---
slug: gulasz-z-szynki-wieprzowej
title: "Gulasz z szynki wieprzowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z szynki wieprzowej

Gulasz z szynki wieprzowej to aromatyczne, duszone danie o bogatym smaku. Idealnie komponuje się z ziemniakami, makaronem lub ryżem.

## Składniki

- 500 g szynka wieprzowa surowa
- 100 g cebula
- 50 g marchewka
- 250 g bulion drobiowy
- 10 g masło klarowane
- 50 g śmietanka kremowa 30%
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 szt zieło angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 0 ml woda (do uzupełnienia w razie potrzeby) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej na patelni.
2. Posiekaj cebulę drobno i podsmaż do zarumienienia wraz ze szczyptą soli.
3. Dodaj posiekany ząbek czosnku.
4. Pokrój obraną marchewkę w pół plastry.
5. Dodaj do rumianej cebuli i czosnku. Również podsmaż kilka chwil.
6. W tym czasie pokrój umyte mięso w kostkę.
7. Zdejmij podsmażone warzywa z patelni — dodaj je do gorącego bulionu.
8. Na patelni podsmaż mięso. Powinno zmienić kolor na biało-złoty.
9. Jak mięso zmieni kolor, dodaj go do warzyw i bulionu. Wsyp też 2 ziela angielskie i 2 liście laurowe.
10. Duś wszystko pod przykryciem do miękkości mięsa i warzyw — około 60 minut. Jeśli trzeba, dodawaj wodę lub bulion.
11. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, dodaj do gulaszu koncentrat pomidorowy.
12. Wymieszaj śmietankę z mąką i dodaj do dania.
13. Dodaj przyprawy i wymieszaj.
14. Gotuj danie przez około 10 minut. W razie potrzeby dodaj wodę lub bulion.
15. Gulasz dopraw do smaku i gotowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu mięsa i warzyw do patelni.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na złoty kolor, dodając szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga cebuli oddać wodę i lepiej się podsmażyć.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Obierz ząbek czosnku, posiekaj drobno i dodaj do cebuli, smaż przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala, dlatego dodaje się go późno.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo, by nie gorzknął.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, przepłucz ją i pokrój w cienkie półplastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się ugotują i równomiernie wchodzą w gulasz.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchewki przy krojeniu.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną marchewkę do patelni z cebulą i smaż kilka minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed duszeniem wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by marchewka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Przepłucz szynkę, osusz ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa przy krojeniu.

**Krok 7.** Zdejmij podsmażone warzywa z patelni i przełóż je do garnka z gorącym bulionem.
- *Dlaczego:* Przeniesienie warzyw do bulionu rozpoczyna proces duszenia.
- *Pro tip:* Bulion powinien być ciepły, by nie gwałtownie obniżyć temperatury.

**Krok 8.** Na tej samej patelni podsmaż kawałki szynki, aż zmienią kolor na biało-złoty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj mięsa na patelni — smaż partiami, jeśli trzeba.

**Krok 9.** Przełóż podsmażone mięso do garnka z warzywami i bulionem, dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku duszenia oddają aromat do całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie zapomnij o liściach laurowych — to kluczowy aromat gulaszu.

**Krok 10.** Duś zawartość garnka pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach brakuje płynu, dodaj bulion lub wodę.

**Krok 11.** Gdy mięso i warzywa są miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pomidor dodaje kwaśności i głębi smaku, lepiej działa na końcu duszenia.
- *Pro tip:* Rozcieńcz koncentrat odrobiną bulionu, by łatwiej się wymieszał.

**Krok 12.** Wymieszaj śmietankę z mąką w miseczce, aż powstanie gładka masa, i dodaj do gulaszu.
- *Dlaczego:* Mieszanie z mąką zapobiega grudkom i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Dodawaj masę powoli, ciągle mieszając, by nie ścięła się śmietanka.

**Krok 13.** Dodaj sol i pieprz do smaku oraz ewentualne dodatkowe przyprawy, np. paprykę.
- *Dlaczego:* Doprawienie przyprawami na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj — łatwiej będzie skorygować smak.

**Krok 14.** Gotuj gulasz jeszcze 10 minut na małym ogniu, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany, by nie ścięła się.

**Krok 15.** Spróbuj gulaszu i dopraw solą, pieprzem lub innymi przyprawami według uznania.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o finalnym smaku potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szynki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, można użyć karkówki lub udźca — ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschło przy duszeniu.

**Jak uniknąć ściętej śmietany w gulaszu?**

Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany i nie podgrzewaj jej na zbyt wysokim ogniu. Zawsze mieszaj delikatnie.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz często lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zagęścić gulasz, jeśli jest za ciekły?**

Możesz dodać więcej mąki zmieszanej ze śmietaną lub odparzyć kilka minut bez przykrycia, by wyparować nadmiar płynu.

**Czy można zamrozić gulasz z szynki?**

Tak, gulasz dobrze mrozi się bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.