---
slug: gulasz-z-pieczonych-warzyw
title: "GULASZ Z PIECZONYCH WARZYW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z PIECZONYCH WARZYW

Gulasz z pieczonych warzyw to sycące, rozgrzewające danie na bazie warzyw korzeniowych, fasoli i pieczarek – idealne na obiad lub kolację. Pieczenie marchewki, pietruszki, selera i pora nadaje całości głęboki, karmelowy smak. Danie jest w pełni wegańskie, chyba że zdecydujesz się wzbogacić je śmietaną.

## Składniki

- 6 szt marchewka (Obrana i pokrojona w większe kawałki)
- 3 szt pietruszka korzeń (Obrana i pokrojona w kawałki)
- 1 szt por (Pokrojony w grube plastry)
- 0.5 szt seler korzeniowy (Obrana i pokrojona w kostkę)
- 500 g ziemniaki (Obrane, dodawane do gotowania razem z pieczywem)
- 200 g fasolka szparagowa zielona (Oczyszczona z końcówek)
- 400 g fasola biała lima (Suszona – do namoczenia przez noc; gotuje się ok. 40–45 minut)
- 500 g pieczarki (Rozdrobnione i podsmażone na złoto)
- 4 łyżka olej roślinny (Do polewania warzyw przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawana na końcu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 1 łyżeczka harissa (Do smaku; pasta z chili nadaje gulaszowi głębię i pikantność)
- 100 ml śmietana tłusta (Opcjonalnie – wyklucza wersję wegańską; świetnie łagodzi smak) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę białą zalej zimną wodą i mocz przez całą noc; przed gotowaniem odlej wodę i zalej świeżą.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra + dół). Obierz marchewkę, pietruszkę, por i seler, pokrój w większe kawałki.
3. Pokrojone warzywa korzeniowe ułóż na blasze, polej olejem, wymieszaj i piecz 35–45 minut, aż lekko się zarumienią.
4. Fasolkę szparagową oczyść, odcinając końcówki; odłóż na bok.
5. Pieczarki rozdrobnij i smaż na rozgrzanej patelni z łyżką oleju, aż będą złote.
6. Fasolę białą wstaw do garnka z wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie; gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
7. Do częściowo ugotowanej fasoli dołóż obrane ziemniaki, pieczone warzywa korzeniowe, fasolkę szparagową i smażone pieczarki.
8. Gotuj wszystko razem do miękkości, około 15–20 minut; wody powinna być tyle, by lekko przykrywała składniki.
9. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i harissą do smaku; opcjonalnie wmieszaj śmietanę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę białą wsyp do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc (min. 8 godzin). Rano odlej wodę i zalej świeżą – to skraca czas gotowania i ułatwia trawienie.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli sprawia, że gotuje się szybciej i jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli, możesz użyć fasoli z puszki – skróci to czas gotowania o około 40 minut.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 200°C (funkcja góra + dół). Umyj i obierz marchewkę, pietruszkę, seler i por, a następnie pokrój je w nieduże kawałki – mniej więcej 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki pieczą się równomiernie, dzięki czemu nie przepieczesz jednych warzyw, gdy inne są jeszcze surowe.
- *Pro tip:* Pora możesz pokroić w grubsze plastry – jest delikatniejszy i szybciej się piecze niż warzywa korzeniowe.

**Krok 3.** Pokrojone warzywa korzeniowe rozsyp na dużej blasze w jednej warstwie, polej olejem i dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką. Piecz 35–45 minut do lekkiego zarumienienia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w jednej warstwie zapewnia równomierne podpiekanie i karmelizację warzyw.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia możesz raz przemieszać warzywa, by równomiernie się zrumieniły z każdej strony.

**Krok 4.** Fasolkę szparagową połóż na desce i jednym ruchem noża odetnij twarde końcówki z obu stron każdej strączki.
- *Dlaczego:* Końcówki fasolki są twarde i włókniste – ich usunięcie poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Możesz odłamać końcówkę palcami zamiast kroić – jeśli strączka jest świeża, sama się złamie w odpowiednim miejscu.

**Krok 5.** Pieczarki pokrój w ćwiartki lub grube plastry. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju i smaż pieczarki na średnim ogniu, mieszając, aż odparuje z nich woda i nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek przed dodaniem do gulaszu wzmacnia ich smak i zapobiega rozpadnięciu się w garnku.
- *Pro tip:* Nie sol pieczarek na początku smażenia – sól powoduje, że szybko puszczają wodę i duszą się zamiast smażyć.

**Krok 6.** Namoczoną fasolę przełóż do dużego garnka, zalej świeżą wodą (o ok. 5 cm powyżej fasoli), dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasoli przed dodaniem innych składników pozwala jej zmiękknąć – warzywa dodane zbyt wcześnie mogłyby rozgotować się na papkę.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę, która tworzy się na powierzchni wody podczas pierwszych minut gotowania fasoli – poprawi to smak i wygląd bulionu.

**Krok 7.** Do garnka z częściowo ugotowaną fasolą dołóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, upieczone warzywa korzeniowe, fasolkę szparagową oraz podsmażone pieczarki. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala im przejść smakami i uzyskać spójny, aromatyczny gulasz.
- *Pro tip:* Jeśli za mało wody zostało po gotowaniu fasoli, dolej tyle, by składniki były ledwo przykryte – gulasz ma być gęsty, nie wodnisty.

**Krok 8.** Gotuj gulasz na średnim ogniu przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki i fasolka szparagowa będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują czasu, by się ugotować; warto kontrolować ich miękkość, by nie rozpadły się w gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody lub bulionu warzywnego; jeśli zbyt rzadki – gotuj bez przykrycia, by odparował nadmiar płynu.

**Krok 9.** Wyłącz ogień i dopraw gulasz solą, pieprzem i harissą do smaku. Jeśli chcesz wersję ze śmietaną, wmieszaj ją teraz i podgrzej jeszcze chwilę, ale nie gotuj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje lepszą kontrolę nad smakiem, bo podczas gotowania woda częściowo odparowuje i smak się intensyfikuje.
- *Pro tip:* Harissę dodawaj stopniowo i próbuj po każdej łyżeczce – jej ostrość różni się w zależności od producenta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 16.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, fasola z puszki to wygodna alternatywa. Opłucz ją i dodaj do gulaszu razem z innymi składnikami w kroku 7 – nie wymaga wcześniejszego gotowania.

**Czy gulasz z pieczonych warzyw można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – gulasz smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy składniki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i podgrzej przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić harissę, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć pasty chili, ostrej papryczki w proszku lub sambal oelek. Zacznij od małej ilości i dopasuj do swojego upodobania na ostrość.

**Czy danie jest naprawdę wegańskie?**

Tak, cały gulasz bez śmietany jest w pełni wegański. Jeśli dodasz śmietanę, stanie się jedynie wegetariański – możesz zastąpić ją śmietaną roślinną z nerkowców lub kokosową.

**W jakiej temperaturze piekę warzywa korzeniowe?**

Piecz w 200°C (góra + dół) przez 35–45 minut. W przepisie jest omyłkowo podane 15°C – chodzi oczywiście o 200°C. Warzywa powinny być złociste i lekko przypieczone na brzegach.

**Czy mogę dodać inne warzywa do tego gulaszu?**

Tak, gulasz jest bardzo elastyczny. Dobrze sprawdzą się: pasternak, burak, dynia czy kapusta. Możesz też wymienić pieczarki na grzyby leśne dla głębszego smaku.