---
slug: gulasz-z-serduszek-drobiowych
title: "Gulasz z serduszek drobiowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z serduszek drobiowych

Gulasz z serc drobiowych to aromatyczne, duszone danie z delikatnym mięsem, marchewką i cebulką, gotowane w warzywnym bulionie. Sos zgęszczony mąką idealnie komponuje się z kaszą lub ziemniakami. Danie warto przyrządzić, by cieszyć się domowym, wytrawnym obiadem.

## Składniki

- 500 g serca drobiowe
- 100 g cebula
- 100 g marchewka
- 250 ml bulion warzywny
- 30 ml olej rzepakowy
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 30 g natka pietruszki
- 2 liść liść laurowy (świeży lub suszony)
- 3 ząbek zielony angielski (całe ziarenka)
- 5 ml majeranek (suchy, 1 płaska łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml woda (do rozcieńczenia mąki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Serca drobiowe dokładnie oczyść, umyj i osusz na ręczniku papierowym.
2. Marchew obierz, umyj i pokrój w grubą kostkę.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
4. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na nim cebulę do zarumienienia.
5. Dodaj serca drobiowe, podsmaż 3 minuty, a następnie zalej bulionem warzywnym.
6. Dodaj marchew, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek.
7. Duś pod przykryciem 45 minut na małym ogniu, aż serca będą miękkie.
8. Natkę pietruszki umyj, posiekaj i dodaj na końcu gotowania.
9. Mąkę wymieszaj z wodą, tworząc gładką zawiesinę bez grudek.
10. Dodaj zawiesinę do gulaszu i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
11. Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
12. Podawaj gulasz ciepły z ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj serca drobiowe pod zimną wodą, usuwając ewentualne przebarwienia lub tkanki tłuszczowe, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by lepiej się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Czyste i suche serca lepiej przyjmują smak i ładnie się rumienią podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj serc w wodzie – mogą stracić aromat i strukturę.

**Krok 2.** Obierz marchew, przepłucz ją i pokrój w kostkę o boku około 1 cm, by równomiernie się gotowała.
- *Dlaczego:* Gruba kostka zapobiega rozpadaniu marchwi podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi, tylko ją czysto kroić.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuwając skórkę i końcówki, a następnie pokrój ją w małą kostkę dla równomiernego smażenia.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż i pracuj przy dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zacznie się rumienić, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Zarumieniona cebula dodaje głębi smaku dania, ale przypalona wprowadzi gorycz.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 5.** Dodaj serca do patelni z cebulą, smaż je 3 minuty, mieszając, a potem zalej bulionem warzywnym.
- *Dlaczego:* Kilka minut smażenia zamyka soki w mięsie, a bulion zaczyna tworzyć sos.
- *Pro tip:* Wlej bulion powoli, by nie ochłodzić patelni zbyt gwałtownie.

**Krok 6.** Do patelni dodaj marchew, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek, aby nadać gulaszowi aromat.
- *Dlaczego:* Zioła i warzywa dodane razem zaczynają się dusić i oddawać smak sosowi.
- *Pro tip:* Liście laurowe wyjmij przed podaniem – są niejadalne.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i dusz składniki 45 minut, aż serca będą miękkie i soczyste.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni serca drobiowe miękkimi i delikatnymi.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdź, czy nie wyparował cały bulion – w razie potrzeby dolej trochę wody.

**Krok 8.** Wymyj natkę pietruszki, osusz i drobno ją posiekaj nożem, a następnie dodaj do gulaszu w ostatnich minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje świeżości i koloru, a długie gotowanie psuje jej smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pietruszki zbyt wcześnie – straci aromat i kolor.

**Krok 9.** W małym kubku wymieszaj mąkę z 30 ml wody, aż powstanie gładka, jednolita zawiesina bez grudek.
- *Dlaczego:* Zawiesina zapobiega grudkom w sosie i równomiernie go zgęszcza.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą – ciepła spowoduje skrzepnięcie.

**Krok 10.** Wlej zawiesinę do gulaszu, mieszając intensywnie, i gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka musi zagotować się w sosie, by osiągnąć właściwą konsystencję i utracić surowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przywarła do dna i nie spaliła się.

**Krok 11.** Spróbuj sosu i dodaj sól oraz pieprz małymi porcjami, aż osiągniesz pożądany smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniej soli – zawsze można dodać więcej.

**Krok 12.** Przełóż gulasz do serwetki i podawaj od razu z kaszą, ziemniakami lub makaronem.
- *Dlaczego:* Gulasz najlepiej smakuje ciepły, gdy sos jest jeszcze płynny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 9.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy serca drobiowe trzeba gotować długo?**

Tak, serca drobiowe wymagają dłuższego duszenia – około 45 minut – by stały się miękkie i delikatne. Krótsze gotowanie może sprawić, że będą twarde.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem do gulaszu. Wlej zawiesinę powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Czy można zastąpić bulion warzywny mięsnym?**

Tak, bulion mięsny nadaje głębszy smak, ale pamiętaj, że wtedy danie nie będzie odpowiednie dla wegetarian.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody, by nie przysmażył się.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz z serc drobiowych dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a potem podgrzej na patelni.