---
slug: gulasz-z-pieczarkami
title: "Gulasz z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z pieczarkami

Gulasz z pieczarkami to sycące danie jednogarnkowe z mięsem duszonym w aromatycznym sosie pomidorowym z warzywami. Połączenie pieczarek, papryki, ogórków kiszonych i włoszczyzny nadaje potrawie głęboki, wyrazisty smak. Doskonały na obiad z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mięso na gulasz (pokrojone w kostkę lub paski; najlepiej łopatka wieprzowa lub wołowina)
- 1400 ml wywar z rosołu (ok. 400 ml powinno być gorące; można zastąpić wodą z kostką rosołową)
- 1 szt kostka rosołowa (pominąć, jeśli używasz domowego wywaru) *(opcjonalnie)*
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 80 g włoszczyzna (pokrojona pietruszka, marchewka, por, seler)
- 100 g cebula szalotka (przekrojona na pół, obsmażana osobno)
- 150 g cebula (przekrojona na pół)
- 2 ząbek czosnek
- 200 g czerwona papryka (pokrojona w cienkie paski)
- 200 g pieczarki małe (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt ogórki kiszone (pokrojone w kostkę; można zastąpić cukinią)
- 200 g cukinia (pokrojona w kostkę; alternatywa dla ogórków kiszonych) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżka majeranek (dodawany pod koniec gotowania)
- 1 łyżka lubczyk (dodawany pod koniec gotowania)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (do natarcia mięsa przed obsmażaniem)

## Przygotowanie

1. Umyj i pokrój mięso w kostkę lub paski, następnie natrzyj solą.
2. Obsmażaj mięso na rozgrzanej patelni z olejem, aż do zrumienienia ze wszystkich stron.
3. Czosnek i cebulę (150 g) posiekaj lub zmiksuj przez 5 sekund, następnie zgarń ze ścianek.
4. Wlej olej i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
5. Dodaj obsmażone mięso i włoszczyznę, wlej 400 ml gorącego wywaru, dodaj kostkę rosołową.
6. Duś całość pod przykryciem przez 10 minut w temperaturze 100°C lub na małym ogniu.
7. Dodaj pieprz, paprykę słodką i ostrą, ziele angielskie, liść laurowy, koncentrat pomidorowy i resztę wywaru.
8. Gotuj całość przez 20 minut pod lekko uchyloną pokrywką na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
9. W tym czasie obsmażaj szalotkę na suchej patelni, aż lekko się zarumieni i skarmelizuje.
10. Dodaj do garnka paprykę w paskach, szalotkę, pieczarki, majeranek i lubczyk.
11. Gotuj gulasz przez kolejne 30 minut na małym ogniu, aż mięso i warzywa będą miękkie.
12. Dodaj ogórki kiszone lub cukinię, wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę ok. 3×3 cm lub w paski. Natrzyj solą z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed obsmażaniem zapewnia lepsze rumienienie – mokre mięso paruje zamiast smażyć się.
- *Pro tip:* Mięso wyjmij z lodówki 20 minut przed gotowaniem, żeby osiągnęło temperaturę pokojową – równomierniej się usmaży.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-mocnym ogniu, wlej łyżkę oleju i smaż mięso partiami, nie nakładając za dużo na raz. Smaż każdą stronę 2–3 minuty, aż pojawi się złotobrązowa skórka.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa (reakcja Maillarda) zamyka soki w środku i nadaje gulaszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa zbyt często – pozwól mu spokojnie się przyrumienić zanim je obrócisz.

**Krok 3.** Obierz czosnek i cebulę, a następnie grubo je posiekaj. Możesz użyć blendera lub mince'a, żeby przyspieszyć pracę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się podduszają i tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Żeby czosnek łatwo obrać, połóż ząbek płasko i lekko przyciśnij szerokim ostrzem noża – skórka sama odejdzie.

**Krok 4.** Wlej 2 łyżki oleju do garnka lub głębokiej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę z czosnkiem i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli i czosnku uwalnia ich aromaty, które stanowią smakowy fundament całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się za mocno rumienić, zmniejsz ogień i dolej łyżkę wody.

**Krok 5.** Przełóż obsmażone mięso do garnka z cebulą. Dodaj pokrojoną włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, pora, seler). Wlej 400 ml gorącego wywaru lub wody z kostką rosołową.
- *Dlaczego:* Gorący wywar skraca czas potrzebny do ponownego zagrzania całości i lepiej łączy się z mięsem.
- *Pro tip:* Kostkę rosołową możesz wcześniej rozpuścić w gorącej wodzie, aby równomiernie rozprowadziła się w gulaszu.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką, ustaw ogień na mały i gotuj przez 10 minut. Płyn powinien delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Wstępne duszenie pozwala mięsu zacząć mięknąć i wchłonąć aromaty zanim dodasz resztę składników.
- *Pro tip:* Zbyt mocne gotowanie powoduje, że mięso staje się twarde – zawsze duś na małym ogniu.

**Krok 7.** Wsyp do garnka pieprz, paprykę słodką i ostrą, ziele angielskie, liście laurowe. Dodaj koncentrat pomidorowy i wlej pozostały wywar (ok. 1000 ml). Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i nadaje mu głębię smaku, a przyprawy w tym momencie mają czas się przegryźć.
- *Pro tip:* Nie dodawaj jeszcze majeranku i lubczyku – te delikatne zioła dodasz dopiero pod koniec, żeby zachować ich aromat.

**Krok 8.** Gotuj gulasz przez 20 minut pod lekko uchyloną pokrywką (można podłożyć łyżkę pod krawędź pokrywy). Co kilka minut zamieszaj, żeby sos nie przywarł do dna.
- *Dlaczego:* Uchylona pokrywka pozwala parze uciekać i sprawia, że sos powoli się redukuje i gęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę wody lub wywaru. Jeśli za rzadki, gotuj bez pokrywki przez kilka minut.

**Krok 9.** Na suchej patelni (bez tłuszczu) smaż szalotkę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż brzegi lekko się zrumienią i skarmelizują – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana szalotka dodaje gulaszowi słodkawo-głębokiego posmaku, którego nie osiągniesz przez zwykłe gotowanie.
- *Pro tip:* Szalotka ma mniejsze i gęstsze ząbki niż cebula – obierz ją krótko przed użyciem, żeby nie straciła soku.

**Krok 10.** Dodaj do gulaszu czerwoną paprykę pokrojoną w paski, skarmelizowaną szalotkę, pieczarki pokrojone w ćwiartki. Wsyp majeranek i lubczyk. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane na tym etapie nie rozgotują się – zachowają lekką teksturę i będą kontrastować z miękkim mięsem.
- *Pro tip:* Pieczarki szybko oddają wodę podczas gotowania – jeśli chcesz, możesz je wcześniej podsmażyć oddzielnie, aby były bardziej sprężyste.

**Krok 11.** Gotuj gulasz jeszcze przez 30 minut na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką. Mięso powinno być miękkie, a sos gęsty.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się kruche i dosłownie rozpada się pod widelcem.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widelcem – powinno wchodzić bez oporu. Jeśli jeszcze jest twarde, przedłuż gotowanie o 10 minut.

**Krok 12.** Dodaj ogórki kiszone pokrojone w kostkę (lub cukinię jako alternatywę), wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Ogórki kiszone dodają kwaskowatości, która przełamuje tłustość mięsa i balansuje słodycz papryki.
- *Pro tip:* Dodawaj sól ostrożnie – wywar i ogórki kiszone już zawierają sporą ilość soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego gulaszu?**

Najlepiej sprawdzi się łopatka wieprzowa, karkówka lub wołowina na gulasz (np. pręga, łata). Są tłustsze i bardziej marmurkowate, więc po długim duszeniu stają się wyjątkowo miękkie i soczyste.

**Czy mogę przygotować gulasz bez Thermomixu?**

Tak, przepis był oryginalnie opisany dla Thermomixu, ale bez problemu przygotujesz go w zwykłym garnku. Wystarczy dusić wszystko na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

**Czy ogórki kiszone są niezbędne?**

Nie, ogórki kiszone są wymienne z cukinią. Ogórki nadają kwaskowaty, wyrazisty smak, natomiast cukinia sprawia, że gulasz jest łagodniejszy. Możesz też użyć obu naraz.

**Jak przechowywać gulasz i czy można go mrozić?**

Gulasz przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Świetnie się mrozi – w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Z czym najlepiej podać gulasz z pieczarkami?**

Klasycznie podaje się go z kaszą gryczaną, ziemniakami lub kopytkami. Pasuje też do makaronu, ryżu czy świeżego chleba do maczania w sosie.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Możesz gotować gulasz bez pokrywki przez ostatnie 10–15 minut, żeby sos odparował i zgęstniał. Inną opcją jest rozmiesanie w kieliszku zimnej wody łyżki mąki ziemniaczanej i dodanie do gulaszu podczas gotowania.