---
slug: gulasz-z-udek-kurczaczka
title: "Gulasz z udek kurczaczka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Gulasz z udek kurczaczka

Gulasz z udek kurczaka to tradycyjne danie główne przygotowywane z mięsem drobiu duszone z warzywami korzeniowymi. Aromatyczne zioła i białe wino nadają potrawę głęboki smak. Doskonale sprawdza się jako pożywny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 30 g cebula (pokrojona w kostkę)
- 50 g seler korzeniowy (w kawałkach)
- 50 g marchewka (w kawałkach)
- 50 ml oliwa z oliwek
- 4 szt udka z kurczaka
- 1 łyżka rozmaryn świeży
- 1 łyżka szałwia świeża
- 1 łyżka tymianek świeży
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny
- 100 ml białe wino wytrawne

## Przygotowanie

1. Przygotować warzywa - obrać i pokroić w kostkę cebulę, seler korzeniowy i marchewkę.
   - **Wskazówka:** Równomiernie pokrojone warzywa będą się jednakowo gotować.
2. Włożyć do naczynia cebulę, seler i marchewkę, rozdrobnić przez 5 sekund.
   - **Wskazówka:** W Thermomix można użyć funkcji rozdrabniania na krótkich obrotach.
3. Doprawić udka solą i pieprzem, opcjonalnie obtarzać w mące.
   - **Wskazówka:** Mąka pomoże w uzyskaniu gęstszego sosu.
4. Dodać oliwę, udka, świeże zioła, sól i pieprz. Podsmażyć mięso ze wszystkich stron.
   - **Wskazówka:** Rumienione mięso będzie miało lepszy smak.
5. Wlać białe wino, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 45 minut.
   - **Wskazówka:** Długie duszenie sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj warzywa: obierz i pokrój w równomierne kostki 30g cebuli, 50g selera korzeniowego i 50g marchewki. Kawałki powinny mieć około 1cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa będą się jednakowo gotować i nie będą się rozgotowywać.
- *Pro tip:* Seler korzeniowy pokrój na końcu, bo szybko ciemnieje - możesz skropić go odrobiną cytryny.

**Krok 2.** Umyj i osusz 4 udka z kurczaka. Dopraw je szczodrze solą i czarnym pieprzem z każdej strony. Jeśli chcesz gęstszy sos, obtarz udka w 2 łyżkach mąki.
- *Dlaczego:* Doprawianie mięsa przed gotowaniem pozwala przyprawom wniknąć głęboko, a mąka zagęści sos.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 15 minut przed gotowaniem - nie będzie się kurczyć podczas smażenia.

**Krok 3.** Rozgrzej średni garnek na średnim ogniu. Wlej 50ml oliwy z oliwek i dodaj pokrojone warzywa. Smaż 3-4 minuty, mieszając, aż zaczną mięknieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw uwydatnia ich smak i nadaje podstawę aromatyczną całemu gulaszowi.
- *Pro tip:* Nie smaż za długo - warzywa powinny zachować lekką chrupkość.

**Krok 4.** Dodaj udka do garnka i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złotożółte. Dodaj po 1 łyżce świeżego rozmarynu, szałwii i tymianku.
- *Dlaczego:* Rumienione mięso ma lepszy smak dzięki reakcji Maillarda, a zioła dodane teraz uwolnią swój aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko suszone zioła, użyj połowę ilości i dodaj je na końcu gotowania.

**Krok 5.** Wlej 100ml białego wina wytrawnego, wymieszaj i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 45-50 minut. Sprawdzaj co 15 minut i dodawaj wodę jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i rozpada się, a smaki się łączą.
- *Pro tip:* Gulasz jest gotowy, gdy mięso łatwo odchodzi od kości. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić udka innymi częściami kurczaka?**

Tak, możesz użyć podudzi, skrzydełek lub nawet filetów, ale udka dają najlepszy smak i nie wysychają podczas duszenia.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu drobiowego, białego octu winnego z wodą (1:3) lub po prostu dodać więcej wody z przyprawami.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zagęścić sos jeśli jest za rzadki?**

Gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10-15 minut lub wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i dodaj do gulasze.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście! Dobrze sprawdzą się ziemniaki, papryka, pomidory czy groszek dodane w ostatnich 15 minutach gotowania.

**Ile czasu można przechowywać gulasz?**

W lodówce do 3 dni, można też zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce.