---
slug: gulasz-z-wieprzowiny
title: "GULASZ Z WIEPRZOWINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z WIEPRZOWINY

Gulasz wieprzowy z karkówki lub łopatki duszony z kolorowymi paprykami, marchewką, porem i świeżym tymiankiem to sycące danie na każdą porę roku. Śmietana i koncentrat pomidorowy nadają sosowi aksamitną konsystencję i głęboki smak. Doskonały zarówno z kaszą, tłuczonymi ziemniakami, jak i z chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 1500 g karkówka wieprzowa lub łopatka (Karkówka daje bardziej soczysty gulasz, łopatka jest nieco chudszą alternatywą.)
- 3 szt papryka czerwona
- 2 szt papryka żółta
- 6 szt marchewka
- 4 szt korzeń pietruszki
- 1 szt por
- 4 łyżka mąka ryżowa drobna (Można zastąpić mąką pszenną, jeśli nie stosujesz diety bezglutenowej.)
- 3 ząbek czosnek
- 200 ml śmietana słodka gęsta (Najlepiej śmietana 30% lub 36% dla kremowego sosu.)
- 1 pęczek świeży tymianek
- 4 łyżka olej roślinny
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę ok. 3 cm. Przełóż do miski, posól, popieprz i obtocz w mące ryżowej.
2. W żeliwnym garnku rozgrzej olej na dużym ogniu i obsmaż mięso partiami, często mieszając, aż nabierze złotego koloru.
3. Dodaj pokrojonego w plasterki pora i smaż razem z mięsem przez 3–4 minuty, aż por lekko zmięknie.
4. Dodaj marchewkę i pietruszkę pokrojone w plastry, czosnek w plasterki, paprykę w paski i listki tymianku. Wlej ok. 1 l wody, skrobiąc dno garnka.
5. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 50–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
6. Wlej śmietanę i dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym – to ważne, bo wilgotne mięso nie zrumieni się ładnie na patelni. Pokrój je w równą kostkę ok. 3 cm, przełóż do miski, posól, dodaj pieprz i obtocz każdy kawałek w mące ryżowej.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy na mięsie cienką warstwę, która pomaga uzyskać złocistą skórkę i naturalnie zagęszcza sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Obtaczaj mięso w mące tuż przed smażeniem, żeby mąka nie nasiąkła wilgocią i nie opadła.

**Krok 2.** Wlej olej do żeliwnego garnka i rozgrzej go na dużym ogniu. Gdy olej jest gorący, dodawaj mięso porcjami – nie wrzucaj wszystkiego naraz. Smaż, często mieszając, aż kawałki będą złotobrązowe z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa na mocnym ogniu zamyka pory i nadaje gulaszowi głębszy, bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli wrzucisz za dużo mięsa naraz, temperatura tłuszczu spadnie i mięso będzie się dusić zamiast smażyć – efekt będzie szary, nie złoty.

**Krok 3.** Pora umyj, odetnij ciemne liście i pokrój białą oraz jasnozieloną część w plasterki ok. 1 cm. Dodaj do mięsa w garnku i smaż razem, mieszając, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Por podsmażony z mięsem oddaje swój słodkawy aromat, który stanowi bazę smakową całego gulaszu.
- *Pro tip:* Por lubi piasek między warstwami – dokładnie go opłucz, przekrawając wzdłuż, przed krojeniem.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, pokrój w grube plastry ok. 2 cm. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Wszystko dodaj do garnka wraz z listkami tymianku. Wlej ok. 1 l wody i drewnianą łyżką zdrap resztki z dna garnka.
- *Dlaczego:* Skrobanie dna garnka uwalnia karmelizowane resztki po smażeniu, które wzbogacają smak sosu – to technika zwana deglasingiem.
- *Pro tip:* Woda powinna przykrywać składniki mniej więcej do połowy – za dużo wody rozcieńczy smak gulaszu.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 50–60 minut. Co jakiś czas sprawdzaj, czy gulasz nie przywiera do dna. Mięso jest gotowe, gdy daje się łatwo rozdzielić widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że twarde włókna mięśniowe rozpadają się, przez co mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz traci za dużo płynu, dolej trochę gorącej wody i zmniejsz ogień – pokrywka powinna być lekko uchylona.

**Krok 6.** Kiedy mięso jest już miękkie, wlej śmietanę, dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Gotuj bez pokrywki jeszcze 5 minut na małym ogniu. Na końcu spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dopieprzaj.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana pod koniec gotowania nie zwarzeje i nada sosowi kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany możesz zahartować ją, wlewając najpierw kilka łyżek gorącego sosu do śmietany i mieszając – dzięki temu na pewno się nie zwarzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do tego gulaszu?**

Karkówka jest najlepsza, bo zawiera tłuszcz marmurkowy, który sprawia, że gulasz jest soczysty. Łopatka to chudszy wybór, ale też daje dobry efekt – wymaga jedynie nieco dłuższego duszenia.

**Czy mogę przygotować gulasz bez śmietany?**

Tak, śmietanę można pominąć lub zastąpić śmietaną roślinną sojową czy owsianą, żeby danie było bezlaktozowe. Bez śmietany gulasz będzie lżejszy, ale nieco mniej kremowy.

**Jak przechowywać i odgrzewać gulasz?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Z czym najlepiej podać gulasz wieprzowy?**

Świetnie smakuje z kaszą gryczaną, jaglaną, pęczak, tłuczonymi ziemniakami albo świeżym chlebem z chrupiącą skórką. Można go też podać z makaronem w stylu węgierskim.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz wieprzowy dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Najlepiej zamrozić go bez śmietany i dodać ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czy mąkę ryżową można zastąpić inną mąką?**

Tak, mąka pszenna działa równie dobrze i jest łatwiej dostępna. Mąka ryżowa jest polecana osobom unikającym glutenu – obie zagęszczają sos w podobny sposób.