---
slug: gulasz-z-sarniny
title: "Gulasz z sarniny"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z sarniny

Gulasz z sarniny to aromatyczne, duszone danie przygotowywane z wytrawnego wina i suszonych grzybów. Idealnie smakuje z kaszą jęczmienną i kwasymi ogórkami.

## Składniki

- 600 g sarnina
- 50 g suszone grzyby
- 200 g marchewka
- 50 g cebula
- 40 ml olej rzepakowy
- 10 g czosnek
- 50 g wino czerwone wytrawne (można zastąpić bulionem warzywnym w razie wrażliwości na siarczany)
- 15 ml ocet winny
- 3 liść liść laurowy
- 5 szt ziarno ziel angielskiego
- 3 g kolendra nasiona (1 płaska łyżeczka)
- 6 g sól (1 łyżeczka)
- 1.5 g pieprz czarny (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Do pojemnika z zakryciem włóż 3 liście laurowe, 5 ziaren ziel angielskiego, 3 g kolendry, 6 g soli oraz 1,5 g pieprzu.
2. Do przypraw wlej 50 g wina czerwonego i 15 ml octu winnego. Dokładnie wymieszaj.
3. Sarninę umyj, osusz ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku ok. 3 cm. Włóż do pojemnika z marynatą, zakryj i odstaw do lodówki na 3 dni, codziennie mieszając.
4. W dniu gotowania wyjmij mięso z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem. W tym czasie zalej suszone grzyby ciepłą wodą, aby były całkowicie pokryte.
5. Obierz marchew, przepłucz i pokrój w grube plastry o grubości ok. 1 cm.
6. Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
7. Do grubodennego garnka wлей grzyby z wodą z moczenia, dodaj cebulę, czosnek, marchew oraz sarninę z całą marynatą.
8. Dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 180 minut, od czasu do czasu mieszając.
9. Gotowy gulasz podawaj ciepły z kaszą jęczmienną lub ziemniakami i ogórkami kiszonymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do szczelnego pojemnika włóż liście laurowe, ziarno ziel angielskiego, kolendrę, sól i pieprz. Ważne, by przyprawy były świeże, aby marynatę dobrze aromatyzować.
- *Dlaczego:* Poprawnie dobrane przyprawy nadadzą mięsu głęboki, złożony smak podczas długiego marynowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych przypraw, upewnij się, że są dobrze zamknięte i nie przedawnione.

**Krok 2.** Wlej wytrawne czerwone wino i ocet winny do przypraw. Wymieszaj, aż sól się rozpuści i całość stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Wino i ocet tworzą kwaśną podstawę marynaty, która mięknie mięso i wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj wina, które byś pił – nie nadaje się do gotowania tanie wino z dodatkami.

**Krok 3.** Sarninę dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w kostkę ok. 3 cm. Włóż do pojemnika z marynatą, zakryj i odstaw do lodówki na 3 dni.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w wodzie z wina i przypraw pozwala mięsu nabrać smaku i stać się bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Codziennie delikatnie wstrząśnij pojemnikiem, by mięso było równomiernie nasączone marynatą.

**Krok 4.** Przed gotowaniem wyjmij mięso z lodówki na 2 godziny, by osiągnęło temperaturę pokojową. W tym czasie zalej suszone grzyby ciepłą wodą, by się wyprężyły.
- *Dlaczego:* Mięso lepiej się dusi, gdy nie jest zimne, a grzyby muszą być miękkie, by dobrze smakowały.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody z grzybów – może być użyta do duszenia jako aromatyczny wywar.

**Krok 5.** Obierz marchew, dokładnie ją przepłucz i pokrój w grube plastry o grubości około 1 cm, by nie rozpadła się podczas długiego duszenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry marchwi zachowają strukturę i nie rozpadną się po trzech godzinach duszenia.
- *Pro tip:* Nie kroj marchwi zbyt drobno – lepiej smakuje, gdy jest lekko chrupiąca po ugotowaniu.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się duszą i lepiej rozprowadzają smak, a drobno poszatkowany czosnek intensywniej aromatyzuje danie.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli osobno – będzie duszona razem z resztą składników, co daje głębszy smak.

**Krok 7.** Do grubodennego garnka wлей całą zawartość miseczki z grzybami – wraz z wodą z moczenia. Dodaj cebulę, czosnek, marchew oraz sarninę z całą marynatą.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów zawiera cenne aromaty i nie powinna być wylewana.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypalaniu podczas długiego duszenia.

**Krok 8.** Zamknij garnek pokrywką i dusz na małym ogniu przez 180 minut. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że sarnina staje się miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody lub bulionu i obniż ogień.

**Krok 9.** Po upływie czasu sprawdź, czy mięso jest miękkie. Podawaj gulasz ciepły, najlepiej z kaszą jęczmienną i ogórkami kiszonymi.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszy smak i aromat, a dodatki balansują intensywny smak dziczyzny.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – można go lekko podgrzać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sarninę innym mięsem?**

Tak, można użyć dziczyzny, wołowiny lub baraniny. Sarnina jest bardziej delikatna, więc czas duszenia może się różnić.

**Czy muszę marzyń mięso przez 3 dni?**

Długie marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, ale można skrócić do 12 godzin – efekt będzie słabszy.

**Czy woda z moczenia grzybów jest bezpieczna do użycia?**

Tak, ale przed użyciem przecedź ją przez drobne sito lub ściereczkę, by usunąć ewentualny osad.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego gulasz się przypala?**

Przypalanie się może wynikać z zbyt wysokiego ognia lub braku wystarczającej ilości płynu. Dusz na małym ogniu i okrytym garnku.