaje potrawie głębszy smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – jeśli zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień lub dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Na każdym pomidorze zrób nacięcie w kształcie krzyżyka od strony skórki. Włóż pomidory do miski lub garnka i zalej wrzącą wodą na 15 sekund. Wyjmij i od razu obierz skórkę – powinna schodzić łatwo. Pokrój pomidory w nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzenie powoduje, że skórka oddziela się od miąższu i nie wymaga użycia noża.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć pomidorów z puszki (ok. 400 ml) – smak będzie równie dobry.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone pomidory do garnka z cebulą i czosnkiem. Wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj razem na średnim ogniu przez około 5 minut, aż pomidory zaczną puszczać sok.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pomidorów z cebulą tworzy bazę sosu, która połączy wszystkie smaki gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są mało soczyste, dodaj 2–3 łyżki wody, żeby baza się nie przypaliła.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek wody. Włóż całe papryki do wrzątku i połóż na nich mniejszy garnek wypełniony wodą, żeby były całkowicie zanurzone. Gotuj przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie sprawia, że skórka papryki łatwo się oddziela, a sam miąższ pozostaje jędrny.
- *Pro tip:* Nie gotuj papryk za długo – stają się zbyt miękkie i trudniej je kroić w ładne kawałki.

**Krok 7.** Wyjmij papryki z wody łyżką cedzakową i odczekaj chwilę, aż trochę ostygną. Obierz skórkę palcami lub nożem, przekrój papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w spore kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasion sprawia, że gulasz ma gładszą, przyjemniejszą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz skrócić czas chłodzenia, trzymając papryki przez chwilę pod zimną bieżącą wodą.

**Krok 8.** Dołóż kawałki papryki do garnka z pomidorami i cebulą. Wsyp zioła prowansalskie i wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Zioła dodane przed duszeniem mają czas, żeby uwolnić aromat i przeniknąć do warzyw.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżego tymianku lub bazylii zamiast ziół suszonych – dodaj je pod koniec gotowania.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i duś gulasz na małym ogniu przez 15–20 minut. Co kilka minut zamieszaj, żeby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pod przykryciem pozwala warzywom zmięknąć i połączyć się w aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz wydaje ci się zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub passaty pomidorowej.

**Krok 10.** Dodaj odcedzoną soczewicę do gotowego gulaszu i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku, podgrzej jeszcze przez 3 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje ci pełną kontrolę nad smakiem, bo warzywa i soczewica oddały już swoje aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj łyżeczkę słodkiej wędzonej papryki lub kilka kropel sosu sojowego.

**Krok 11.** Gulasz z papryki nakładaj do głębokich talerzy i podawaj z pieczywem, ugotowanym ryżem, tłuczonymi ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Gulasz jest sycący sam w sobie, ale dodatki skrobiowe dopełniają posiłek i wchłaniają aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Nazajutrz gulasz smakuje jeszcze lepiej – smaki dobrze się przegryzają po kilku godzinach w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soczewicy zielonej zamiast czerwonej?**

Tak, ale zielona soczewica gotuje się dłużej (ok. 25–30 minut) i zachowuje wyraźniejszy kształt. Czerwona szybciej się rozgotowuje i nadaje gulaszowi kremową konsystencję.

**Czy muszę obierać papryki ze skórki?**

Obieranie nie jest obowiązkowe, ale skórka po sparzeniu bywa twarda i nieprzyjemna w jedzeniu. Blanszowanie przez minutę znacząco ułatwia jej usunięcie i poprawia teksturę dania.

**Jak przechowywać gulasz i jak długo?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – najlepiej porcjami.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – cukinia, pieczarki lub marchewka świetnie pasują do tego gulaszu. Dodaj je razem z paprykami i duś razem.

**Jak zrobić wersję mięsną?**

Pokrój 500 g łopatki wieprzowej lub mięsa z udek kurczaka w kawałki, podsmaż na oleju na złoto, następnie zalej małą ilością wody i duś pod przykryciem ok. 40 minut. Potem postępuj zgodnie z dalszymi krokami przepisu.

**Co można podać zamiast soczewicy?**

Świetną alternatywą jest ciecierzyca z puszki (odcedzona i przepłukana) lub pokrojone kotlety sojowe namoczone wcześniej we wrzątku. Obie opcje są równie sycące.