---
slug: gulasz-z-poledwiczek-wieprzowych
title: "Gulasz z polędwiczek wieprzowych"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z polędwiczek wieprzowych

Szlachetne polędwiczki wieprzowe duszone z warzywami i suszonymi grzybami to satysfakcjonujący, aromatyczny gulasz o głębokim smaku. Idealny na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 2 szt polędwiczka wieprzowa
- 10 g suszone grzyby (dla dodania smaku)
- 1 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt kolendra (do smaku)
- 2 gałązka rozmaryn
- 500 ml woda (lub rosoł) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczki wieprzowe kroimy na niezbyt grube plastry i rozbijamy je tak jak na kotlety schabowe.
2. Następnie tak przygotowane kotleciki przyprawiamy wymienionymi wyżej przyprawami i smażymy na złoty kolor.
3. Przekładamy mięso do garnka.
4. Podlewamy patelnię wodą, aby ściągnąć pozostałości przypraw i wlewamy ją do garnka z mięsem.
5. Cebulkę drobno kroimy, smażymy i wrzucamy do garnka.
6. Następnie cebulę dodajemy do mięsa.
7. Całość zalewamy wodą (około 500 ml) lub rosołem.
8. Na końcu dodajemy pokruszone suszone grzyby.
9. Gulasz dusimy około godziny, aż mięso będzie kruche.
10. Zmiażdż kminek i kolendrę, aby uwolnić ich aromat.
11. Dodaj świeżo zmielony pieprz na końcu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kroisz polędwiczkę na plastry grubości około 1–1,5 cm, a następnie lekko je rozbijasz za pomocą tłuczka mięsnego, aby mięso było miękkie po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa pomaga złamać włókna mięśniowe, dzięki czemu gulasz będzie bardziej kruchy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozpaść mięsa na drobne kawałki.

**Krok 2.** Obficie posól i popieprz kawałki mięsa, dodaj zmiażdżony kminek, kolendrę i drobno posiekany rozmaryn, a następnie smaż na patelni na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka soki w mięsie i nadaje mu bogaty, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością tłuszczu – wystarczy niewielka ilość oleju.

**Krok 3.** Przenieś usmażone kawałki mięsa do dużego garnka, w którym będziesz go dusić.
- *Dlaczego:* Garniec zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypalaniu.

**Krok 4.** Wlej do patelni około 100 ml wody i lekko przetocz jej dno, zbierając przyprawy i karmelizowane resztki, a następnie przelaj całość do garnka.
- *Dlaczego:* To pozwala wykorzystać aromatyczne osadziny z patelni i wzbogaca sos o głębię smaku.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by delikatnie zdjąć przyprawy z dna patelni.

**Krok 5.** Drobno pokrój cebulę i podsmaż ją na patelni do złocista, aż zacznie karmelizować się i pociemnieje lekko.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli dodaje gulaszowi słodkawego, bogatego posmaku.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się zbyt szybko.

**Krok 6.** Dodaj usmażoną cebulę do mięsa w garnku.
- *Dlaczego:* Cebula wzbogaca sos i działa jako naturalny zagęszczacz.
- *Pro tip:* Całą cebulę przetransferuj, wraz z tłuszczem z patelni, by nie zmarnować smaku.

**Krok 7.** Zalej mięso i cebulę wodą lub lepiej – domowym rosołem – w ilości około 500 ml, by całość była prawie przykryta.
- *Dlaczego:* Płyn zapewnia odpowiednie warunki do długiego duszenia i tworzy soczysty sos.
- *Pro tip:* Rosół zamiast wody znacznie wzbogaca smak gulaszu.

**Krok 8.** Dodaj pokruszone suszone grzyby do garnka – one dadzą gulaszowi charakterystyczny, leśny aromat.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby zawierają glutaminiany, które intensyfikują smak umami.
- *Pro tip:* Nie musisz wcześniej namaczać grzybów – odparują się w sosie.

**Krok 9.** Gotuj gulasz na małym ogniu pod przykryciem około 60 minut, aż mięso będzie się rozpuszczać w ustach.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala włóknom mięsnym się rozpuścić i wchłonąć aromat sosu.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom płynu – przy potrzebie dodaj wody.

**Krok 10.** Zmiażdż ziarna kmienia i kolendry w moździerzu lub za pomocą tłuczka, a następnie dodaj je do gulaszu w ostatnich 10 minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Zmiażdżenie ziaren uwolnia olejki eteryczne, które intensyfikują aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt wcześnie, by aromat nie uleciał podczas gotowania.

**Krok 11.** Na sam koniec dodaj świeżo zmielony pieprz – to podkreśli świeżość i wyrazistość smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo mielony pieprz ma intensywniejszy i bardziej złożony smak niż sproszkowany.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu pieprzu – jego aromat szybko ucieka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, można użyć świeżych pieczarek lub borowików, ale smak będzie inny – suszone grzyby dają głębszy, bardziej intensywny aromat leśny.

**Jak zagęścić gulasz, jeśli jest za wodnisty?**

Możesz odłożyć część mięsa, zagotować sos i odparować go do pożądanej konsystencji, albo dodać odrobinę zasmażki z mąki i masła.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz często smakuje lepiej następnego dnia – aromaty lepiej się mieszają. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można dusić gulasz w garnku szybkowarce?**

Tak, duszenie w szybkowarce zajmie około 30 minut pod ciśnieniem i da bardzo kruche mięso.

**Jakie zioła warto dodać oprócz rozmarynu?**

Doskonale sprawdzą się też liść laurowy, natka pietruszki lub troszkę tymianku – dodaj je na początku duszenia.