---
slug: gulasz-z-szynki
title: "GULASZ Z SZYNKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z SZYNKI

Tradycyjny wieprzowy gulasz z szynki duszony z cebulą, zielem angielskim i tymiankiem – prosty przepis, który pachnie jak dom z dzieciństwa. Mięso gotuje się powoli we własnym sosie, dzięki czemu staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Podawaj z kaszą gryczaną, ziemniakami lub razowym chlebem.

## Składniki

- 800 g szynka wieprzowa (Można zastąpić łopatką lub karkówką wieprzową.)
- 2 szt cebula
- 1 pęczek świeży tymianek
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka olej roślinny (Można użyć masła lub mieszanki oleju z masłem.)
- 1 łyżka masło (Do smażenia mięsa – nadaje głębszy smak.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 100 ml tłusta śmietana (Użyj śmietany 18% lub 30% dla kremowego sosu.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w kostkę lub talarki.
2. Podsmażaj cebulę na 2 łyżkach oleju na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
3. Pokrój mięso w kawałki ok. 3–4 cm. Na osobnej patelni rozgrzej resztę oleju z masłem.
4. Obsmaż kawałki mięsa partiami na złoty kolor ze wszystkich stron – nie wrzucaj całego mięsa naraz.
5. Przełóż mięso i zrumienioną cebulę do garnka. Dodaj tymianek, liście laurowe i ziele angielskie.
6. Zalej wodą tak, aby prawie przykrywała mięso. Przykryj garnek pokrywką.
7. Duś gulasz na małym ogniu przez minimum 60 minut, aż mięso będzie miękkie i delikatne.
8. Dopraw gulasz solą i pieprzem, dodaj śmietanę i wymieszaj. Podgrzej jeszcze 2–3 minuty, nie gotując.
9. Podawaj z kaszą gryczaną, ziemniakami lub razowym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, odetnij końce i pokrój je w równą kostkę lub cienkie talarki – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Równe kawałki cebuli smażą się równomiernie i nie przypalają.
- *Pro tip:* Schłódź cebulę przed krojeniem w lodówce – mniej będziesz płakać.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i wrzuć cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, przez 5–7 minut aż będzie złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula dodaje słodyczy i głębi sosu gulaszowego.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula ma się dusić, a nie palić.

**Krok 3.** Pokrój mięso w kostki ok. 3–4 cm. Jeśli masz łopatkę lub karkówkę, odetnij nadmiar tłuszczu, ale zostaw trochę – da smak.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa gotują się równo i nie wysychają.
- *Pro tip:* Mięso pokrojone z lekko zmrożonego bloku kroi się znacznie łatwiej i precyzyjniej.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni obsmaż mięso partiami – nie wrzucaj wszystkich kawałków na raz. Smaż ok. 2 minuty z każdej strony aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka soki w mięsie i tworzy brązową skórkę, która wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Patelnia musi być naprawdę gorąca – mięso nie może puszczać wody, tylko musi skwierczeć.

**Krok 5.** Przełóż obsmażone mięso i cebulę do dużego garnka o grubym dnie. Dorzuć tymianek, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Połączenie aromatycznych przypraw w trakcie duszenia tworzy bogaty, korzenny wywar.
- *Pro tip:* Ziele angielskie i liście laurowe możesz wrzucić do muślinowego woreczka – łatwiej je wyjąć przed podaniem.

**Krok 6.** Zalej mięso wodą tak, żeby prawie je przykrywała (ok. 1–2 cm poniżej powierzchni mięsa). Przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody sprawia, że gulasz się dusi, a nie gotuje, dzięki czemu mięso jest soczyste.
- *Pro tip:* Możesz część wody zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym dla głębszego smaku.

**Krok 7.** Duś gulasz na najniższym ogniu przez co najmniej 60 minut. Sprawdź widelcem – mięso powinno rozpadać się bez oporu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, czyniąc sos gęstym i aksamitnym.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz (nawet 1,5–2 godziny), tym gulasz będzie smaczniejszy – nie spiesz się.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku. Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i podgrzej jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana na końcu zagęszcza sos i nadaje mu kremowy, łagodny smak – gotowanie zbyt długo może ją zwarzić.
- *Pro tip:* Żeby śmietana się nie zwarzyła, zahartuj ją – dodaj do niej łyżkę gorącego sosu z gulaszu, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 9.** Nałóż gulasz na talerz obok kaszy gryczanej, ziemniaków lub podaj z razowym chlebem. Udekoruj gałązką tymianku.
- *Dlaczego:* Gulasz najlepiej smakuje z czymś, co wchłonie aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Gulasz odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej – smaki mają czas, by się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny niż szynka?**

Tak, doskonale sprawdzi się łopatka lub karkówka wieprzowa. Łopatka i karkówka mają nieco więcej tłuszczu, co sprawi, że sos będzie jeszcze bogatszy w smaku.

**Jak długo należy dusić gulasz, żeby mięso było miękkie?**

Minimum 60 minut na małym ogniu. Jeśli masz czas, duś przez 1,5–2 godziny – mięso będzie się rozpadać i będzie wyjątkowo delikatne.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?**

Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj kilka minut na większym ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje. Możesz też dodać łyżeczkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Czy śmietana jest konieczna?**

Nie, gulasz smakuje dobrze również bez śmietany – wtedy sos jest klarowniejszy i lżejszy. Śmietana nadaje kremowości i łagodzi smak przypraw.

**Z czym najlepiej podawać wieprzowy gulasz?**

Tradycyjnie podaje się go z kaszą gryczaną, kaszą jęczmienną lub ziemniakami. Świetnie smakuje też z razowym chlebem do maczania w sosie.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz bardzo dobrze znosi mrożenie. Porcje przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu.