---
slug: gulasz-z-serc-drobiowych-z-pieczarkami
title: "Gulasz z serc drobiowych z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z serc drobiowych z pieczarkami

Gulasz z serc drobiowych z pieczarkami to aromatyczne, sycące danie idealne na zimne dni. Serczka drobiowe gotowane są długo, by były wyjątkowo miękkie, a sos gęstnieje dzięki mące pszennej. Idealnie serwować z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g serca drobiowe
- 100 g cebula
- 50 g masło
- 15 g mąka pszenna typ 500
- 90 g marchewka
- 230 g papryka czerwona
- 130 g pieczarki
- 683 ml woda (650 ml do gotowania serc, 33 ml do rozrobienia mąki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml papryka słodka
- 2.5 ml papryka ostra
- 5 ml mająr
- 5 ml czosnek

## Przygotowanie

1. Serca dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki, następnie opłucz zimną wodą.
2. W garnku rozpuść masło i podsmaż serca, potem zalej 650 ml wody i gotuj przez godzinę.
3. Na patelni rozgrzej resztę masła i podsmaż cebulę, marchew, pieczarki i paprykę.
4. Dodaj podsmażone warzywa do garnka z sercami.
5. Dokładnie wymieszaj przyprawy: sól, pieprz, paprykę słodką i ostrą, majeranek oraz czosnek. Gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie.
6. W 33 ml wody rozmieszaj mąkę i wlej do gulaszu, następnie zagotuj, ciągle mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść serca drobiowe z ewentualnych przebitek i przewodów, pokrój na kawałki wielkości 2–3 cm, a następnie dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć resztki krwi.
- *Dlaczego:* Czyszczenie i płukanie usuwa nieprzyjemny smak i zapach, a mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Jeśli serca wydają się zbyt czerwone, zalej je zimną wodą i odstaw na 15 minut, potem odcedź i płucz ponownie.

**Krok 2.** Rozpuść 30 g masła w dużym garncu, podsmaż serca na złoty kolor, dodaj 650 ml wody, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zamyka soki w mięsie, a długie gotowanie czyni serca miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj serc zbyt długo — mogą stać się twarde; wystarczy kilka minut na złoty kolor.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej pozostałe 20 g masła, dodaj pokrojoną w półplasterki marchew, cebulę, pieczarki i paprykę, podsmaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i poprawia konsystencję w sosie.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu — warzywa powinny być miękkie, ale nie przewartane; ciągle mieszaj, by nie przypaliły się.

**Krok 4.** Przełóż całą zawartość patelni z warzywami do garnka z sercami i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Łączenie składników pozwala, by smaki się połączyły i dalej się rozwijały podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie rozgnieść serc, które stają się delikatne po długim gotowaniu.

**Krok 5.** Dodaj wszystkie przyprawy: sól, pieprz, paprykę słodką i ostrą, majeranek oraz czosnek, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 15–20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przyprawy potrzebują czasu, by rozwinąć aromat i wchłonąć się w sos i mięso.
- *Pro tip:* Smakuj gulasz tuż przed zakończeniem gotowania i ewentualnie dodaj więcej soli lub papryki ostrej według gustu.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj mąkę z 33 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zasmażka, wlej ją do gulaszu i gotuj przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i wody zagęszcza sos, ale musi być dodana stopniowo, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody do rozrobienia mąki — ciepła woda spowoduje skrzepnięcie i grudki w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy serca drobiowe trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Nie jest to konieczne, ale zaleca się je dokładnie opłukać zimną wodą. Jeśli wydają się zbyt czerwone, możesz je zalewać wodą przez 15 minut, by usunąć resztki krwi.

**Jak sprawdzić, czy serca są już gotowe?**

Gotowe serca są miękkie i łatwo tną się łyżką. Jeśli nadal są twarde, gotuj je dłużej, dodając w razie potrzeby trochę wody.

**Czy można zastąpić mąkę pszenную innym zagęstnikiem?**

Tak, możesz użyć zamiast tego ziemniaczanej mąki lub kropelek śmietany, ale efekt smakowy i konsystencja mogą się nieco różnić.

**Ile czasu można przechowywać gulasz w lodówce?**

Gulasz z sercami można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy to danie można zamrozić?**

Tak, gulasz dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem warto dodać odrobinę wody, bo sos może zgęstnieć po rozmrożeniu.