---
slug: gulasz-z-poledwicy-wieprzowej
title: "Gulasz z polędwicy wieprzowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z polędwicy wieprzowej

Gulasz z polędwicy wieprzowej to soczyste, aromatyczne danie gotowane z warzywami i bogatym sosem. Przygotowanie zajmuje niecałą godzinę, a wynik to idealny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 200 g cebula
- 90 g marchewka
- 15 g czosnek
- 250 ml bulion warzywny
- 45 ml oliwa z oliwek
- 230 g papryka czerwona
- 10 g koncentrat pomidorowy
- 75 ml jogurt naturalny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka wędzona (do smaku)
- 0 szt chili (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę. Mięso pokrój w kostkę i dodaj do cebuli, całość przypraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Wymieszaj.
2. Marchew obierz i pokrój w kostkę. Paprykę również pokrój w kostkę i dodaj razem z marchewką do patelni. Podsmaż 5 minut, zalej bulionem i duś 40 minut.
3. Sos przypraw pieprzem, papryką słodką, wędzoną, chili i posiekaną natką pietruszki. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
4. Do małej miseczki przełóż odrobinę sosu, wlej jogurt i dokładnie wymieszaj. Mieszaninę powróć do gulaszu i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Drobno pokrój cebulę i podsmaż ją przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Mięso pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm, dodaj do cebuli, przypraw solą, pieprzem i ostrą papryką, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa tworzy aromatyczną bazę dania, a przyprawy wnikają głębiej w mięso podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić, tylko zrumienić.

**Krok 2.** Obierz marchew i pokrój ją w kostkę. Paprykę czerwoną pokrój w podobne kawałki. Dodaj warzywa do patelni i smaż 5 minut, mieszając. Następnie zalej bulionem i gotuj na małym ogniu 40 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a warzywa dodają słodkawy smak i gęstość sosowi.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by gulasz nie przypalił się na dnie – jeśli zaczyna się wysychać, dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Do gulaszu dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, wędzoną, chili, posiekaną natkę pietruszki oraz dodatkowy pieprz. Dobre wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na końcu intensyfikuje smak i pozwala kontrolować ich intensywność.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chili – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 4.** Przełóż łyżkę gorącego sosu do małej miski, dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną mieszaninę wlej do gulaszu i delikatnie zagotuj, nie dopuszczając do ścięcia się jogurtu.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie jogurtu ciepłym sosem zapobiega jego ścięciu podczas mieszania z gorącym danie.
- *Pro tip:* Nie gotuj jogurtu długo – wystarczy, że się ogrzeje, by nie zabijać wartości odżywczych i zachować kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jogurt naturalny śmietaną?**

Tak, śmietana 18% świetnie się sprawdzi. Gotuj dokładnie tak samo – rozcieńcz ją najpierw ciepłym sosem, by nie ścięła się.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo rozdzielać się na włókna. Jeśli opiera się na zębach, dusz dłużej, dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Oprócz marchewki i papryki świetnie sprawdzą się ziemniaki, pietruszka lub celer. Dodaj je razem z marchewką.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z jogurtem można zamrozić, ale konsystencja po rozmrożeniu może być nieco gorsza. Lepiej zamrozić bez jogurtu i dodać go przy podgrzewaniu.