---
slug: gulasz-z-pieczarek
title: "Gulasz z pieczarek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z pieczarek

Kremowy gulasz z pieczarek z aksamitnym sosem na bazie orzeszków nerkowca lub śmietany, zaostrzony czosnkiem i aromatycznymi przyprawami. Proste, codzienne danie, które przypadnie do gustu całej rodzinie. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami i świeżym koperkiem.

## Składniki

- 700 g pieczarki białe małe nieotwarte (Najlepiej wybierać małe, zwarte pieczarki z zamkniętymi kapeluszami – są smaczniejsze i nie puszczają tyle wody.)
- 2 szt cebula
- 4 ząbek ząbki czosnku (Ilość dopasuj do ostrości czosnku i własnych upodobań.)
- 100 g orzechy nerkowca (Alternatywnie użyj 250 ml tłustej śmietany zwierzęcej – wtedy danie nie jest wegańskie.)
- 300 ml mleko krowie lub roślinne (Mleko roślinne (np. owsiane lub sojowe) sprawia, że danie jest wegańskie.)
- 3 łyżka masło lub margaryna bezmleczna (Można zastąpić oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym.)
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 2 łyżeczka estragon suszony
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w piórka lub talarki, a następnie delikatnie podsmaż na maśle lub margarynie w dużym garnku.
2. Oczyść pieczarki i pokrój na cztery części, dodaj do garnka z cebulą i krótko mieszaj na dużym ogniu.
3. Wlej mleko, dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i estragon.
4. Zmniejsz ogień i duś gulasz pod przykryciem około 15 minut, aż pieczarki zmiękną.
5. Namoczone orzechy nerkowca zblenduj z odrobiną wody na gładką śmietanę (lub przygotuj gotową śmietanę zwierzęcą).
6. Wlej śmietanę z nerkowców lub śmietanę zwierzęcą do gulaszu, podgrzej i wymieszaj, nie doprowadzając do wrzenia.
7. Dodaj posiekany koperek, dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie podaj z młodymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie piórka (wzdłuż) lub talarki (w poprzek). Rozgrzej garnek na średnim ogniu, dodaj masło lub margarynę i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i buduje smakową bazę całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt silny ogień sprawi, że cebula się przypali zamiast zeszklić.

**Krok 2.** Przetrzyj pieczarki wilgotną ściereczką lub obierz nożem – unikaj moczenia w wodzie. Pokrój każdą pieczarkę na cztery ćwiartki i wsyp do garnka z cebulą. Mieszaj energicznie przez 2–3 minuty na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na wysokim ogniu sprawia, że pieczarki lekko się zarumienią zamiast gotować we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – sól wyciąga wodę z pieczarek i uniemożliwia ich podsmażenie.

**Krok 3.** Wlej mleko do garnka, a czosnek przepuść przez praskę bezpośrednio do środka. Dodaj sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i estragon. Wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Mleko i przyprawy tworzą bazę sosu i nadają gulaszowi głębię smaku podczas duszenia.
- *Pro tip:* Czosnek przepuszczony przez praskę równomierniej uwalnia aromat niż czosnek krojony w kawałki.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś gulasz przez około 15 minut. Co kilka minut zamieszaj, żeby sos nie przywarł do dna.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala pieczarkom wchłonąć aromat przypraw i zmiękczyć się, nie tracąc struktury.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5 minut, żeby sos trochę odparował.

**Krok 5.** Orzechy nerkowca namocz wcześniej w wodzie przez 2–4 godziny, odcedź i zblenduj z 100–150 ml świeżej wody na absolutnie gładką masę – to domowa śmietana z nerkowców. Możesz pominąć ten krok i użyć gotowej śmietany zwierzęcej.
- *Dlaczego:* Śmietana z nerkowców nadaje sosowi kremową konsystencję bez użycia produktów mlecznych.
- *Pro tip:* Im dłużej moczysz nerkowce, tym łatwiej je zblendować na gładką masę bez grudek.

**Krok 6.** Wlej przygotowaną śmietanę z nerkowców lub śmietanę zwierzęcą do gulaszu i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2–3 minuty – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie śmietany w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować jej zwarzenie i utratę gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany zwierzęcej, możesz ją najpierw zahartować – dodaj do niej łyżkę gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 7.** Drobno posiekaj świeży koperek i dodaj go do gotowego gulaszu. Spróbuj i dopraw jeszcze raz solą oraz pieprzem. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem. Serwuj z ugotowanymi młodymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat i piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Młode ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie ze szczyptą kminku – doskonale komponują się z kremowym sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, możesz użyć boczniaków lub mieszanki grzybów leśnych. Pamiętaj jednak, że grzyby leśne mają intensywniejszy smak i mogą wymagać dłuższego duszenia.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę mleka, jeśli sos zbyt zgęstniał.

**Czy gulasz nadaje się do mrożenia?**

Gulasz z pieczarek można zamrozić, jednak konsystencja sosu może nieco się zmienić po rozmrożeniu. Najlepiej smakuje świeżo przygotowany lub po przechowaniu w lodówce.

**Czym mogę zastąpić orzechy nerkowca?**

Możesz użyć 250 ml tłustej śmietany zwierzęcej (30%) lub śmietanki kokosowej dla wersji wegańskiej. Każda opcja da nieco inny smak, ale sos będzie równie kremowy.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Grzyby nie są zalecane dla dzieci poniżej 6. roku życia, ponieważ są trudno strawne. Starszym dzieciom można spokojnie podawać ten gulasz, ewentualnie zmniejszając ilość czosnku.

**Z czym jeszcze mogę podać gulasz poza ziemniakami?**

Gulasz świetnie smakuje z kaszą gryczaną, ryżem, makaronem lub pieczywem. Można go też podać jako sos do naleśników lub jako topping do kopytek.