---
slug: gulasz-z-szyki
title: "Gulasz z szyki"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z szyki

Gulasz z szyki to sycący, tradycyjny przysmak, który smakuje jeszcze lepiej po dłuższym duszeniu. Mięso staje się wyjątkowo miękkie, a sos nasycony aromatami ziół i wina.

## Składniki

- 1000 g szynka
- 2 liść liść laurowy
- 7 ząbek ząbek jałowca
- 3 gałązka ziel angielskie
- 2.5 ml koleandra (mielona)
- 2.5 ml gorczyca (mielona)
- 2.5 ml papryka wędzona
- 250 ml czerwone wino wytrawne
- 1 kostka kostka rosołowa mięsna
- 0 szt olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Szynkę umyj i pokrój w grube kostki.
2. Smaż mięso partiami na patelni, aż się przypali.
3. Nie smaż całego mięsa naraz, by nie puściło soku.
4. Zioła zmiel, podsmaż na patelni, dodaj wino i wlej do mięsa.
5. Dodaj kostkę rosołową do garnka.
6. Dus mięso, dolewając wody co jakiś czas.
7. Gotuj, aż mięso będzie miękkie.
8. Opcjonalnie zagęść sos śmietaną z mąką.
9. Podawaj z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie opłucz zimną wodą, a następnie pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Duże kawałki mięsa lepiej wytrzymują długie duszenie i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smaż mięso partiami, aż powstanie ciemna, aromatyczna korzyczka.
- *Dlaczego:* Przypalenie mięsa daje głębię smaku, ale smażenie naraz zbyt dużej ilości spowoduje parzenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – ma być luźno.

**Krok 3.** Gotuj mięso partiami, by nie ochłodzić patelni i nie wypuścić zbyt dużo soku naraz.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wilgoci spowoduje gotowanie zamiast smażenia, co utrudni rumienienie.
- *Pro tip:* Przełożone mięso odkładaj do garnka, nie gasz.

**Krok 4.** Zmiel zioła w moździerzu lub zgnieć łyżką, podsmaż kilka sekund na gorącej patelni, dodaj wino i zagotuj, potem wlej do mięsa.
- *Dlaczego:* Wino rozpuszcza aromaty ziół i zdejmuje z patelni osad, dając bogaty sos.
- *Pro tip:* Wino wlewać ostrożnie – może buchnąć, gdy jest gorąco.

**Krok 5.** Do garnka z mięsem dodaj całą kostkę rosołową i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Kostka rosołowa wzbogaca smak sosu o głębię i słoność.
- *Pro tip:* Można użyć domowej wywaru zamiast kostki dla lepszego smaku.

**Krok 6.** Ustaw niski ogień, przykryj garnek i dusz mięso, dolewając ok. 100 ml wody co 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie z dolewaniem wody zapobiega przypaleniu i utrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – sos ma być gęsty.

**Krok 7.** Gotuj przez 1,5–2 godziny, aż mięso łatwo się rozpadnie na włókna.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada kolagen, czyniąc mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widełkami – nie powinno opierać się przy rozrywaniu.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki śmietany z 1 łyżką mąki, dodaj do sosu i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Śmietana z mąką zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, ciągle mieszając, by nie powstawały grudki.

**Krok 9.** Podawaj gulasz ciepły, z ugotowanymi ziemniakami jako podstawą.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos i balansują intensywny smak mięsa.
- *Pro tip:* Można posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szynki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, świetnie sprawdzi się szyja wieprzowa lub łopatka – obie zawierają odpowiednią ilość tłuszczu i łączeń, które stają się miękkie po długim duszeniu.

**Jak długo można przechowywać gulasz w lodówce?**

Gulasz z szyki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz doskonale mrozi się przez do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego warto przypalić mięso przed duszeniem?**

Przypalenie mięsa (Maillard) wzbogaca smak dania o głębię i intensywność. To kluczowy krok dla aromatycznego sosu.

**Czy można przygotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarce trwa ok. 45 minut pod ciśnieniem. Skróci to czas przygotowania, a mięso nadal będzie miękkie.