---
slug: gulasz-z-serc-drobiowych
title: "Gulasz z serc drobiowych"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z serc drobiowych

Szybki i tanio przygotowany gulasz z serc drobiowych to doskonała opcja na codzienny obiad. Mięso dusi się z warzywami i przyprawami, dzięki czemu staje się wyjątkowo soczyste. Podawaj z kaszą gryczaną dla pełnego smaku.

## Składniki

- 750 g serca drobiowe
- 1 szt papryka
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej roślinny (do smażenia)
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziarnka ziela angielskiego
- 1 szt cebula

## Przygotowanie

1. Serca oczyścić z tłuszczu i skrzepów, dokładnie umyć, osuszyć i pokroić na pół lub na trzy części, jeśli są większe.
2. Cebulę obrać i drobno posiekać nożem na desce.
3. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę, a następnie dodać serca posypane mąką i krótko przesmażyć.
4. Przetransferować zawartość do garnka i dodać tyle wody, aby pokryła mięso.
5. Co jakiś czas uzupełniać wodę, jeśli odparowuje podczas duszenia.
6. Dusić serca na małym ogniu około 2 godzin, aż stanie się miękkie.
7. W połowie czasu duszenia dodać pokrojoną w kostkę paprykę.
8. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Podawać z kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść serca drobiowe z nadmiaru tłuszczu i skrzepów krwi, które mogą wpływać na smak. Następnie dokładnie je umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym, by lepiej się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa nieprzyjemne smaki i zapobiega gorszej konsystencji.
- *Pro tip:* Pracuj na czystej desce i dokładnie umyj ręce po kontakcie z surowym mięsem.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki i drobno ją pokrój, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła smak w gulaszu.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga cebuli lepiej się rozpuścić i podsmażyć równomiernie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj cebulę szybko przy otwartym oknie.

**Krok 3.** Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, aż zmięknie i zacznie się rumienić, potem dodaj serca posypane mąką i mieszaj, by powstała lekka korzyczka.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju, by cebula nie spaliła się przed czasem.

**Krok 4.** Przełóż podsmażone mięso z cebulą do grubościennego garnka i zalej wodą, aż pokryje całość mięsa.
- *Dlaczego:* Duszenie w garnku zapewnia równomierne gotowanie i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zapobiec przypalaniu podczas długiego duszenia.

**Krok 5.** Sprawdzaj poziom wody co 20–30 minut i dolej więcej, jeśli zbyt szybko odparowuje, by mięso nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniego poziomu cieczy zapobiega przypaleniu i suszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Dolewaj ciepłą wodę, by nie przerywać procesu gotowania zimnym płynem.

**Krok 6.** Gotuj serca na małym ogniu około 2 godzin, aż będą miękkie i łatwo się rozpadają przy nacisku.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso z serc drobiowych delikatnym i soczystym.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, ale nie całkowicie, by woda mogła powoli odparowywać, a sos nie był zbyt wodnisty.

**Krok 7.** Po godzinie duszenia dodaj pokrojoną w drobną kostkę paprykę, by zachowała lekko chrupiącą konsystencję.
- *Dlaczego:* Dodanie papryki później zapobiega jej przewartaniu i utracie smaku.
- *Pro tip:* Użyj papryki czerwonej dla intensywniejszego koloru i słodkiego aromatu.

**Krok 8.** Na końcu dopraw gulasz pieprzem i solą do smaku. Przetestuj smak łyżeczką i podawaj z kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by gulasz był ciepły i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy serca drobiowe trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Nie musisz moczyć serc, ale warto je dokładnie umyć i oczyścić z resztek krwi i tłuszczu, by uniknąć nieprzyjemnego smaku.

**Jak sprawdzić, czy serca są już gotowe?**

Gotowe serca są miękkie i łatwo się kruszą widelcem. Jeśli są twarde, dusz dłużej, dołując wodę.

**Czy można przygotować gulasz w garnku szybkowarce?**

Tak, duszenie w szybkowarce zajmie około 40 minut pod ciśnieniem, co skróci czas przygotowania.

**Jakie zamienniki pasują do tego gulaszu?**

Zamiast kaszy gryczanej możesz podać ziemniaki, puree lub kluski śląskie.

**Czy gulasz z serc można zamrozić?**

Tak, gulasz dobrze mrozi się w porcjach i trzyma przez kilka miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.