---
slug: gulasz-z-wedzonego-tofu-ciecierzycy-i-harissy
title: "Gulasz z wędzonego tofu, ciecierzycy i harissy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z wędzonego tofu, ciecierzycy i harissy

Aromatyczny gulasz z wędzonego tofu, ciecierzycy i harissy to szybkie, rozgrzewające danie pełne orientalnych przypraw. Kmin, kardamon i ostra pasta harissa tworzą głęboki, wyrazisty sos, który otula każdy kawałek tofu i każdą ciecierzycę. Doskonały do ryżu jaśminowego, pity lub pieczywa.

## Składniki

- 3 łyżka oliwa extra virgin
- 150 g biała cebula (poszatkowana)
- 4 ząbek czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 łyżeczka mielony kumin (kmin rzymski)
- 1 łyżeczka mielony kardamon
- 1 łyżka pasta harissa (można dostosować ilość do preferencji ostrości)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy
- 400 g ciecierzyca z zalewy (odsączona) (1 słoik lub puszka; dokładnie odsączona)
- 720 ml bulion warzywny (ok. 3 szklanki; może być z kostki)
- 1 łyżka sos sojowy
- 360 g wędzone tofu (2 kostki; pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 1 łyżeczka sól morska drobnoziarnista (do smaku; część dodajemy podczas smażenia cebuli)
- 1 pęczek mięta świeża (do podania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na umiarkowanym ogniu i smaż cebulę z czosnkiem oraz ¼ łyżeczki soli około 5 minut, aż się zeszkli.
2. Wsyp kmin i kardamon, smaż 30 sekund, aż uwolnią aromat.
3. Dodaj harissę, koncentrat pomidorowy i cukier trzcinowy, smaż około 3 minut, aż masa zgęstnieje i ściemnieje.
4. Wsyp ciecierzycę, dokładnie wymieszaj i smaż 4–5 minut, aż przesiąknie smakiem przypraw.
5. Wlej bulion i sos sojowy, następnie tłuczkiem do ziemniaków zgnieć połowę ciecierzycy, aby zagęścić gulasz.
6. Gotuj na średnim ogniu około 5 minut, aż gulasz osiągnie gęstą konsystencję.
7. Dodaj wędzone tofu i gotuj jeszcze 5 minut, aż będzie gorące i przesiąknięte smakiem sosu.
8. Podawaj z listkami świeżej mięty i dodatkami: ryżem jaśminowym, pieczonymi ziemniakami, chlebem lub pitą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej oliwę do dużego garnka (ok. 3–4 litrów) i ustaw palnik na średni ogień. Gdy oliwa się rozgrzeje (po ok. 1 minucie), dodaj poszatkowaną cebulę, czosnek i ¼ łyżeczki soli. Mieszaj drewnianą łyżką co minutę i smaż łącznie około 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szkłowa cebula traci ostrość i uwalnia naturalną słodycz, która stanowi bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – zbyt wysoka temperatura spali czosnek i doda goryczy potrawie.

**Krok 2.** Bezpośrednio na patelnię z cebulą i czosnkiem wsyp mielony kumin oraz kardamon. Mieszaj przez 30 sekund – poczujesz intensywny aromat przypraw.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw na tłuszczu (tzw. bloom) aktywuje zawarte w nich olejki eteryczne i wielokrotnie wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Pilnuj czasu – 30 sekund wystarczy; dłuższe smażenie sprawi, że przyprawy zgorzknieją.

**Krok 3.** Dodaj łyżkę pasty harissa, dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość mieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż masa zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy.
- *Dlaczego:* Smażenie koncentratu i harissy karmelizuje cukry i pogłębia smak umami, tworząc bogatą bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej ostre potrawy, zmniejsz ilość harissy do ½ łyżki.

**Krok 4.** Wrzuć odsączoną ciecierzycę do garnka i dokładnie wymieszaj z przyprawami. Smaż 4–5 minut, mieszając co minutę, aż ciecierzyca pokryje się aromatycznym sosem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ciecierzycy pozwala jej wchłonąć smak przypraw, zanim zostanie rozcieńczona bulionem.
- *Pro tip:* Jeśli ciecierzyca z puszki wydaje Ci się zbyt miękka, możesz użyć ugotowanej samodzielnie – będzie bardziej zwarta.

**Krok 5.** Wlej bulion warzywny i sos sojowy. Tłuczkiem do ziemniaków (lub widelcem) zgnieć mniej więcej połowę ciecierzycy bezpośrednio w garnku – wystarczy kilkanaście ruchów.
- *Dlaczego:* Zgnieciona ciecierzyca uwalnia skrobię, która naturalnie zagęszcza gulasz bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Możesz też wyjąć część ciecierzycy, zblendować ją i z powrotem wlać do garnka – efekt będzie bardziej jedwabisty.

**Krok 6.** Gotuj gulasz bez przykrycia na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji, którą lubisz. Mieszaj co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala nadmiarowej wodzie odparować i koncentruje smaki sosu.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest za gęsty, dolej trochę wody lub bulionu; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze kilka minut.

**Krok 7.** Delikatnie wmieszaj kostki wędzonego tofu i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aż tofu się nagrzeje i wchłonie smak sosu.
- *Dlaczego:* Wędzone tofu jest już gotowe do spożycia, potrzebuje tylko czasu, by przejąć aromaty gulaszu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie – tofu może się rozpaść; używaj płaskiej drewnianej łopatki.

**Krok 8.** Nałóż gulasz na talerze lub do misek, połóż na wierzchu kilka listków świeżej mięty. Podawaj z ryżem jaśminowym, pieczonymi ziemniakami, chlebem lub pitą.
- *Dlaczego:* Świeża mięta przełamuje intensywność harissy i nadaje potrawie świeżości.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki zdążą się lepiej połączyć po przechowaniu w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego tofu zamiast wędzonego?**

Tak, ale gulasz straci charakterystyczny dymny smak. Aby go odtworzyć, możesz dodać ½ łyżeczki wędzonej papryki lub kilka kropel płynnego dymu do sosu.

**Jak pikantna jest harissa i czy mogę ją zastąpić?**

Harissa jest dość ostra – intensywność zależy od marki. Możesz zastąpić ją sambal oelek lub mieszanką chili z czosnkiem i oliwą. Zmniejsz ilość do ½ łyżki, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.

**Czy gulasz można przechowywać i odgrzewać?**

Tak – gulasz przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstniał.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz świetnie się mrozi. Porcjuj go do pojemników i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i odgrzewaj na kuchence.

**Co podać jako dodatek do gulaszu?**

Najlepiej sprawdza się ryż jaśminowy lub basmati, pita, chleb pszenny lub pieczone ziemniaki. Świetnym uzupełnieniem jest też jogurt roślinny podany obok – łagodzi ostrość harissy.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne. Upewnij się tylko, że używany bulion warzywny nie zawiera produktów odzwierzęcych, a sos sojowy nie ma dodatku ryb.