---
slug: gulasz-z-serc
title: "GULASZ Z SERC"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["stew", "main_course"]
---

# GULASZ Z SERC

Gulasz z serc indyczych z warzywami i grzybami to tradycyjne polskie danie o charakterystycznym smaku. Serca gotowane z marchewką, korzeniami pietruszki, cebulą i pieczarkami tworzą sycący posiłek. Danie podawane z kaszą gryczaną stanowi pełnowartościowy obiad.

## Składniki

- 1200 g serca indycze
- 500 g pieczarki
- 5 szt marchew
- 3 szt korzenie pietruszki
- 1 szt cebula
- 32 g masło
- 32 g mąka
- 5 g ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 15 g śmietana
- 15 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz ziołowy
- 200 g kasza gryczana (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Serca pokroić w plasterki, pieczarki na ćwiartki, cebulę w plasterki.
2. Cebulę przesmażyć na oleju do złocistego koloru, dodać serca, ziele angielskie i liście laurowe.
3. Zalać wodą tak, żeby przykryła składniki. Gotować około 45 minut do miękkości.
4. Dodać pokrojoną marchew, korzenie pietruszki i pieczarki. Gotować 15 minut.
5. Przygotować zasmażkę z masła i mąki, dodać do gulaszu wraz ze śmietaną.
6. Gotować jeszcze 5 minut, doprawić solą i pieprzem. Podawać z kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Serca indycze dokładnie opłukać pod zimną wodą i pokroić w plastry o grubości 1 cm. Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki, cebulę obrać i pokroić w półplastry.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednorodne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Serca przed krojeniem można namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut, aby usunąć resztki krwi.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzać olej na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 5-7 minut do złocistego koloru. Dodać serca, ziele angielskie (10-15 kulek) i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Carmelizacja cebuli nadaje gulaszowi głęboki smak, a przyprawy korzenne złagodzą charakterystyczny smak serc.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu, bo może się przypalić i zagorzknąć.

**Krok 3.** Zalać wodą tak, żeby przykryła serca o 2-3 cm. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że serca stają się miękkie i tracą swoją gumowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Regularnie sprawdzaj poziom wody i dolewaj gorącą wodę w razie potrzeby.

**Krok 4.** Marchew i korzenie pietruszki obrać i pokroić w plastry o grubości 0,5 cm. Dodać do garnka wraz z pieczarkami i gotować 15 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe dodają naturalną słodycz i gęstość do gulaszu.
- *Pro tip:* Nie krój warzyw zbyt drobno, bo się rozgotują i stracą kształt.

**Krok 5.** Na oddzielnej patelni rozpuścić masło na małym ogniu, dodać mąkę i smażyć mieszając przez 2-3 minuty do jasnobrązowego koloru. Dodać 2-3 łyżki bulionu z garnka i wymieszać.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęści gulasz i nada mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Zasmażka nie może się przypalić - jeśli zaczyna ciemnieć za szybko, zdejmij z ognia.

**Krok 6.** Dodać zasmażkę do gulaszu, wymieszać i gotować 5 minut. Na koniec dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z ugotowaną kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi smak i nadaje gulaszowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj na samym końcu, żeby się nie ścięła od wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić serca indycze innymi rodzajami?**

Tak, można użyć serc kurczaka, kaczki lub mieszanych serc drobiowych. Czas gotowania może się nieznacznie różnić.

**Jak pozbyć się specyficznego smaku serc?**

Przed gotowaniem namocz serca w zimnej wodzie z odrobiną octu przez 30 minut, a następnie dokładnie opłucz.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gulasz nawet zyskuje na smaku po postaniu. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie dodatki pasują do gulasza z serc?**

Oprócz kaszy gryczanej można podać z ziemniakami, kluskami śląskimi, ryżem lub chlebem.

**Jak zagęścić gulasz bez zasmażki?**

Można użyć startych ziemniaków, mąki ziemniaczanej rozmieszanej z wodą lub po prostu gotować dłużej bez przykrycia.

**Czy można zamrozić gulasz z serc?**

Tak, gulasz można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu.