---
slug: gulasz-z-sarny
title: "Gulasz z sarny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["stew", "main_course"]
---

# Gulasz z sarny

Tradycyjny gulasz z sarniny duszonej z suszonymi grzybami i warzywami. Mięso dziczyzny wymaga odpowiedniej marynaty i dłuższego duszenia dla uzyskania miękkości. Charakteryzuje się intensywnym, głębokim smakiem. Doskonale komponuje się z kaszą lub świeżym pieczywem.

## Składniki

- 500 g mięso sarny gulaszowe
- 1 garść suszone grzyby
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 125 ml woda
- 60 ml olej

## Przygotowanie

1. Mięso sarny umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki gulaszowe.
2. Rano namoczyć suszone grzyby w niewielkiej ilości wody, aby je przykryć.
3. Cebulę i marchewkę pokroić w kostki.
4. W średnim garnku o grubym dnie rozgrzać olej i dodać grzyby z wodą.
5. Dodać mięso i warzywa, dusić pod przykryciem 2-3 godziny, dolewając wodę w razie potrzeby.
6. Podawać z kaszą lub świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso sarny dokładnie opłukać pod zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki wielkości 3-4 cm. Ważne: dziczyzna może mieć specyficzny zapach.
- *Dlaczego:* Odpowiednie przygotowanie mięsa dziczyzny eliminuje nieprzyjemny zapach i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso ma bardzo intensywny zapach, możesz je wcześniej namoczyć w mleku przez 2 godziny.

**Krok 2.** Rano zalać suszone grzyby letną wodą (około 200ml) tak, aby były całkowicie przykryte. Odstawić na 4-6 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Długie namaczanie sprawia, że grzyby odzyskują swoją strukturę i uwalniają intensywny aromat.
- *Pro tip:* Wody z namaczania nie wylewaj - zawiera wszystkie aromaty grzybów i będzie bazą do gulaszu.

**Krok 3.** Cebulę obrać i pokroić w kostki o boku około 1 cm. Marchewki obrać i pokroić w plastry grubości 0,5 cm, następnie w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa będą się jednakowo gotować i nadadzą gulaszowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Marchewka dodaje naturalnej słodyczy, która równoważy intensywny smak dziczyzny.

**Krok 4.** W garnku o grubym dnie rozgrzać olej na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodać grzyby razem z całą wodą z namaczania. Dusić 5 minut.
- *Dlaczego:* Garnek o grubym dnie zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z grzybów - to naturalny bulion, który wzbogaci smak gulaszu.

**Krok 5.** Dodać pokrojone mięso, cebulę i marchewkę. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 2-3 godziny, mieszając co 30 minut i dolewając wodę w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde mięso dziczyzny staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut czy gulasz się nie przypala - jeśli tak, dolej po 100ml ciepłej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo moczyć grzyby przed gotowaniem?**

Suszone grzyby należy moczyć przez 4-6 godzin lub najlepiej przez całą noc. Im dłużej, tym lepiej odzyskają swoją strukturę.

**Czy można zastąpić sarninę innym mięsem?**

Tak, można użyć wołowiny gulaszowej lub mięsa z dzika. Czas gotowania będzie podobny, ale smak będzie mniej intensywny.

**Dlaczego gulasz z dziczyzny wymaga długiego duszenia?**

Mięso dziczyzny jest bardziej włókniste i postne niż mięso zwierząt hodowlanych, dlatego potrzebuje więcej czasu na zmięknięcie.

**Czy można przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz z dziczyzny jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia. Smaki się wtedy lepiej przegryzą.

**Jakimi przyprawami można wzbogacić gulasz?**

Doskonale sprawdzą się liście laurowe, ziele angielskie, majeranek lub tymianek. Dodawaj je w ostatniej godzinie gotowania.

**Co podawać z gulaszem z sarniny?**

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, jęczmienną lub świeżym ciemnym pieczywem. Można też podać z kluskami śląskimi.