---
slug: gulasz-z-podrobow
title: "Gulasz z podrobów"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z podrobów

Gulasz z podrobów to aromatyczna, pożywna potrawa z wątróbki, serc i żołądków drobiowych, duszona z kolorową papryką i warzywami. Idealnie komponuje się z kaszą gryczaną lub ziemniakami.

## Składniki

- 200 g wątróbka drobiowa
- 100 g serca drobiowe
- 150 g żołądki drobiowe
- 200 g papryka czerwona
- 150 g papryka zielona
- 150 g papryka żółta
- 210 g cebula
- 200 g bulion drobiowy
- 100 g przecier pomidorowy bez soli
- 10 ml oliwa z oliwek
- 2 liść liść laurowy (dodane w kroku 3)
- 4 szt ziarno ziel angielskiego (dodane w kroku 3)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Podroby umyj i pokrój na kawałki o podobnej wielkości. Paprykę i cebulę pokrój w kostkę.
2. W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż serca oraz żołądki z cebulą przez kilka minut.
3. Dodaj paprykę, przecier pomidorowy, bulion, liście laurowe, ziarno ziel angielskiego, sól i pieprz. Dusz przez 20 minut.
4. Na koniec dodaj wątróbkę i gotuj jeszcze 5–8 minut, aż będzie miękka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj dokładnie wszystkie podroby i warzywa. Pokrój serca, żołądki i wątróbkę na kawałki ok. 2 cm. Paprykę i cebulę pokrój na równe kostki, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Przed krojeniem podroby osusz delikatnie ręcznikiem papierowym, by lepiej się smażyły.

**Krok 2.** Nalej oliwę do garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp serca i żołądki z cebulą, smaż 5–7 minut, mieszając, aż zmiękkną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie serc i żołądków z cebulą tworzy aromatyczną bazę dla całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wątróbki teraz — uległaby przegotowaniu i stała się gumowa.

**Krok 3.** Do podsmażonych składników dodaj paprykę, przecier pomidorowy, bulion, przyprawy i dopraw do smaku. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala warzywom miękknąć i połączyć smaki, a przecier pomidorowy zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 4.** Na sam koniec dodaj pokrojoną wątróbkę, delikatnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia 5–8 minut, aż wątróbka będzie miękka, ale nie przegotowana.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje — dłuższe gotowanie sprawi, że stanie się twarda i sucha.
- *Pro tip:* Wyłącz garnek, gdy wątróbka jeszcze lekko różowieje — dokończy się gotować na ciepłym dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast podrobów użyć mięsa z kurczaka?**

Tak, można zastąpić podroby kurczakiem, ale potrawa straci część wartości odżywczej, zwłaszcza żelaza i witamin z grupy B.

**Jak uniknąć gumowej wątróbki?**

Wątróbkę dodaj na sam koniec i gotuj krótko — nie dłużej niż 8 minut. Przegotowana staje się twarda i ma mniej przyjemny smak.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z podrobów dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Lepiej jednak nie zamarzać po dodaniu wątróbki — lepiej ją dodać przy ponownym podgrzaniu.

**Co podać z tym gulaszem?**

Idealnie komponuje się z kaszą gryczaną, ziemniakami, puree lub kluskami. Można też podać z chlebem do zanurzania w sosie.

**Czy można przygotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarze zajmie ok. 15 minut pod ciśnieniem. Wątróbkę dodaj po otwarciu i gotuj jeszcze 5 minut na wolnym ogniu.