---
slug: gulasz-z-watrobki
title: "Gulasz z wątróbki"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z wątróbki

Gulasz z wątróbki to aromatyczna potrawa z soczystym mięsem duszonym w ziołowym sosie. Warzywa i przyprawy podkreślają smak wątróbki, tworząc kompleksowy, wyrazisty profil smakowy. Idealnie komponuje się z kaszą, ryżem lub ziemniakami oraz chrupiącą surówką.

## Składniki

- 500 g wątróbka wieprzowa
- 200 g pieczarki
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt cebula
- 1 szt przyprawa do gulaszu (np. Knorr)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt rosół z kury knorr
- 20 g mąka ziemniaczana
- 500 ml woda
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Wątróbkę umyj, osusz i pokrój w grubą kostkę. Podsmaż na gorącym oleju do zrumienienia.
2. Cebulę pokrój i podsmaż na tej samej patelni. Następnie dodaj pieczarki, a potem paprykę. Smaż kolejno przez kilka minut.
3. Zalej składniki wodą, dodaj wszystkie przyprawy i dusz ok. 10–15 minut pod przykryciem.
4. Rozrób mąkę ziemniaczaną w 80 ml zimnej wody, wlej do gulaszu i zagęść sos. Gotuj przez 2 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm i podsmaż na patelni na oleju przez 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się lekko.
- *Dlaczego:* Smażenie wątróbki zabezpiecza jej soczystość i poprawia teksturę, zapobiegając mięsistości.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj ze smażeniem – zbyt długo podsmażona wątróbka stanie się twarda i sucha.

**Krok 2.** Oczyść cebulę, pokrój w półpierścienie i podsmaż na tej samej patelni co wątróbka. Następnie dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż 3 minuty, a na końcu dodaj pokrojoną paprykę i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Kolejność smażenia warzyw zapewnia odpowiednią konsystencję – cebula karmelizuje się, pieczarki nie wypuszczają zbyt dużo wody, a papryka zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Dodawaj warzywa po kolei, by każda część mogła się odpowiednio podsmażyć, a nie dusić we własnym soku.

**Krok 3.** Wlej 500 ml wody do patelni, dodaj przyprawę do gulaszu, kostkę rosół z kury, czosnek Knorr, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Zamieszaj, przykryj i dusz na małym ogniu 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala aromatom przypraw i warzyw wniknąć głęboko do sosu i mięsa, tworząc spójny smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – od czasu do czasu mieszaj, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** W małym kubku rozrób 20 g mąki ziemniaczanej w 80 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do gulaszu, mieszając ciągle. Gotuj przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje i przestanie mieć mączny posmak.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega grudkowaniu mąki, a krótkie gotowanie usuwa surowy smak skrobi.
- *Pro tip:* Wlewać zawiesinę powoli, ciągle mieszając, najlepiej od środka w kierunku brzegów, by równomiernie zagęścić sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wątróbki wieprzowej użyć wołowej?**

Tak, wątróbka wołowa również nadaje się do gulaszu. Ma intensywniejszy smak, ale wymaga dłuższego gotowania – dodaj ją wcześniej i dusz dłużej.

**Jak uniknąć grudkowania sosu przy zagęszczaniu mąką ziemniaczaną?**

Zawsze rozrabiaj mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do sosu. Wlewać powoli, ciągle mieszając. Jeśli jednak powstaną grudki, przecedź sos przez sito.

**Czy gulasz z wątróbki można zamrozić?**

Tak, gulasz dobrze mrozi się przez do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę wody, bo sos może zgęstnieć po rozmrożeniu.

**Jakie warzywa najlepiej pasują jako surówka do tego gulaszu?**

Doskonale sprawdzą się surówki z czerwonej kapusty, marynowane buraki, marchewka z chrzanem lub ogórek kiszony. Ich kwasowość balansuje bogaty smak potrawy.

**Czy można przygotować gulasz bez produktów Knorr?**

Tak, zamiast kostek użyj naturalnych przypraw: pokruszonego czosnku, bulionu warzywnego lub drobno pokrojonej cebuli i marchwi do wywaru. Dopraw solą i pieprzem do smaku.